美味正宗的桂花糕怎么做

　　桂花糕是已有300多年歷史，以糯米粉、糖和蜜桂花為原料制作而成的美味糕點(diǎn)，漢族的傳統(tǒng)小吃。那么大家知道桂花糕的制作方法有哪些呢?下面來看看！

　　做法一

　　原料

　　糯米粉250克、面粉150克、糖、桂花適量、白砂糖90克。

　　步驟

　　1、將糯米粉250克，面粉150克，白砂糖90克，糖桂花適量混合在一起，慢慢注入適量清水，攪拌均勻至面糊粘稠，掛而不斷。

　　2、上籠蒸一刻鐘。

　　3、趁熱將蒸熟的糕體用濕紗布包住，不斷翻撳，揉捏，直至肯面光滑，糕體細(xì)膩為止。

　　4、將糕體裝入合適的容器，整形后，表面抹上植物油，切成方塊。

　　做法二

　　原料

　　糯米粉500克，粳米粉300克，白砂糖250克，植物油、糖桂花各適量。

　　步驟

　　1.先將糯、粳米粉篩一下，加白砂糖，用清水揉拌均勻。

　　2.將拌揉透的糕粉上籠蒸約一刻鐘。 然后將糕粉用濕紗布包住，不斷翻撳，揉捏，直至肯面光滑， 糕粉細(xì)膩為止。

　　3.再將糕粉撳平，拉成長條，抹上植物油，撒上曬干后的桂花，切成長方塊即成。

　　做法三

　　原料

　　馬蹄粉約150克、純牛奶、桂花干約一湯勺、淡奶油、煉奶、砂糖約30克、片糖約80克、水。

　　制作步驟

　　1.由于馬蹄粉有較多的大顆粒狀，為了容易和牛奶溶合也為了減少打圈的時(shí)間，最好是先用水餃棍壓碎壓細(xì)。

　　2.往壓碎了的粉里加砂糖，牛奶。

　　3.再加淡奶油，準(zhǔn)備個(gè)打蛋勺，充分打圈打至馬蹄粉完全溶于牛奶和淡奶油里，略帶稠性。

　　4.喜歡煉奶的，這個(gè)時(shí)候可以放。

　　5.最后才放桂花干。記住了，桂花干不要放太多，能帶出味道就OK了。

　　6.準(zhǔn)備水和糖，我這選用的是片糖，燒好的湯會略帶黃色做好的糕也會略帶黃色，而且比砂糖的甜份會略高。

　　7.大火燒開至片(砂)糖完全化了，馬上倒入打好的桂花糊里。此時(shí)可以直接跳過第8個(gè)步驟到第9個(gè)步驟。

　　8.如果上面的步驟做下來，發(fā)現(xiàn)手里的馬蹄粉沒有燙熟結(jié)塊。不要緊，我還有一個(gè)補(bǔ)救方法。再另外準(zhǔn)備一鍋燒開的水，上面放一擱架，水要漫過擱架大約1-2厘米，水燒開的時(shí)候不要滅火，保留中火，然后把桂花糊擱擱架上面，慢慢地?cái)嚢琛?/p>

　　9.大約過個(gè)兩分鐘，碗下的馬蹄粉就開始結(jié)塊，攪動也開始變得吃力，待碗里有四五成的都結(jié)塊了像上圖的狀態(tài)，也就可以用勺子撫平糊面。蓋上鍋蓋，留中火蒸15分鐘。

