如何提升餐廳員工服務(wù)技能有效提升餐廳員工服務(wù)的五大技巧

　　一名優(yōu)秀的餐飲店長(zhǎng)不僅要關(guān)心門店業(yè)績(jī)，幫助員工成長(zhǎng)和進(jìn)步更是店長(zhǎng)責(zé)無(wú)旁貸的事。下面，小編為大家分享有效提升餐廳員工服務(wù)的五大技巧，希望對(duì)大家有所幫助!

　　學(xué)：即從身邊學(xué)

　　這就要求員工在日常工作中，虛心請(qǐng)教，向身邊有經(jīng)驗(yàn)、有專長(zhǎng)的師傅和同事們請(qǐng)教，以達(dá)到揚(yáng)長(zhǎng)避短，提高整體服務(wù)水平和營(yíng)業(yè)額的目的。

　　平時(shí)，餐飲人也可以養(yǎng)成學(xué)習(xí)的習(xí)慣，比如，購(gòu)買專業(yè)書籍，來(lái)學(xué)習(xí)相關(guān)的知識(shí)。

　　行：即落實(shí)具體行動(dòng)

　　員工學(xué)習(xí)提高的成果，最終必須體現(xiàn)在自己的服務(wù)行為和對(duì)今后工作的有效促進(jìn)上。在強(qiáng)化個(gè)人服務(wù)技能提升的過(guò)程中，每位員工都應(yīng)該把著力點(diǎn)放在如何提高自己的服務(wù)質(zhì)量，贏得顧客的長(zhǎng)期信賴與忠誠(chéng)上。

　　看：即從看中悟

　　點(diǎn)菜要學(xué)會(huì)察言觀色，了解顧客的需求。

　　一要看表情。不同的顧客到餐廳，點(diǎn)菜時(shí)反映出的神態(tài)表情也大不一樣。急于趕時(shí)間的顧客，會(huì)焦躁不安，容不得等待;無(wú)明確意向者，會(huì)舉棋不定，充滿為難之色;完全無(wú)主張者，則顯得茫然無(wú)措，不急不躁。

　　二要看行動(dòng)。顧客是匆匆翻到菜單的某一頁(yè)，還是漫不經(jīng)心地隨意翻閱;是仔細(xì)詢問(wèn)某一道菜的原料和烹飪方式，還是在某個(gè)價(jià)位區(qū)間甄選，這些細(xì)微的動(dòng)作舉止，都可以透視出他們的點(diǎn)餐心理。

　　思：即能夠換位思考

　　員工在為顧客服務(wù)時(shí)，同樣要有強(qiáng)烈的換位思考意識(shí)，要時(shí)刻想到“假如我是顧客，我希望得到什么樣的服務(wù)?”尤其是遇到顧客抱怨時(shí)，更要保持冷靜與耐心，換位思考顧客的感受與想法，從而為有效化解顧客抱怨創(chuàng)造有利條件。

　　積：即日積月累

　　為顧客服務(wù)就是一個(gè)從干中學(xué)，從學(xué)中提高的漸進(jìn)過(guò)程。平時(shí)，員工要多做工作中的有心人，注意收集、積累一些好的服務(wù)方法和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，特別是帶有普遍指導(dǎo)意義的成功案例。

　　通過(guò)不斷地收集、總結(jié)、分析，日積月累，就可以為自己今后的服務(wù)工作提供較好的理念和方法，在處理類似問(wèn)題上少走彎路，提高成功率。

　　【拓展】餐廳員工技能培訓(xùn)

　　一、 新員工入職培訓(xùn)

　　新員工入職培訓(xùn)(Orientation，也稱職前教育、導(dǎo)向培訓(xùn)等)，是向新員工介紹企業(yè)基本情況、崗位職責(zé)、部門人員等的一種培訓(xùn)方法。

　　入職培訓(xùn)內(nèi)容：

　　報(bào)到當(dāng)天

　　- 歡迎加入本公司，擔(dān)任此職務(wù)

　　- 指引更衣箱及洗手間的地點(diǎn)

　　- 指導(dǎo)員工食堂和飲水點(diǎn)

　　- 介紹進(jìn)出餐廳及門衛(wèi)檢驗(yàn)制度

　　- 引領(lǐng)參觀工作地點(diǎn)和狀況

　　- 介紹作息與考勤制度

　　- 本部門/崗位工作介紹

　　- 引見(jiàn)部門/小組同事

　　- 介紹安全規(guī)程與安全設(shè)備的使用

　　- 引導(dǎo)新員工開始工作，介紹工作規(guī)程

　　提醒他在有問(wèn)題/需要幫助時(shí)可找的人員

　　第一天之后

　　- 介紹薪酬體系與企業(yè)文化

　　- 介紹自備車停放及公司交通車情況

　　- 介紹公司醫(yī)療衛(wèi)生設(shè)施

　　- 進(jìn)一步仔細(xì)明確安全規(guī)程

　　- 深入介紹本部門/小組中各職位間的合作關(guān)系

　　下班前檢查其績(jī)效、講評(píng)并答疑

　　前二周

　　- 介紹公司福利待遇

　　- 介紹投訴及合理化建議處理的渠道

　　- 檢查工作習(xí)慣是否有違安全要求

　　- 繼續(xù)檢查、講評(píng)和指導(dǎo)其工作

　　二、服務(wù)員技能與服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)

　　對(duì)于服務(wù)員來(lái)說(shuō)應(yīng)該掌握的技能都需要先進(jìn)行培訓(xùn)，包括基本的擺臺(tái)插花、斟酒收臺(tái)等服務(wù)技巧，還必須知道常用的服務(wù)語(yǔ)、禮貌語(yǔ)、菜品介紹原則、菜品酒水的推銷技巧、顧客投訴的處理流程和原則、特殊顧客的服務(wù)、緊急情況的處理等等都需要進(jìn)行培訓(xùn)，并結(jié)合實(shí)際工作檢驗(yàn)。

　　樹立良好的服務(wù)意識(shí)：從行動(dòng)以及語(yǔ)言上告知服務(wù)員正確認(rèn)識(shí)所從事的工作，不斷更新觀念、做到愛(ài)崗敬業(yè);樹立對(duì)客服務(wù)意識(shí)，提高對(duì)客服務(wù)技巧是成功的鑰匙;正確理解服務(wù)對(duì)象的需求、情緒、誤解。在服務(wù)中要堅(jiān)持客人永遠(yuǎn)是對(duì)的，客人錯(cuò)了但也要堅(jiān)持把對(duì)讓給顧客的原則服務(wù)。

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