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桂花香糕的做法
桂花香糕是浙江地區(qū)傳統(tǒng)小吃，做法較復雜，色澤呈柔和的淺褐黃色。下面，小編為大家分享桂花香糕的做法，希望大家喜歡!
桂花香糕的食品特色
色澤
呈柔和的淺褐黃色。
組織
細膩均勻，無硬粉粒，無糖丁。
口味
松脆細膩，不僵，無粗硬感，有炒米香及桂花香味。
桂花香糕的制作方法
1.淘米
把米放入米斗，放入八成滿為宜，轉(zhuǎn)動1～1.5分鐘，倒入竹籮內(nèi)。
2.攤米吸水
米經(jīng)淘洗歷干，倒入籃內(nèi)加水3～5%(視空氣溫度增減)攤開，攤晾10～16小時(需根據(jù)米的性質(zhì)和氣候變化而定)。要求含水分達到26%左右，含水達到要求后，需及時制粉。
3.粉碎
用400型粉碎機，0.4毫米篩眼。需經(jīng)常注意檢查篩眼，防止粗粉漏下。
4.和糖
和糖的'量要視米性和氣候而定，新米水分含量高，糖宜少放，以100千克粳米放28～32千克為宜。陳米水分降低，糖宜多放，以每100千克粳米放30～32千克為宜。夏季氣溫高，糕易烘松，糖需適當多放，冬季氣溫低，糕不易烘松，糖宜少放。要使香糕松度得當，必須掌握好糖的配比。和糖是將適量的糖篩于粉上，邊篩邊擦拌，直至將糖粉拌勻為止。
5.溶糖
糖粉攪拌完畢后，需撳實放置2～5小時，使糖粉溶解。
6.機械搓粉(又名搓夜粉)
將糕粉再用400型粉碎機搓勻盛入烘粉匾，匾底需薄薄的鋪一層回粉。
7.烘粉
將盛好糕粉的匾放入烘房，溫度以60℃為宜。
8.加香料擦拌
將烘好的粉加入糖漬桂花粉和香料，用400型粉碎機搓勻。
9.過篩
將搓勻的糕粉，入篩粉機過篩除去粉無雜質(zhì)。
10.落箱劃坯
用30×30×6厘米木箱底鋪上竹簾、箱板紙和白細布、撳平，將糕粉倒入半箱，鋪上一層薄桂花粉，再將糕粉放上，平箱為止，兩邊用手輕輕端一下，用劃刀弄平。最后將箱邊余粉用棕帚撣凈，再用斷糕刀分成四段，入切糕機切成26塊。
11.蒸糕
將糕箱模放入蒸糕架上蒸，在2千克/厘米2氣壓下，蒸40分鐘。
12.分糕
待蒸糕冷卻后，用不銹鋼刀輕輕將糕坯按原劃刀痕分切，箱內(nèi)四周用刀處理潔凈，墊好箱底，便于下次使用。
13.攤糕
將分好的糕整齊平攤于鋼絲板屜上，一屜為一箱，糕攤好后，撣去糕屑。
14.烘糕
將攤好的糕屜放入16米長鏈條爐烘烤，爐溫200℃左右，進爐口宜略低，出爐口宜略高，底面滿度要一致，烘12分鐘左右出爐。
15.裝箱
將烘好香糕按左攤左收，右攤右收法順序整理入箱，揀出次品。質(zhì)量標準 形態(tài)：長方體，棱角清楚，無缺角、缺邊，不翹、不凹，大小均勻。
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