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如何制作雪片糕-雪片糕的做法步驟
雪片糕是揚(yáng)式糕點(diǎn)中的冬令產(chǎn)品,至今已有200年歷史。雪片糕是南康的名優(yōu)特產(chǎn)之一,味美甘甜,清肺潤(rùn)口。下面,小編為大家分享雪片糕的做法步驟,快來(lái)學(xué)學(xué)吧!
雪片糕的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
形態(tài):表面光潔,四面平整,無(wú)大小頭,糕片均勻。
色澤:白色。
組織:結(jié)構(gòu)嚴(yán)密,糕粉細(xì)膩,無(wú)雜質(zhì)。
口味:香甜味正,細(xì)膩易化。具有質(zhì)地細(xì)膩柔軟、伸縮性強(qiáng),搓成細(xì)卷而不斷,陰天不潮,晴天不燥,點(diǎn)火能燃,色澤潔白,鮮甜可口,方便攜帶等特點(diǎn)。
雪片糕的做法
原料
炒熟糯米粉25千克
花生油1千克
綿白糖25千克
特制粉1千克
制作方法
濕糖
在制糕前一天將糖用水溶化再加油拌勻,然后每隔一段時(shí)間再拌和一次,放在缸內(nèi)待用。俗稱(chēng)印糖。
模制
把米粉和濕糖按7∶8比例稱(chēng)出,放入擦糕機(jī)內(nèi)擦制約1分鐘拌透取出,過(guò)鋼絲篩。從堆中部取出部分糕粉留作面料。把糕粉裝入模內(nèi),上面加上面料,用一齒形鐵片劃勻糕面,再用模方壓實(shí),最后用帶把的光滑銅板按平。
汽蒸
把糕模放入長(zhǎng)方形蒸鍋內(nèi)汽蒸8分鐘左右(蒸汽量不可過(guò)大,否則影響糕的色澤),待糕體四周與模微微離開(kāi),出現(xiàn)白邊,即可將糕倒出放在木板上,待蒸下一鍋時(shí)將木板擱在糕模上回籠蒸一次,稱(chēng)為回汽。
把回汽后的'糕分切成3塊長(zhǎng)方條形糕體,并在糕面上用特制粉劇一次糕面,然后面對(duì)面疊起放入木箱內(nèi),蓋上芷布,靜置24小時(shí)切片。
切片成型
將糕條排列在切糕機(jī)上,切片成型(也可用人工切片),每條糕應(yīng)達(dá)到150片以上,不可過(guò)厚。
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