做蛋糕必備的知識(shí)

　　想制作出一個(gè)完美的蛋糕并非易事，在制作過(guò)程中掌握一些烘焙技巧必定能事半功倍。那在烘焙過(guò)程中我們應(yīng)該注意哪些地方呢？下面就讓我們一起來(lái)看看以下六大制作蛋糕烘焙技巧吧。

　　1、避免使用冷凍的雞蛋

　　也許你知道制作蛋糕過(guò)程中需要室溫下的黃油，但是對(duì)于雞蛋來(lái)說(shuō)，溫度也是相當(dāng)重要的。如果使用冷凍的雞蛋會(huì)使面糊的乳化程度不當(dāng)。如果你的時(shí)間緊缺，可以用微波爐低溫加熱切塊的黃油，還有將雞蛋放置碗中再用溫水隔水加熱冷凍的雞蛋10-15分鐘即可。

　　2、面粉的份量要恰當(dāng)

　　使用面粉時(shí)應(yīng)該用勺子將面粉勺入一個(gè)干凈的量杯，然后用刀刮去量杯上頂尖多余的面粉。注意不要直接用量杯從面粉袋里舀取出來(lái)。這樣面粉會(huì)被壓實(shí)，而且你舀取出來(lái)的會(huì)比配方上需要的量要多。

　　3、使用糕點(diǎn)刷在烤盤中刷黃油

　　如果使用糕點(diǎn)刷來(lái)刷烤盤，你所刷到的范圍會(huì)比直接在烘焙紙上放一塊黃油要均勻得多，而且這會(huì)使刷了黃油的烘焙紙變得更輕。所以，只需要用糕點(diǎn)刷簡(jiǎn)單地在一湯匙的融化黃油中蘸一下，然后再刷到烤盤或者烘焙紙上即可。

　　4、盡可能將烤盤放到烤爐中央

　　如果是需要放入多個(gè)烤盤的話，烤盤之間盡量不要互相碰到或者烤盤盡量不要碰到烤爐的四壁。如果你的烤爐不夠?qū)捵尶颈P并排放的話，可以將烤盤放在不同的架子上而且稍微錯(cuò)列排放，讓空氣流通。

　　5、烘焙過(guò)程中需要旋轉(zhuǎn)烤盤

　　在烘焙過(guò)程中可以適當(dāng)?shù)男�轉(zhuǎn)一下烤盤以防蛋糕塌陷，但最好等到蛋糕基本定型才進(jìn)行此步驟，大約在烘焙時(shí)間過(guò)去三分之二的時(shí)候。如果你使用多個(gè)架子，這也是交換烤盤的時(shí)間。

　　6、倒扣冷卻蛋糕

　　倒扣冷卻蛋糕可以使膨脹的頂部回縮變平，為夾心蛋糕創(chuàng)造易于堆放的蛋糕胚。如果蛋糕頂部還是太過(guò)于飽滿了，可以用齒刀切掉。

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