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教你如何正確便捷的篩選咖啡生豆的技巧
咖啡的篩選和等級(jí)是根據(jù)豆的顆粒大小和濃度來決定的，另外也取決於 一磅豆內(nèi)
有多少的缺點(diǎn)豆(成熟豆下面碎掉的豆，等等)。就像是最好的葡萄酒，專業(yè)咖
啡在生產(chǎn)過程中謹(jǐn)慎細(xì)心處理，可以從豆的品質(zhì)上看得出來，因?yàn)楫a(chǎn)品上會(huì)有獨(dú)
特的表徵，它代表著產(chǎn)地，氣候和種植者的不同狀況。
咖啡烘焙過程 :
烘焙過程會(huì)產(chǎn)生一連串複雜 的化學(xué)變化。經(jīng)過大約15分鐘的烘焙，綠色的咖啡
失去濕度，轉(zhuǎn)變成黃色，然後爆裂開來，就像玉米花一樣。經(jīng)過此一過程，豆會(huì)
增大一倍，開始呈現(xiàn)出輕炒後的淺褐色。這一階段完成之後(大約經(jīng)過 8 分鐘的烘焙)，熱量會(huì)轉(zhuǎn)小，咖啡的顏色很快轉(zhuǎn)變成深色。當(dāng)達(dá)到了預(yù)設(shè)的烘焙度數(shù)，
有兩種方式可以用來停止烘焙，可用冷 空氣或於冷空氣後噴水兩種方式來達(dá)到急速冷卻的目的。
焙炒程度 :
分成主要的四大類;淺(light)，中(medium)，深(dark)，和特深(verydark)
〈1〉淺炒的咖啡豆(淺褐色)會(huì)有很濃的氣味，很脆，很高的酸度是主要的風(fēng)味和輕微的醇度。
〈2〉中炒的咖啡豆(淺棕色)有很濃的醇度，同時(shí)還保有大部份的酸度。
〈3〉深炒的咖啡豆(深棕色表面上帶有一點(diǎn)油脂的痕跡)酸度被輕微的焦苦味所代替，而產(chǎn)生一種辛辣的味道。
〈4〉特深炒的咖啡豆〔深棕色甚至黑色表面上有油脂的痕跡〕含有一種碳灰的苦味，醇度明顯的減低。
city，full city ，F(xiàn)rench ， Espresso等都是因?yàn)樗玫暮姹簷C(jī)和出產(chǎn)地區(qū)的不同而產(chǎn)生不同烘焙程度的顏色。即使顏色看起來一樣，咖啡可能會(huì)有完全不同的風(fēng)味。所選擇豆的種類，烘焙熱度及烘焙方式，烘焙時(shí)間的長(zhǎng)短都是決定最後風(fēng)味的主要因素，溫度的控制必須要靠經(jīng)驗(yàn)的累積。
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