　　10.奶香桂花糕完成了。放涼吃，清香又清涼。

　　做法四

　　材料

　　馬蹄粉250克、白砂糖250克、糖桂花1瓶、清水。

　　步驟

　　1、準(zhǔn)備原料。

　　2、馬蹄粉加800克清水?dāng)噭虺蔁o顆粒的粉水。

　　3、糖桂花和白糖全部倒入鍋里。

　　4、加入1200克清水煮沸至糖溶化。

　　5、用手動打蛋器一邊攪拌馬蹄粉水，一邊一次性把煮沸的桂花糖水沖進(jìn)馬蹄粉水中，并不停順時(shí)針方向攪動，直至糖水和粉水完全融合。

　　6、把粉漿倒入糕盆中，至燒開沸水的鍋中加蓋大火蒸20分鐘，放涼后即可切塊食用。

　　做法五

　　原料配方

　　糯米500克，白糖150克，芝麻100克，糖桂花15克，香油或花生油50克。

　　步驟

　　1.將糯米淘洗干凈，在水中浸泡4小時(shí)撈出，放在鋪好籠布的籠上蒸1小時(shí)成。軟硬合適的糯米飯。

　　2.將下籠的米飯倒入盆中加入花生油、糖桂花、白糖，用粗搟杖反復(fù)地?fù)v、攪、翻，使其產(chǎn)生粘性，互相能粘連在一起。

　　3.將芝麻去掉泥沙，淘洗干凈，放入鍋中用小火焙干焙熟取出，用碗碾成細(xì)末。

　　4.將熟芝麻粉的一半均勻地鋪在案板上，糯米飯平鋪在芝麻粉上壓平整，再在糯米飯上均勻地撒上一層芝麻粉，用搟杖搟一下，以免芝麻脫落。放在白瓷盤中，厚度約2厘米為宜。入冰箱冰涼后，取出切成長方形或菱形塊即成。

　　做法六

　　食材

　　熱水2700ml、冰片糖300g、紅糖粉70g、魚膠粉120g、杞子30g、糖桂花150g。

　　步驟

　　1.稱量好原料;

　　2.魚膠粉+紅糖粉混合均勻;

　　3.準(zhǔn)備好一個(gè)大盤或大碗，將混合好的魚膠粉與紅糖粉倒入，再倒入900G的熱水，攪拌均勻;

　　4.再準(zhǔn)備另一個(gè)煲，放入300G的冰片糖，加熱煮融化;

　　5.冰片糖完全煮融化后，倒入3混合好的魚膠粉+紅糖粉熱水溶液;

　　6.繼續(xù)煮至魚膠粉與紅糖粉完全融化，然后離火，移開煮好的糖水，完全放涼透;

　　7.然后準(zhǔn)備一個(gè)盆，盆底放上冰塊或冰水，將涼透的糖水座在冰水或冰塊上，要不停攪拌，攪拌至有一定的濃稠的時(shí)候;

　　8.將泡軟的杞子與糖桂花倒入，繼續(xù)不停地?cái)嚢?攪拌的過程是為了讓桂花與杞子分布均勻)，這時(shí)候攪拌至手感到比之前更變稠，就馬上移開，不要再座在冰塊上啦;

　　9.將攪拌好的糊倒入長方形不繡綱盤上抹平(倒入盤的時(shí)候，要快手，如果倒到最后，表面不光滑，有結(jié)塊，可以用不繡綱碟裝一點(diǎn)熱水，在表面拖過去，就能再令表面光滑啦)，再移入冰箱冷藏至完全凝結(jié);

　　10.取出切塊，就可以食用了。

　　做法七

　　所需食材：

　　糯米粉、粳米粉、白砂糖、植物油、糖桂花

　　具體步驟：

　　將糯米粉和粳米粉篩一下，加白砂糖，用清水揉拌均勻。

　　將拌揉透的糕粉上籠蒸約一刻鐘。

　　然后將糕粉用濕紗布包住，不斷翻撳、揉捏，直至表面光滑、糕粉細(xì)膩為止。

　　再將糕粉撳平，拉成長條，抹上植物油，撒上曬干后的桂花，切成長方塊即可。

　　小貼士

　　糕粉蒸制時(shí)間不宜過長，否則會影響口感。

　　揉捏糕粉時(shí)要注意力度，以免將糕粉揉碎。

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