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如何讓餐廳服務(wù)更有特色-讓餐廳服務(wù)更有特色的10大妙招
打造特色餐廳的目的是為了區(qū)別同行業(yè)，在同行業(yè)中脫穎而出，便于人們識(shí)別，記憶，加深印象。有了差異，人們才能有區(qū)分，對(duì)比的標(biāo)準(zhǔn)。人們會(huì)用差異的標(biāo)準(zhǔn)，做出自己的選擇。下面，小編為大家分享讓餐廳服務(wù)更有特色的10大妙招，希望對(duì)大家有所幫助!
為顧客提供超額的價(jià)值
顧客走進(jìn)餐廳，如果你從他的言談舉止中聽出他感冒了，服務(wù)員可以事先通知后廚，為客人準(zhǔn)備一碗熱氣騰騰的姜湯;如果察覺客人有胃病，可以為客人上一小碟生花生米;如果察覺到客人喝醉酒了，可以為客人上一杯醒酒茶，可以“間接”的提醒客人的朋友不要再為難他，客人如果覺察到，也會(huì)很感動(dòng)。這些，也是人性化服務(wù)的體現(xiàn)。
讓整個(gè)餐館充滿友善的氣氛
具體分為員工與客人、員工與上級(jí)、員工與員工三個(gè)層面：
員工與客人，客人是上帝，因此，服務(wù)員要仔細(xì)聆聽客人講過的每一句話，尤其是面對(duì)客人的投訴，服務(wù)員要認(rèn)真聽取，切忌表現(xiàn)出不耐煩、不服氣的表情或話語行為等，更不能與客人發(fā)生爭(zhēng)吵，若發(fā)生爭(zhēng)吵，顧客不僅沒有理由再來這家餐廳消費(fèi)，而且也可能向親朋好友、同事等傳播不利于餐廳的信息，甚至夸大事情的真實(shí)度，這對(duì)餐廳是相當(dāng)不利的。
員工與上級(jí)，員工與員工之間要多體諒、理解，把同事們當(dāng)成同甘共苦的“戰(zhàn)友”來看待，將心比心，多溝通、交流，促進(jìn)理解，避免盲目猜疑、刁難、打小報(bào)告等不良行為，如果一家餐廳以上現(xiàn)象在服務(wù)員中間經(jīng)常出現(xiàn)，這家餐廳就談不上理念與管理正規(guī)，勢(shì)必會(huì)因不良情緒帶來工作上的失誤。
半小時(shí)VS兩個(gè)半小時(shí)“黃金分割”法
這個(gè)方法就是服務(wù)員在顧客就餐的三個(gè)小時(shí)內(nèi)，利用前半個(gè)小時(shí)“偵察敵情”，了解客人的姓名、單位以及職務(wù)等情況(可以在服務(wù)時(shí)多注意)，在后兩個(gè)半小時(shí)內(nèi)具體應(yīng)用。在“兩個(gè)半小時(shí)”的時(shí)間內(nèi)，就可以這樣稱呼：張總請(qǐng)喝酒……這是本店的特色菜，林先生，請(qǐng)先品嘗——這樣稱呼，會(huì)讓顧客覺得很受用。
給顧客意外的驚喜，經(jīng)常給他們額外的獎(jiǎng)勵(lì)
例如記住客人的資料，過節(jié)的時(shí)候可以提前給客人寄賀卡，上面要工整寫上祝福的話語，如：“X總，在以往的日子里，感謝您對(duì)我們的支持，在新的一年里，祝您金體貴安、心想事成……”等祝福語，一張賀卡值不了多少錢，卻一下子拉近了餐廳與顧客之間的距離。
又如服務(wù)員掌握顧客的生日資料，在客人生日的當(dāng)天，一早向客人送祝福，客人也許因?yàn)楣ぷ鞣泵�，一時(shí)忘記了自己的生日，如果你是第一個(gè)祝他生日快樂的人，客人會(huì)覺得異常親切，并對(duì)你加深印像。
菜單要簡單，但每道餐品要有特色
