焦糖戚風(fēng)蛋糕的簡便作法介紹

　　焦糖又稱焦糖色，俗稱醬色，是用飴糖、蔗糖等熬成的黏稠液體或粉末，深褐色，有苦味，主要用于醬油、糖果、醋、啤酒等的著色。焦糖是一種在食品中應(yīng)用范圍十分廣泛的天然著色劑、是食品添加劑中的重要一員。今天就由yjbys小編來告訴大家焦糖戚風(fēng)蛋糕的作法。想了解更多相關(guān)資訊請持續(xù)關(guān)注我們應(yīng)屆畢業(yè)生培訓(xùn)網(wǎng)。

　　材料

　　蛋黃4個(gè)、牛奶30克、焦糖醬50克、低筋面粉80克、蛋白4個(gè)、砂糖10克、色拉油25克、檸檬汁1小勺、砂糖40克

　　作法

　　1、蛋黃加10克砂糖用打蛋器攪打，攪打至砂糖融化顏色變淺，細(xì)膩濃稠后分別加入沙拉油和牛奶攪拌均勻，然后加入焦糖醬，再拌勻;

　　2、低筋面粉用面粉篩篩過，加入蛋黃焦糖醬中，攪拌均勻，攪至面糊內(nèi)沒有粉塊、質(zhì)地光滑為止;

　　3、蛋白中加入一小勺檸檬汁，用電動打蛋器打出大泡后，分三次加入40克砂糖，打至體積膨大，顏色潔白有光澤的9分發(fā)泡即可，烤箱預(yù)熱165度;

　　4、將蛋黃焦糖面糊和蛋白糊的1/2混合，快速翻拌均勻，再繼續(xù)加入另1/2蛋白糊，再拌勻后倒入蛋糕模;

　　5、模具輕輕磕幾下，將面糊中氣泡排出，放烤箱中下層，烤約50分鐘，中途盡量不開烤箱門，烤好后馬上取出倒扣在網(wǎng)架上晾涼。

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