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咖啡豆如何使用-使用咖啡豆的步驟
咖啡豆如何使用大家知道嗎?知道使用咖啡豆的步驟是怎樣的嗎?下面，小編為大家分享使用咖啡豆的步驟，希望對(duì)大家有幫助!
什么是醒豆?
使咖啡豆中剩余的CO2逸出，并利用氧化的原理使風(fēng)味更圓潤(rùn)順口。為使深焙豆去除不舒服的苦澀口感，醒豆時(shí)間可拉長(zhǎng)，淺焙豆若已有充分的養(yǎng)豆時(shí)間，風(fēng)味發(fā)展已完全，醒豆時(shí)間若過(guò)長(zhǎng)，會(huì)使咖啡豆香氣散失，口感平淡。
因此，醒豆時(shí)間跟養(yǎng)豆時(shí)間成反比。
意式拼配豆
通常，因?yàn)橐馐娇Х葯C(jī)在9個(gè)大氣壓力下萃取咖啡，咖啡豆中的風(fēng)味均會(huì)被放大，好的風(fēng)味更好，壞的風(fēng)味更壞。若養(yǎng)豆時(shí)間未完成，豆中細(xì)胞壁所含的二氧化碳會(huì)對(duì)Espresso的風(fēng)味，及上面的Crema狀態(tài)造成很大的影響。
排氣劇烈的豆子，沖煮時(shí)當(dāng)熱水碰到粉餅 ，粉餅因?yàn)镃O2遇熱排氣，造成高阻抗，熱水無(wú)法通過(guò)粉餅，只從粉碗周圍通過(guò)，使得前中段萃取不均，而Crema只是由一些大泡泡組成，很快就消泡不見(jiàn)，等到CO2排放完畢，粉餅已過(guò)熱，后段只留焦苦味。
所以常見(jiàn)WBC比賽選手，使用烘焙完成48小時(shí)即貼掉透氣閥，以充滿二氧化碳的適壓環(huán)境下，放置21天以上的充分熟成咖啡豆，然后拆封醒豆，與空氣接觸幾小時(shí)，再拿來(lái)做Espresso。
展現(xiàn)出極佳的Crema狀態(tài)和咖啡風(fēng)味。當(dāng)然，各家烘焙手法不同，烘焙程度更是千變?nèi)f化，其實(shí)很難以一規(guī)則來(lái)套用。
什么是養(yǎng)豆?
剛烘焙完成的咖啡豆 ，會(huì)有排放二氧化碳，使得包裝中的壓力高于一個(gè)大氣壓，壓力有助于芳香物質(zhì)與油脂的融合，讓咖啡豆內(nèi)部所有芳香物質(zhì)達(dá)到容易被萃取出的狀態(tài)。
咖啡豆袋上常見(jiàn)的單向透氣閥，是為了用來(lái)將多余的二氧化碳排出，避免豆袋被二氧化碳撐破。但若咖啡豆已不再排放二氧化碳，袋中二氧化碳會(huì)通過(guò)透氣閥流失，造成無(wú)壓力保存的狀態(tài)，悶壞了原本香氣和口感可能十分精彩的咖啡豆，加速咖啡豆的劣化。
養(yǎng)豆時(shí)間
烘焙度的深淺，也跟養(yǎng)豆所需時(shí)間有關(guān)，烘焙程度越深，排氣作用越明顯，也越快排完氣達(dá)到熟成期。
烘焙程度越深，排氣作用越旺盛，越快將二氧化碳釋放完，所以通常來(lái)講，烘焙程度越深，要越快貼掉透氣閥。
烘焙程度越淺，排氣作用越不明顯，熟成所需時(shí)間也越長(zhǎng)。
單品的咖啡豆
通常我們使用手沖的方式來(lái)萃取咖啡，所以無(wú)論何種烘焙程度的咖啡豆，都可以使用悶蒸的時(shí)間長(zhǎng)短來(lái)協(xié)助醒豆，因此不需要特別的醒豆時(shí)間。
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