淺談桂花糕的家常作法兩則

　　桂花糕的歷史悠久，而且口感細膩，材料也很簡單，而且清熱降火。在街上我們總會聽到桂花糕的叫賣，但是味道并沒有特別好，其實在家里也可以制作出美味的桂花糕，那么桂花糕的制作方法有哪些?下面請看yjbys小編帶來的兩種作法。想了解更多相關(guān)資訊請持續(xù)關(guān)注我們應屆畢業(yè)生培訓網(wǎng)。

　　做法一

　　原料：白糖16公斤、提糖4公斤、糯米粉4公斤、熟油4公斤、蜜桂花2.5公斤、熟粉20公斤。

　　做法：

　　1.制熟粉，將準備好的適量面粉上鍋蒸20分鐘后即可取出冷卻后，用粉碎機打細。即成熟粉。

　　2.制糕粉，然后再將適量的糯米放在溫水中淘洗干凈，撈起攤在簸箕內(nèi)濾干水分，次日以河砂(用菜油制過的河砂)炒泡(不能炒黃)，然后用電磨磨成粉子，即為糕粉(又稱雄粉)，再將糕粉攤在簸箕上露2～3天，用手捏粉子成團不散即可。

　　3.制提糖，按白糖50公斤的比例加飴糖2～2.5公斤、水7.5公斤，煮開后下化油1公斤熬至120℃左右，將糖液滴入水中能成塊時，即可舀起放入冰鍋攪拌至翻砂，成為提糖。

　　4.制心子，按配料將白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均勻，過篩，除去雜質(zhì)，即成心子。

　　5.裝盆、成型，以木制框具。先將拌合的`底、面料，用1/5放入框內(nèi)，敖薄薄的一層作為底子，中間放上心子，再以4/5的底、面料鋪上作糕面皮，搟平，壓緊，同薄刀劃成長方形條狀，然后包裝。

　　做法二

　　原料：糯米粉500克，粳米粉300克，白砂糯250克，植物油、糖桂花各適量。

　　做法：

　　1.事先將糯米粉和粳米粉過篩，加白砂糖，用清水揉拌均勻。

　　2.將拌揉透的糕粉上籠蒸約一刻鐘。然后將糕粉用濕紗布包住，不斷翻撳，揉捏，直至肯面光滑，糕粉細膩為止。

　　3.再將糕粉撳平，拉成長條，抹上植物油，撒上桂花，切成長方塊即成。

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