月餅做法大全
月餅，或叫中秋餅，是東亞各地的中秋節(jié)食品，越南稱為餅中秋。下面小編給大家介紹月餅的做法大全，趕緊來看看吧!
月餅的做法大全
五仁月餅
食材:
轉(zhuǎn)化糖漿70g、油20g、低筋面粉90g、五仁餡料適量、枧水1.5g
做法：
1)油加入轉(zhuǎn)化糖漿加入枧水?dāng)嚢?分鐘左右。
2)低筋面粉過篩。
3)放入攪拌好的糖漿水中。
4)攪拌成面團(tuán)，冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)。
5)將五仁餡料分成等分的劑子，面皮和餡料的比例是3:7，我的大概是4:6。
6)用面皮包住餡料。
7)模具放些高粉，防止站住。
8)壓成的月餅放入烤盤中。
9)烤5分鐘定型，在刷點(diǎn)雞蛋液冷卻后在放入烤箱烤制15分鐘。
水果月餅
食材：低筋面粉500g、轉(zhuǎn)化糖漿350g、水果月餅餡800g、植物油120g、鹽2g、堿水7g
做法：
1)轉(zhuǎn)化糖漿堿水拌勻，然后加入油拌勻。篩入面粉和鹽揉成面團(tuán)，面團(tuán)醒30分鐘后再使用
2)面團(tuán)按自己模具的大小分成小份
3)把水果餡團(tuán)成小球和面團(tuán)一樣大
4)把面球壓扁，面皮包上餡球團(tuán)好
5)團(tuán)好的面球放入模具內(nèi)
6)壓成花形
7)壓好的月餅放在鋪上油紙的烤盤內(nèi)210度5分鐘
8)刷蛋液，再180度20分
9)再180度20分烤至表面完全上色即可。
南瓜豆沙月餅
食材：面粉100g、花生油30g、紅豆沙適量、糖10g、麥芽糖5g、雞蛋10g、蘇打少許
做法：
1)糖、麥芽糖、花生油、蘇打混合攪拌，面粉做成粉墻狀，分別倒入混合液
2)加雞蛋和蒸熟的南瓜適量，南瓜最好炒一下水分
3)和成南瓜面團(tuán)松弛60分鐘
4)松弛完成的面團(tuán)分成面皮20克一個(gè)，餡料30克一個(gè)，面皮壓扁包入餡料
5)整圓形，按扁
6)牙簽在面團(tuán)壓成均勻痕跡，
7)再用牙簽按壓成南瓜形狀
8)用裱花嘴在南瓜的中心壓一下。
9)做好的南瓜月餅，放烤盤上面，170度烘烤5分鐘讓餅皮先定型，刷上蛋液，再續(xù)烤到15分鐘左右即可。
粉色冰皮月餅
食材：牛奶185g、糖50g、澄面20g、粘米粉35g、糯米粉45g、油18g、白豆沙餡300g
做法：
1)莧菜下鍋煮至水開，取汁水備用。
2)取一個(gè)容器，倒入糥米粉。
3)再倒入澄面。
4)繼續(xù)倒入粘米粉。
5)加入糖。
6)把晾涼的莧菜汁倒入。
7)再加入油。
8)用打蛋器攪勻。
9)靜置半個(gè)小時(shí)后，表面蓋上保鮮膜，放入燒開水的蒸鍋上，用大火蒸25分鐘。
10)蒸好的面糊，趁熱用筷子用力攪拌，直到變得順滑均勻。
11)取20克面壓成薄片。
12)包入80克白豆沙餡。此為100克月餅的份量。13)用模具壓出造型。放冰箱冷藏?cái)?shù)小時(shí)后即可食用了。
奶皇抹茶冰皮月餅
1. 材料：餅皮原料(冰皮月餅粉200克、白糖40克、椰奶350克、色拉油40克)。
奶皇餡320克、抹茶餡650克�！究梢宰�16個(gè)100克的月餅】
2. 餅皮原料混合均勻，入蒸鍋蒸20分鐘，攪拌均勻，成團(tuán)放涼備用。
3. 按餅皮40克、抹茶餡40克、奶皇餡20克，的比例分割成團(tuán)。
4. 奶皇餡包入到抹茶餡中。
5. 再包入到冰皮里。
6. 收好口。
7. 按入月餅?zāi)?/p>
8. 倒扣過來脫模。
綠豆冰皮月餅
1. 將以上材料攪拌均勻，用保鮮膜蓋好，微波爐(高火)叮4分鐘,放涼.分10-12等份.
