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降低廚房成本有哪些雷區(qū)-降低廚房成本的四大雷區(qū)
為了降低廚房成本,很多餐廳采取的方法是簡單粗暴,不但沒有效果,反而適得其反。下面，小編為大家講講降低廚房成本的四大雷區(qū)，希望對大家有所幫助!
部門合并生手做事
有些餐廳采取了部門合并的方法，即抽調(diào)部分員工到其他人員緊缺的部門工作。這種做法雖然在短時間內(nèi)有效，但同時也存在很多問題。
比如將熱灶的廚師調(diào)到冷菜間工作，這樣做的后果是導致冷菜間出品質(zhì)量下降，或短時間內(nèi)管理不穩(wěn)定。
有些餐飲人稱，如果采取部門合并的方法，還不如適當裁減少量員工效果好。
非理性裁員人才外溢
為了降低人力成本，很多餐廳酒店采取的方法就是裁員。在很多餐飲人看來，適時地裁減部分閑置勞動力是可行的，但是大幅度裁員卻是不明智的，以至于后廚人心惶惶，擔心自己被裁掉，從而嚴重影響廚師的工作質(zhì)量和工作效率。
可以先穩(wěn)定軍心，增加廚師的休息時間，保證每個人都有工作，有工資。
與此同時，通過開會、協(xié)調(diào)等方式，向廚師傳達目前酒店遇到的困境，適當?shù)乜s減員工的獎金。還有一些酒店，在此時抽調(diào)頭灶和部分有前途的廚師外出考察和學習，緩解勞動力過剩造成的壓力，以保證自己的人才資源不外溢。
贈送菜品有量無質(zhì)
贈送是很多酒店賺人氣的有效方法，但是很多酒店只講究“贈”，而沒有考慮到贈品的質(zhì)量。
顧客們會發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在去很多餐廳吃飯，都會碰到一些店把免費贈送的湯及一些食物擺放在前廳醒目的位置上，看似很好，往往口味非常差，質(zhì)量也跟不上，食用起來恨不得馬上吐掉，以后再遇到飯店贈送的東西都不想多看一眼。
盲目降成本 舍本逐末
據(jù)餐飲人分析，高檔消費整體下降40%，也就是部分酒店原本500元/位的消費標準降至300元/位。面對如此高的下降額，很多酒店不得不采取大幅降低成本的方法來應(yīng)對。
有些酒店還沒有找到合理的方式，僅在采購和烹調(diào)方法上大做文章。這種做法是急功近利的做法，菜肴品質(zhì)下降了，客人更不買賬。
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