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糕點芋頭酥的手工制作方法
芋頭酥是一種小吃，主要材料為高粉、低粉、糖粉、芋泥餡適量，制作時注意油酥皮一定要均勻，才能制作出層層漂亮的酥脆皮。以下是小編精心整理的糕點芋頭酥的手工制作方法，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
糕點芋頭酥的手工制作方法
芋頭酥又叫香芋酥、紫芋酥，是臺灣有名的甜點美食特產(chǎn)。芋頭酥外皮為純手工捏制，像盛開的紫色玫瑰花妖艷迷人，咬上一口，酥松的口感滲入柔滑細膩的內(nèi)餡、清香軟糯，美味無與倫比。
人生如花，各自盛開無人時精美，繁華時嬌艷只是，經(jīng)不起時光的剪裁……
制作芋頭酥的原料甜美食客芋頭酥精選臺灣大甲區(qū)的紫色檳榔心芋做餡，純手工捏制，不添加任何香精及工業(yè)原料，保持獨特的天然口感，自然而淡淡的清香。而中間添加一顆Q彈爽口的麻薯芯，豐富了口感又解膩。
大甲是臺灣臺中市的一個區(qū)，這里生產(chǎn)紫芋，大甲芋名聞全臺，是臺灣的芋頭之鄉(xiāng)。在臺灣，高山聳立耕地有限，除了優(yōu)質(zhì)的種植環(huán)境，對他們來說，如何在健康的土地孕育出最優(yōu)質(zhì)的作物，不僅是責(zé)任更是一種榮耀。大甲芋頭的特殊品種——檳榔心芋，以其獨特的“香Q”、“松軟”聞名全臺。
主料：
油皮：高粉114g，低粉61g，糖粉35g，奶油32g，酥油30g，鹽1g，溫水87g
油酥：
低粉200g，奶油100g，芋泥餡適量
做法：
1、制作油皮：將面粉，糖粉過篩后放于桌面筑粉墻，中間放入奶油，酥油，鹽及溫水，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜松弛30分鐘，再分成每個40克的小面團備用
2、制作油酥：將低粉過篩后與奶油芋頭香精混合拌成面團，再分成每個35克油酥，搓圓備用
3、制作油酥皮：取1個油皮，包入1個油酥，收口捏緊后朝上，由中間向兩端干成薄片后，由內(nèi)向外卷起，再重復(fù)些動作1次，蓋上保鮮膜松弛20分鐘備用
4、將松弛的每個油酥皮對切，再將切面朝上，全部干成圓薄片備用
5、取1個油酥皮包入25克芋泥餡收緊口朝下排列于烤箱，以上火170度下火160度烤20—25分鐘即可。
一揉一捏，剛?cè)嵯酀攀谷肟诘母恻c酥脆爽口卻不乏嚼勁。外面一層薄薄的酥皮，里面是淡紫色散發(fā)著香味的芋泥，感覺是那么的親切，融化在舌尖的甜香氤氳在口中，絲毫不覺膩味。能在西餅店遇到一款中式點心，那該是多么意外的驚喜啊，再配上一杯清茶，生活的愜意美好也不過如此吧！
糕點芋頭酥的手工制作方法
好一陣子沒有買到好吃的檳榔芋頭，前一陣子買了2-3次芋頭，價錢貴不說，回家切開發(fā)現(xiàn)不是內(nèi)部長根，就是蒸出來整個芋頭都變成土黃色，完全沒辦法使用，心里實在失望極了。
所以好一陣子家里都跟芋頭料理絕緣。最近早上去游泳時，在泳池附近發(fā)現(xiàn)一個小菜攤，攤家賣的大芋頭新鮮漂亮又便宜，一口氣買了3個大芋頭，打算好好吃個過癮。
想在中秋節(jié)做些簡單的伴手禮，所以第一個想到就是用剛買的芋頭來做甜點，層次分明的外皮包上濃郁的芋頭餡，這個中式點心好看又好吃，各地盛產(chǎn)芋頭，除了常見的芋圓之外，還有許多特色芋頭伴手禮！
像是芋頭酥、芋頭牛軋?zhí)�、芋頭豆腐乳，等等都深受外國人的喜愛，原因竟然是芋頭很少出現(xiàn)在其他國家！像是韓國、法國等都沒有芋頭，因此許多朋友第一次品嘗就喜歡上！
芋頭控們近年來爆紅的芋頭伴手禮，層次豐富的酥松口感，綿密香芋中飽滿的黃金流心餡，獨特的咸、甜、香、松，散發(fā)著濃濃味。開食前先稍微烘烤，如同現(xiàn)烤出爐～香濃芋泥與奶黃流心得相遇，是芋頭控必吃的一款芋頭伴手禮！一樣是芋頭酥，今年換個不一樣的造型，仿真的小芋仔芋頭酥。
食材：油皮：高筋面粉55g、低筋面粉120g、糖粉42g、無水奶油52g、水70g
油酥：低筋面粉175g、無水奶油85g
內(nèi)餡：芋泥餡660g
裝飾：無糖可可粉2g、熱水12g
1、全部材料可以做22個成品，芋泥餡分成30g/個，捏成橢圓形，蓋上保鮮膜備用，將所有粉類材料過篩，加入無水奶油、水，揉成表面光滑的面團，包上保鮮膜松弛30分鐘，將所有材料攪拌均勻，如果太軟黏手不好操作，可以冷藏一下。
2、油皮分割成30g/個，滾圓，用保鮮膜蓋好，避免表面干燥，油酥分割成23g/個，滾圓，用保鮮膜蓋好，油皮包油酥，第一次桿成牛舌狀，卷起，松弛15分鐘，收口朝上壓扁，第二次桿成長條狀，卷起，松弛15分鐘。
3、將桿卷兩次的面團直切，用鋒利的刀子或鋸刀切開，避免層次不明顯，翻面壓扁有層次的面朝下桿薄，將之前分好的芋泥餡包起來，收口的地方要捏緊，順著面團上的紋路，刷上可可粉水，放入已預(yù)熱的烤箱，以160度/190度烤20分鐘即可。
大叔小提示
1、在包制的時候，還沒有用到的油皮油酥面團請用保鮮膜覆蓋避免乾燥，無水奶油不要回溫到過軟的程度，以免影響操作。
2、芋頭香精是為了上色，層次才會明顯，不喜歡可以直接省略，也可以直接將芋頭香精用2茶匙紫薯粉代替，芋頭餡如果放冷凍解凍回溫水分散失會變得比較松散，可以再度蒸過或炒過就可以改善。
3、成品常溫約保存1-2天，塑膠袋密封冷藏約可以7-10天，不建議冷凍。
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