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咖啡熟豆怎么保存-咖啡熟豆的保存方法
咖啡豆烘焙完成后,氧化和香氣的揮發(fā)不可逆轉(zhuǎn)。所以咖啡愛(ài)好者對(duì)于豆子的保存向來(lái)一絲不茍。下面，小編為大家提供咖啡熟豆的保存方法，希望對(duì)大家有幫助!
什么是養(yǎng)豆(單品)
剛烘焙好的咖啡豆因?yàn)槎趸歼^(guò)多，各種風(fēng)味無(wú)法充分釋放，喝起來(lái)沒(méi)味道。所以豆并非越新鮮越好，需要一段時(shí)間做“排氣”，我們也稱(chēng)為養(yǎng)豆，大部分單品豆24小時(shí)后可以飲用，如果烘焙的比較淺，可以多養(yǎng)一天再喝。
最佳風(fēng)味期
養(yǎng)豆完成后(大約24-48小時(shí))開(kāi)始飲用直到出現(xiàn)明顯缺陷風(fēng)味的這段時(shí)間，稱(chēng)為最佳風(fēng)味期。以中度烘焙的豆舉例，最佳風(fēng)味期在30天左右。
如果是淺烘焙，大約在40-50天，而深烘焙的最佳風(fēng)味期要短，通常在30天以?xún)?nèi)。
而上面說(shuō)的最佳風(fēng)味期是建立在一定保存條件下的，也就是保存熟豆的三個(gè)關(guān)鍵因素：密封、避光，防潮。
剛?cè)腴T(mén)的新手在商店或者網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)的咖啡豆大部分已經(jīng)超過(guò)了最佳風(fēng)味期，所以玩家圈子歷來(lái)對(duì)大宗商業(yè)豆和進(jìn)口品牌豆嗤之以鼻。
往往是購(gòu)買(mǎi)近幾天烘焙或者下單后烘焙的商家，確保收到盡量新鮮的豆。
氧化過(guò)程的風(fēng)味走向
完成養(yǎng)豆后的風(fēng)味走向如下所示
1.果酸銳利明亮→2.果酸明亮香氣增強(qiáng)→3.果酸變?nèi)岷拖銡夂吞鸲仍鰪?qiáng)→4.各種風(fēng)味走向均衡→5.酸味和香氣減弱雜味開(kāi)始出現(xiàn)→6.不新鮮的瑕疵風(fēng)味明顯(超過(guò)最佳風(fēng)味期)。
這個(gè)過(guò)程的速度根據(jù)熟豆的保存和烘焙深度會(huì)有所變化，另外人的味覺(jué)體驗(yàn)和品鑒能力各不相同，所以這個(gè)階段性的變化有人是3天能感覺(jué)到，有些則覺(jué)得5天才會(huì)變化。
箭頭標(biāo)示是作為參考。因?yàn)轱L(fēng)味在不斷變化，所以實(shí)際應(yīng)按照自己喝到的口味決定養(yǎng)豆和最佳風(fēng)味期的長(zhǎng)短。
咖啡熟豆的包裝袋
大部分是內(nèi)襯鋁箔的單向排氣閥袋。鋁箔可以阻隔光線和空氣。單向排氣閥的作用是將過(guò)多的二氧化碳排出，這樣袋子在不開(kāi)封的情況下才不會(huì)漲破。
當(dāng)你拿到咖啡豆之后袋子就沒(méi)用了。因?yàn)橐坏B(yǎng)豆完成，就無(wú)需讓它再排氣了。當(dāng)你按壓排氣閥周?chē)劦娇Х认阄稌r(shí)，除了排出二氧化碳，還有許多香味也被排出流失了。所以更換容器密封是第一步要做的，在你要喝咖啡打開(kāi)蓋子時(shí)，也就完成了排氣。
比如我們使用的是單向排氣閥的牛皮紙鋁箔袋，并有可以反復(fù)使用的密封條，但這種包裝也不適合長(zhǎng)期保存熟豆。所以單向排氣閥的罐子，自然也是同樣不推薦了。
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