管理者們要用心管理菜單，廚房要仔細(xì)研發(fā)菜品，力求推陳出新，服務(wù)員要了解菜品的情況，向客人介紹口味、特點(diǎn)、配料以及功效。在點(diǎn)菜環(huán)節(jié)主動(dòng)推薦菜品的同時(shí)更要以尊重客人為首要條件。
提供即食小吃，讓顧客馬上動(dòng)筷子
在客人入坐點(diǎn)餐后，可以先上一兩碟小食品，即讓客人口不停食，又不耽誤他們吃正餐。
讓餐館保持繁忙與新鮮之感
餐廳的裝飾、擺設(shè)、臺(tái)布等的風(fēng)格要保持一致，服務(wù)員的行走要“穩(wěn)、快、健”，不在有客人的地方閑談、溜達(dá)，不高聲、大聲說話，多余的服務(wù)員不要隨意出現(xiàn)在顧客面前。
讓“Yes”成為員工服務(wù)工作中的指導(dǎo)原則
這一項(xiàng)準(zhǔn)則主要是鍛煉服務(wù)員的“寬容心態(tài)”。
服務(wù)員有時(shí)與客人發(fā)生矛盾，也許難以分清誰對(duì)誰錯(cuò)，大多時(shí)候甚至是客人在無理取鬧，但是由于我們所從事的是服務(wù)行業(yè)，向客人發(fā)脾氣的確不是一件明智的事情，因此，服務(wù)員一定要肚量寬大，懂得寬容別人，哪怕是你從心里把他們當(dāng)成小孩子看，只要你不說出來，也不會(huì)有人知道。
服務(wù)員也許會(huì)同上級(jí)產(chǎn)生矛盾，但是，由于眼光、職位的定位，上級(jí)的決定所代表的往往是部門甚至整個(gè)餐廳的利益，一般情況下，個(gè)人總是要服從整體的，因此，服務(wù)員一定要針對(duì)不同事情、不同情況區(qū)分“對(duì)與錯(cuò)”的界限。
服務(wù)員在工作和生活中一定要注重與同事之間的“友情至上”原則，因?yàn)�，你的工作需要同事的支持、幫助。每個(gè)人都有自己的小錯(cuò)誤、小缺點(diǎn)，如果你能夠最大限度的寬容，你得到的幫助、支持也就越大。
花費(fèi)少量資金用在店內(nèi)的促銷上
專家經(jīng)過研究后指出，要根據(jù)自身餐廳的特點(diǎn)來適當(dāng)制定此項(xiàng)花費(fèi)的多與少，不僅不影響正常營業(yè)又可在促銷效果上得到不錯(cuò)的收益。
餐廳可以分期推出某些特惠品，如果客人的消費(fèi)達(dá)到一定的金額，則可向客人贈(zèng)送各種實(shí)用的禮品，如：水壺、電飯煲、玩具等，大眾的方式就是向客人贈(zèng)送餐券，歡迎客人繼續(xù)來消費(fèi)。
讓員工在服務(wù)過程中充滿樂趣
服務(wù)員必須保持微笑。服務(wù)員在工作中，要有責(zé)任心、耐心、愛心，切忌帶著情緒上崗。
如果前廳經(jīng)理、主管發(fā)現(xiàn)某一個(gè)服務(wù)員有情緒，可以先讓另一名服務(wù)員替代其上崗服務(wù)。在向這名服務(wù)員問清事情的真相后，要及時(shí)溝通，分擔(dān)她的困苦，在服務(wù)員的情緒穩(wěn)定后，方可安排其上崗。
上級(jí)對(duì)每一位服務(wù)員要一碗水端平，不僅從工作、更要從生活上關(guān)心她們，給她們“家”的溫暖，讓她們覺得是在為家人服務(wù)。在服務(wù)員有情緒時(shí)，上級(jí)不妨這樣告訴服務(wù)員：想發(fā)脾氣可以找我，但是千萬不要向我們的顧客!
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