如何制作蛋烘糕-蛋烘糕的做法步驟

　　蛋烘糕，四川成都著名的傳統(tǒng)小吃，始于清代。因吃起來酥嫩爽口，口感特別好，遂成四川名點(diǎn)。下面，小編為大家分享蛋烘糕的做法步驟，快來學(xué)學(xué)吧!

　　蛋烘糕的營養(yǎng)價值

　　雞蛋

　　雞蛋是一種營養(yǎng)豐富的食品，一個雞蛋重約50克，含蛋白質(zhì)7克、脂肪6克、產(chǎn)生熱能82千卡。雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機(jī)體吸收，利用率高達(dá)98%以上，營養(yǎng)價值很高。雞蛋中鈣、磷、鐵和維生素A含量很高，B族維生素也很豐富，還含有其他許多種人體必需的`維生素和微量元素，是小兒、老人、產(chǎn)婦以及肝炎、結(jié)核、貧血患者、手術(shù)后恢復(fù)期病人的良好補(bǔ)品。

　　豬肉

　　豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

　　蛋烘糕的功效

　　雞蛋

　　雞蛋中含有豐富的DHA和卵磷脂等，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用，能健腦益智，避免老年人智力衰退，并可改善各個年齡組的記憶力。、營養(yǎng)學(xué)家、雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了意料之外的驚人效果。雞蛋中含有較多的維生素B2，它可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，雞蛋中的微量元素也都具有防癌的作用。雞蛋蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復(fù)作用，蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生。雞蛋含有人體需要的'幾乎所有的營養(yǎng)物質(zhì)，故被人們稱作“理想的營養(yǎng)庫”，營養(yǎng)學(xué)家稱之為“完全蛋白質(zhì)模式”。不少長壽老人的延年益壽經(jīng)驗(yàn)之一就是每天必食一個雞蛋。

　　豬肉

　　滋養(yǎng)臟腑，滑潤肌膚，補(bǔ)中益氣。

　　蛋烘糕餡料制作方法

　　制糕坯液

　　將面粉倒入陶盆內(nèi)。紅糖用開水化成汁，濾去雜質(zhì)，倒入面粉中。雞蛋打破，蛋液倒糖水中，勿粘干面粉。然后用木棒攪拌均勻，再加蘇打(先用水調(diào)過)，繼續(xù)攪拌成面糊狀，靜置.

　　制餡

　　去掉金鉤的雜質(zhì)和蝦皮，用紹灑浸漬。豬肉剁細(xì)，用水豆粉上漿。豬板油在鍋中熬出油，去油渣，將豬肉倒入鍋中炒，放醬油續(xù)炒后，放金鉤炒轉(zhuǎn)，起鍋前放味精。

　　包餡烘烤

　　特制的直徑約12厘米、高約2厘米、有益的小圓銅鍋，置小烤爐上。用油刷蘸熟菜油少許涂銅鍋內(nèi)，舀50克糕坯液入鍋中，桰：爐烘烤約30秒鐘，即將餡舀進(jìn)糕的面上，蓋好蓋，再烘烤30余秒鐘即熟。取下，將糕對折成半圓形即可。

　　蛋烘糕的做法

　　蛋烘糕(甜)

　　原料

　　(甜餡)：精粉500克，雞蛋250克，白糖300克，紅糖50克，密瓜磚50克，橘餅50克，密櫻桃25克，密玫瑰20克，熟芝麻、熟花生仁、熟黑桃仁各50克，化豬油50克，酵母面50克，水、蘇打各適量。

　　制法

　　1、將面粉放入盆內(nèi)，在面中放入用蛋液、白糖200克和紅糖化成的水，用手從一個方向攪成稠糊狀，半小時后再方入酵母面與適量的蘇打粉。

　　2、將花生仁、芝麻、桃仁搟壓成面，與白糖和各種密餞(切成細(xì)顆粒)

　　拌和均勻，制作成甜餡。

　　3、將專用的烘糕鍋(或平底鍋)放火上，待鍋熱后，將調(diào)好的`面漿舀入鍋中，用蓋蓋上烘制。待面中間干后，放入1克化豬油，再放入4克調(diào)制好的甜餡，最后用夾子將鍋中的糕的一邊提起，將糕夾折成半圓形，再翻面烤成金黃色即成。

　　蛋烘糕(咸)

