餐廳如何贏得回頭客
顧客是商家生存的命脈,你擁有客戶越多代表你“生存”機(jī)率越大,市場占有“份額”越多,那么餐飲店如何留住回頭客呢?下面，小編為大家講講餐廳贏得回頭客的忠告，希望對大家有幫助!
精選員工比盲目招聘好
員工培訓(xùn)不是發(fā)套統(tǒng)一的衣服就好了。服務(wù)意識是必要的，所以請對你的員工做好服務(wù)和技能的培訓(xùn)，而不是讓她們自生自滅。
請謹(jǐn)慎選擇背景音樂
如果餐廳希望用背景音樂招攬顧客，請不要把選音樂的權(quán)利交給下面人。一定要選好適合自己餐廳的風(fēng)格，而不是一會搖滾，一會又唱的要死要活……
服務(wù)員安靜做事是第一位
有客人在場的情況下閑聊歡笑追逐打鬧甚至合唱會讓人心塞。所以一定要約束好餐廳的員工。如果沒法做到，那么至少不要在顧客面前大聲喧嘩，畢竟多數(shù)顧客是喜歡安靜吃飯的。
味道是排第一位的
任何飲食店請把這個作為第一鐵律，如果你和周邊相比沒有特色的話是沒法存活的。就算是賣同種食物至少也能做自家的秘制辣醬。請把特色放在第一位。
千萬不要以次充好
如果要降低成本不要選擇以次充好的方式，如果食材漲價，可以適當(dāng)提價。
降低成本，從人力出發(fā)更有效
如果辦公區(qū)只有在工作日午間人多，比起長期員工，鐘點(diǎn)工更有用。在辦公區(qū)的店，周末可以選擇輪值留最低限度的人，剩下的人力成本可以適當(dāng)提供折扣或者干脆關(guān)店休息。
室內(nèi)裝修比顯檔次更重要的是方便合理
賣鹵菜不要打冷光燈。自選料臺別縮在里面讓人扭到手，還有收銀處別讓人撞到頭。最重要的就是，餐廳的指示請標(biāo)明清楚，廁所裝修不要讓顧客完全分不清男女，找不到北。
豐富單人套餐的種類
如果主要是做工作日套餐等以及改善單人的就餐環(huán)境，建議增加面壁的座位，可以大幅提升座位的利用率。并且將套餐的可選擇品類適當(dāng)增加一些，因?yàn)樵俸贸缘娘埐�，每天吃顧客也會膩，所以你得要適當(dāng)制造驚喜。
以聚會為主要客源的店也要考慮單身顧客
現(xiàn)在單身人士逐年在增多，但是餐廳的數(shù)量也在增多。很多單身人士會習(xí)慣一個人吃飯，但是想吃好一些必須得點(diǎn)菜，往往吃不完還浪費(fèi)。
因此，餐廳如果在辦公區(qū)建議增加更快的單人套餐和臨時開辟工作日午餐就餐區(qū)充分利用人流。而即使是以聚會為主的餐廳，也可以適當(dāng)增加一些單身套餐或者兒童餐，這樣能增加客源。
店的位置與環(huán)境很重要
如果餐廳是熱湯熱菜主打，找不到向陽的門店也就算了，至少提供一個避風(fēng)的環(huán)境不要僅有外擺。如果是做燒烤的店，記得要將油煙處理得好一些，而不是讓顧客滿身都是油煙味出來。還有就是，即使你做的是小店，但是起碼要窗明幾凈，而不是垃圾和蒼蠅滿天飛。
至少準(zhǔn)備兩季的菜品
開店現(xiàn)在是小而美，并且單品店橫行，已經(jīng)沒有什么季節(jié)之分。但是即使是單品店也要適當(dāng)根據(jù)時令增加一些配菜或者小吃。
其他的綜合店，熱的和涼的都要有，還有就是季節(jié)未到菜品要先行，這樣才能先行一步搶占市場。
認(rèn)準(zhǔn)你的客源，為他們度身定造菜式
以白領(lǐng)為目標(biāo)客源的話，低油，低鹽，低糖是基本。而如果是以家庭為主的`話，記得照顧一下小孩和老人。二胎政策和老年化社會的到來，他們絕對需要更合理的菜品服務(wù)。
wifi的運(yùn)用也有講究
薄利多銷靠翻臺率取勝的店，絕對不要提供WIFI。因?yàn)槟愕念櫩蜁ズ荛L時間，但是如果你的店夠大或者服務(wù)夠好，甚至是快時尚類型營銷互動玩得很溜的，建議設(shè)置關(guān)注微信提供wifi甚至免費(fèi)連接。因?yàn)�，你會贏得龐大的會員。
不要賣自己不吃的東西
不吃辣的人別做辣，用辣素還以為別人嘗不出來。還有賣粉面的提供的辣椒醬是超市貨。你沒有招牌的油潑辣子或者辣醬不用勉強(qiáng)自己，至少在湯頭上下點(diǎn)功夫也行。顧客在餐廳吃飯，并非是能吃就行，給了錢起碼要對得住顧客。
你自己都不吃的東西，你認(rèn)為顧客會吃嗎?正如那些黑外賣報道一樣，自己都不吃自己做的菜，怎么能長久?
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