年夜飯花生酥做法

　　花生酥，是選取上等花生仁、優(yōu)質(zhì)白沙糖、飴糖為主要原料精致而成，花生仁經(jīng)過烘或炒而熟，再將白沙糖、飴糖(古法為麥芽糖、紅薯糖)加熱融化，熟花生仁與融化后的糖漿混合，最后經(jīng)過壓制成型、切割而成。接下來，小編就教教大家花生酥的做法，快學起來吧!

　　做法一：

　　材料

　　用料

　　花生仁(炒)50克

　　低筋面粉200克

　　輔料

　　雞蛋1個

　　泡打粉1/2茶匙

　　蘇打粉1/2茶匙

　　調(diào)料

　　白糖100克

　　酥油100克

　　步驟

　　1.花生進烤箱150°C烤大致15分鐘，攤涼后去皮，然后用攪拌機磨成粉

　　2.將花生粉與面粉、泡打粉、蘇打粉拌在一起，將粉類拌勻

　　3.酥油與白糖倒入盤里，將酥油與白糖拌勻，然后加入雞蛋

　　4.將酥油、白糖和蛋液充分攪拌均勻

　　5.往拌好的液體里倒入粉類，和成面團

　　6.整形分割成48等份

　　7.做成中間凹陷的餅型，放入烤盤內(nèi)

　　8.預熱烤箱，190°上下火烤約13分鐘即可

　　做法二：

　　(1)首先將脫殼芝麻清洗，待清洗干凈無雜質(zhì)后入鍋中反復炒制，炒至黑芝麻發(fā)出陣陣香氣，觀其心內(nèi)發(fā)金黃色即可，然后上磨，磨制過程中需多年有經(jīng)驗的師傅眼看手感，不能磨制太細和過粗，將其磨制粗細適中，否則會影響其口感，

　　(2)熬糖：將白砂糖按照比例放入鍋中加適量比例的水和飴糖，然后加火熬制，待熬制白糖發(fā)金黃色165度左右，倒入專用的涼糖石冷卻，冷卻至柔軟適中時將其取出，由專業(yè)制糖師將熬制好的白糖反復手工拉白，為的是使酥糖制成后有更好的松酥口感，

　　(3)將拉白好的白糖和制作好的黑芝麻反復壓制，壓制的次數(shù)即不能多也不能少才能夠有最好的口感，壓制完成后，切塊，純手工將其擰花，擰出千萬層次，待熱度退去后即可食用，松酥爽口，層次纖薄如絲，入口松軟酥，香甜而不膩，回味悠長，營養(yǎng)價值極高。

　　小貼士

　　美味的小餅，用來做茶點也是不錯的選擇，如果想成品有質(zhì)感，可以選用粗砂糖，如果想成品細膩一點，則可以選用綿白糖。

【年夜飯花生酥做法】相關(guān)文章：

雪花酥的做法01-09

花生糕的做法有哪些12-16

關(guān)于花生醬拌涼皮的做法04-20

2023貴州年夜飯菜譜及做法07-15

有關(guān)貴州年夜飯家常菜單及做法07-01

山西年夜飯家常菜菜單及做法03-26

面點起酥的制作方法09-16

淺淡起酥面團的制作關(guān)鍵09-20

涼皮做法的做法09-15

糕點芋頭酥的手工制作方法08-30