2. 餡用保鮮膜包好,放入月餅?zāi)Ｖ辛恳幌拢蟾耪寄５?/3大小。
3. 面板鋪上保鮮膜，灑上熟糯米粉(用糯米粉放干的平底鍋低火炒熟,也可用微波爐叮兩分鐘)
4. 把粉團(tuán)壓扁,再鋪上一層保鮮膜,輕輕搟開,搟的均勻一點(diǎn),邊緣比中心略薄.
5. 放進(jìn)餡,包成團(tuán).
6. 模子刷上熟糯米粉，多放些沒關(guān)系，出模的時(shí)候有刷子刷掉。放入團(tuán)子,壓成型后出模
7. 冷藏一小時(shí)即可食用.
小貼士
澄粉又稱澄面、汀粉、小麥淀粉。是一種無筋的淀粉，成份為小麥。其特征：色潔白、面細(xì)滑，做出的面點(diǎn)半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆。可以制作各種點(diǎn)心，如水晶餃、腸粉等。
紫薯蓮蓉月餅
1. 蓮蓉的'做法:蓮子洗凈，浸泡3個(gè)小時(shí)，然后將蓮心取出。
2. 洗凈，去芯后的蓮子，用小火煮2左右小時(shí)(或用高壓鍋煮30分鐘)，要煮到用手輕輕一捏就成泥狀。
3. 將煮好的蓮子略涼，倒入料理機(jī)中，加少許水，打成蓮泥。
4. 攪拌好的蓮泥，入鍋，加入砂糖，開中火，不停的翻炒。
5. 并分三次加入植物油，每一次都要等蓮泥把油完全吸收以后再加下一次。
6. 炒到蓮泥變濃稠，起鍋，即成蓮蓉。
7. 紫薯蒸熟，剝?nèi)テ溆?/p>
8. 放入保鮮袋中，用搟面杖面壓成泥
9. 用小勺把紫薯過篩
10. 將紫薯泥與蓮蓉分成小份，紫薯皮與蓮蓉包餡的比例是6：4
11. 將餅皮按扁，包入餡料，一點(diǎn)一點(diǎn)將餡全部包住餡料成圓形
12. 月餅?zāi)＞邇?nèi)刷少許油，將包好的紫薯團(tuán)放入模具中，壓模
13. 擺入盤中即可食用
廣式黑米月餅
1. 轉(zhuǎn)化糖漿倒入碗里，加入枧水、花生油拌勻
2. 篩入面粉、黑米粉，攪拌揉成面團(tuán)，放置1小時(shí)分鐘
3. 將面團(tuán)和餡分成小份，皮與餡的比例是3：7
4. 將餅皮按扁，包入餡料，一點(diǎn)一點(diǎn)將餡全部包住餡料成圓形
5. 月餅?zāi)＞邇?nèi)撒上一些面粉防粘，搖一下，使面粉附在模具上，再將多余的面粉倒出，把包好的面團(tuán)放入模具，壓模
6. 如果脫膜后月餅表面面粉較多，噴上少許水，等水干后，進(jìn)烤箱
7. 然后放入預(yù)熱好的烤箱，烤5分鐘，待花紋定型后，取出來刷一層蛋黃水(只刷表面，側(cè)面不刷)，再放入烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃。
8. 剛出爐的月餅，餅皮很硬，待兩三天后變軟，餅皮會(huì)漸漸變得柔軟油潤，這個(gè)過程叫做“回油”。
小貼士
1、粗糧月餅的餅皮比普通的稍硬一點(diǎn)，顏色也發(fā)暗，吃起來口感也略有不同，不油膩，很健康。
2、皮和餡的比例是3:7，如果做75克的月餅，則皮20克，餡55克。
如果50克的月餅，皮15克，餡35克
綠茶蜜棗芒果冰皮月餅
1. 材料：餅皮原料(冰皮月餅粉200克、白糖30克、芒果汁340克、色拉油40克)
綠茶餡400克、白蓮蓉300克、蜜棗16粒。【可以做16個(gè)100克的月餅】所有原料可以在專業(yè)食品調(diào)味店購買。
2. 餅皮原料混合均勻，入蒸鍋蒸20分鐘，攪拌均勻，成團(tuán)放涼備用。
3. 取一粒蜜棗，包入到20克白蓮蓉中。
4. 再包入到綠茶餡中。
5. 再包入到40克冰皮里。
6. 滾圓成球按入月餅?zāi)＃D(zhuǎn)脫模。冷藏?cái)?shù)小時(shí)候后食用
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