蛋糕松軟的小竅門

　　導(dǎo)語：想要自己做的蛋糕像蛋糕店一樣松軟？下面就由小編為大家?guī)�來蛋糕松軟的小竅門，大家一起去看看怎么做吧！

　　1.低筋粉

　　想要蛋糕松軟，就要用低筋粉，同時(shí)可以加點(diǎn)泡打粉，不過一樣要注意所有粉類一起混合喔！

　　2.蛋糕的選擇

　　蛋糕的選擇和蛋清的打發(fā)是相關(guān)的。一般要打到9分發(fā)，蛋白短峰出現(xiàn)，盆中插根筷子就不會倒下咯。這個(gè)做好了就可以說這個(gè)蛋糕就是成功3/4了。

　　3.蛋白的打發(fā)

　　如果蛋糕不夠松軟，其中原因就是蛋白沒有打發(fā)好。蛋白是靠攪打把空氣打進(jìn)去才發(fā)的自然，打不好的話自然就不會松軟。

　　4.攪拌的手法

　　蛋糕糊混合的手法也是很重要的。要用切菜的方式，要輕柔一點(diǎn)。切記不能在盆里像打雞蛋一樣的畫圈拌，這樣會容易出筋的。

　　5.材料的選擇

　　想要蛋糕松軟，材料的選擇也很重要。雞蛋最好選用冰蛋，糖宜選用細(xì)粒的白砂糖，油脂宜選用流質(zhì)油，使用泡打粉和塔塔粉時(shí)，應(yīng)注意其保質(zhì)期和是否受潮。

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