　　用料

　　精粉500克，雞蛋250克，白糖300克，豬肥瘦肉250克，化豬油200克，榨菜200克，鹽、豆油、料酒，味精，胡椒面各適量。

　　制法

　　1、將肉切成細(xì)顆粒，榨菜洗后也切成細(xì)顆粒。將鍋燒熱，下肉炒散，下鹽、豆油、料酒，最后放入剁細(xì)的榨菜、味精，胡椒面，稍炒，起鍋制成咸餡。

　　2、面漿與烘制方法與甜餡蛋烘糕相同。

　　現(xiàn)在除傳統(tǒng)的兩種餡料外,常用的內(nèi)餡還有奶油、沙拉醬、果醬、肉松、芽菜、大頭菜等,可根據(jù)自己的口味搭配不同的餡料.

　　其他做法

　　主料

　　雞蛋1個、水70g、酵母1g、面粉70g

　　輔料

　　紅豆沙適量、白糖10g、鹽少許、紅糖7g

　　步驟

　　1.食材準(zhǔn)備好：雞蛋1個，水70克，酵母1克，面粉70克，鹽少許，紅糖7克，白糖10克，紅豆沙適量。

　　2.將酵母用水溶化。

　　3.打入雞蛋，攪拌均勻。

　　4.倒入，糖，鹽，粉。

　　5.攪拌成均勻面糊。蓋上保鮮膜靜置1-2小時。

　　6.至面糊出現(xiàn)小氣泡。

　　7.平底鍋刷薄油。

　　8.舀一勺面糊，在鍋底攤開。

　　9.中小火，烙至表面凝固成熟。

　　10.放入適量紅豆沙。

　　11.將餅皮鏟起，對折。

　　12.出鍋。

　　小貼士

　　1、面糊靜置醒發(fā)時間需根據(jù)氣溫實(shí)際情況酌情調(diào)整。

　　2、煎烙時火不宜太大也不宜小，太大易糊，太小不易成色。

　　3、餡料可以根據(jù)自己喜好隨意變化。

　　蛋烘糕的適合人群

　　一般人都適合。更是嬰幼兒、孕婦、產(chǎn)婦、病人的理想食品。

　　一、健腦利智。蛋烘糕黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的'作用。要保持良好的記憶力，只要每天吃兩三個蛋烘糕就行了。

　　二、保護(hù)肝臟。蛋烘糕中的蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復(fù)作用。

　　三、防治動脈硬化。

　　四、預(yù)防癌癥。蛋烘糕中含有15%的維生素B2，維生素B2可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)。

　　五是延緩衰老。蛋烘糕含有人體幾乎所有需要的營養(yǎng)物質(zhì)，故被人們稱作“理想的營養(yǎng)庫”。

　　蛋烘糕的注意事項(xiàng)

　　雞蛋

　　吃蛋必須煮熟，不要生吃，打蛋時也須提防沾染到蛋殼上的雜菌。嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋應(yīng)以煮、臥、蒸、甩為好。毛蛋、臭蛋不能吃。冠心病的人吃雞蛋不宜過多，以每日不超過1個為宜，對已有高膽固醇血癥者，尤其是重度患者，應(yīng)盡量少吃或不吃，或可采取吃蛋白而不吃蛋黃的`方式，因?yàn)榈包S中膽固醇含量比蛋白高3倍，可達(dá)1400毫克每百克。 患有腎臟疾病的人應(yīng)慎食雞蛋。

　　豬肉

　　豬肉雖是日常食品，一般健康人和患有疾病之人均能食之，但多食令人虛肥，大動風(fēng)痰，多食或冷食易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉。對于脂肪肉及豬油，患高血壓或偏癱(中風(fēng))病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰濕盛、宿食不化者應(yīng)慎食或少食之。

　　豬肉中含有維生素B1，如果吃肉時再伴一點(diǎn)大蒜，可以延長維生素B1在人體內(nèi)停留的時間，這對促進(jìn)血液循環(huán)以及盡快消除身體疲勞，增強(qiáng)體質(zhì)，都有重要的作用.。

　　菠菜含銅,瘦肉含鋅。銅是制造紅血球的重要物質(zhì)之一，脂肪代謝所必需，二者同吃,則菠菜析出的銅會大量減少,不利于營養(yǎng)成份的吸收。

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