如何做出美味可口的綠豆糕

　　炎炎夏日，綠豆成為大家清熱解毒、祛暑止渴、利水消腫、明目退翳、美膚養(yǎng)顏的圣品，綠豆糕是著名的京式四季糕點之一，有著悠久的歷史。那么怎么樣制作美味的綠豆糕呢?下面小編就帶大家一起看看吧。

　　做法一

　　食材：綠豆1斤、白糖適量、橄欖油。

　　1、綠豆提前24小時泡發(fā)，然后蒸45分鐘，將綠豆熟爛。

　　2、趁熱加入白糖，多少根據(jù)自己口味定。老北京的做法是綠豆和白糖按照1:1的比例。

　　3、用大勺子或其他工具，將蒸熟的.綠豆弄成綠豆泥。

　　4、加入一點點淀粉，增加綠豆泥的粘度。

　　5、攪拌好以后，放微波爐高火打幾分鐘，把淀粉打熟，另外可以讓綠豆泥干一些。

　　6、放涼以后，捏成兵乓球大小的團子，捏的時候手上抹點橄欖油可以防粘。

　　7、放進做月餅的磨具里，沒有磨具的話，也可以用大點的瓶蓋哦。

　　8、綠豆糕倒模出來，吃之前放冰箱冷藏一會，這樣美味的自制綠豆糕就做好了。

　　做法二

　　用料：綠豆80克，蜂蜜20克，淡奶油30克，細砂糖10克。

　　1.將綠豆洗凈，放在適量水中浸泡過夜。

　　2.第二天可以看到綠豆已經(jīng)有些脹發(fā)，部分皮已經(jīng)被脹破。

　　3.抓起一把綠豆，用雙手輕搓。

　　4.在摩擦力的作用下會使得綠豆皮脫落，過水沖洗掉脫落的綠豆皮，可以看到部分綠豆已經(jīng)脫皮干凈。

　　5.將綠豆繼續(xù)揉搓，過水，如此操作幾遍之后，多數(shù)綠豆都脫掉了豆皮，剩余少許未脫落的可以手動摘除掉。

　　6.將脫好皮的綠豆放在蒸鍋上，大火蒸約15分鐘。

　　7.蒸熟后晾涼,取網(wǎng)篩置于小盆上，放入適量蒸熟的.綠豆，用勺子碾壓過篩。

　　8.過篩好的綠豆蓉非常細膩,向綠豆蓉中加入蜂蜜、加入淡奶油、加入糖、攪勻后捏成團。

　　9.稱取60克綠豆蓉揉成圓球狀，裝入模具。

　　10.倒扣在盤子中，按壓出形狀后提起模具即可。

　　烹飪技巧

　　1、綠豆不要浸泡過久，否則會發(fā)出豆芽;

　　2、浸泡的程度判斷，用手捏出一粒綠豆，稍用力揉搓能將豆皮搓掉即可;

　　3、去除豆皮的過程比較繁瑣，需要一定的耐心，最后不完全去除也可，后續(xù)過篩過程也能把豆皮清理干凈;

　　4、沒有模具也沒關(guān)系，只是為了造型而已，加入其它材料后攪勻即可食用，或者也可以作為餡料包入面團內(nèi)制作成其它點心一起食用;

　　5、這次做的分量比較少，用這個63克的月餅?zāi)Ｗ又荒軌撼鰜硭膫�，其實最好的是用20克的.小模子，這樣壓出來小小的，看上去效果也會好很多。

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