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咖啡茶藝

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時間：2024-05-17 06:15:42 咖啡茶藝 我要投稿

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　　咖啡除了甜味和香味之外還有一種獨特的味道就是酸味,酸味是由什么原因得到的呢?下面，小編為大家講講導致咖啡變酸的原因，快來看看吧!

導致咖啡變酸的原因?qū)е驴Х茸兯岬脑?/></p><p><strong>　　導致咖啡變酸的原因</strong></p><p><strong>　　1、受泡咖啡的水溫影響</strong></p><p>　　泡咖啡的溫度也有影響，溫度稍低的水肯定比稍高水溫更容易泡出酸溜溜的咖啡，怕酸族最好趁熱喝完咖啡，否則咖啡的酸味會隨著溫度降低而出現(xiàn)。</p><p><strong>　　2、根據(jù)口味挑選咖啡豆</strong></p><p>　　其實咖啡酸不酸并不是評斷品質(zhì)好壞或新鮮與否的標準，這全是口味上主觀的喜好問題。怕酸就選購深焙豆或亞洲豆，嗜酸就喝淺焙豆或非洲豆，問題就解決了。</p><p>　　喜歡酸溜溜富味覺變化的咖啡，不妨選購淺焙的非洲豆和中美洲豆：</p><p>　　諸如肯亞、衣索匹亞、也門摩卡、危地馬拉、哥斯達黎加等，都是很好的酸豆。</p><p>　　偏好濃香、甘甜咖啡的消費者，可以挑選亞洲深焙豆或陳年豆：</p><p>　　比方說印度尼西亞曼特寧、爪哇、印度豆和南美洲的巴西，均是不錯的選擇。</p><p>　　在此要強調(diào)的是，雖然亞洲豆的酸味較低，但如果采用淺焙，一樣會有酸味，只是亞洲豆酸得不夠活潑，有點死酸的感覺，遠不如非洲或中美洲淺焙豆富有變化。</p><p><strong>　　3、受咖啡生豆自身的影響</strong></p><p>　　咖啡酸度會受到咖啡生豆自身品質(zhì)的影響。就品種別來講，Arabica原種較 Robusta原種酸;而就標高而言，高地栽種的咖啡會比低地栽種來得酸;然后剛采收的豆子又比采收后放了一陣子的豆子來得酸。良質(zhì)、含水率高，又有力的剛采收豆子，如能經(jīng)適當?shù)臒嶙饔�，產(chǎn)生適度的酸味，將可使咖啡的味道更佳，讓人覺得更有深度。</p><p><strong>　　4、受咖啡烘焙度影響</strong></p><p>　　咖啡的酸度也和收成、貯藏時間、烘焙、沖泡有關，和苦味構成左右咖啡質(zhì)與味道的二大要素�？Х壬怪泻械乃嵛冻煞钟袡幟仕�、蘋果酸、奎寧酸。磷酸等，但這卻不是我們喝咖啡時所感受到的酸味。我們嘗到的酸味，主要來自烘焙過程中生產(chǎn)的酸。</p><p>　　大多數(shù)的烘焙師會認為，深度烘焙會提升苦味，而破壞了酸味，淺度烘焙能更加清晰的體驗酸味。其實這樣的想法真的是不對的。淺度烘焙容易造成咖啡豆內(nèi)部的烘焙不均。</p><p>　　也就是說，在淺度烘焙階段，咖啡豆內(nèi)部脫水不夠干凈，內(nèi)部形成了夾生，豆質(zhì)極硬，這樣的咖啡帶來的是酸感往往不夠圓潤，酸中帶有一種刺激感，甜度不高，醇厚感也不強，香氣中往往夾雜著一種青草味道。</p><p>　　淺焙咖啡的酸味也可利用科技加以界定，也就是所謂PH值(即酸堿值)�？Х蕊嬃系腜H值要看烘焙度而定。烘焙度較淺的早餐咖啡，酸堿值在4.5～4.7之間，中深焙的Full City酸堿值在5～5.5左右，深度烘焙(Dark Roast)的PH在5.5以上。</p><p>　　以常人的味蕾而言，飲料的酸堿值超出5.5以上，就很難察覺酸味，對于酸堿值在5以下的飲料，很容易喝出酸味，因此淺焙豆會有酸溜溜的味道。</p><p>　　總結(jié)下來就是，一切咖啡的淺烘焙都是酸澀的，這種酸澀感是一種錯誤的烘焙度下釋放的錯誤的味道。烘焙度和酸味成反比，愈深焙的咖啡愈無酸味，愈淺焙的豆子就愈酸。</p><p><strong>　　擴展資料：</strong></p><p><strong>　　一、<strong>咖啡做法</strong></strong></p><p><strong>　　摩卡咖啡做法</strong></p><p>　　步驟：</p><p>　　1.淡奶油打發(fā)之前需放冰箱冷藏</p><p>　　2.咖啡杯中擠入適量的巧克力醬</p><p>　　3.咖啡+熱水調(diào)勻后加入到咖啡杯中</p><p>　　4.用攪拌棒充分徹底的攪拌均勻</p><p>　　5.淡奶油加入總量的20%白砂糖打發(fā)</p><p>　　6.裱花帶裝上菊花花嘴，裝入打發(fā)的淡奶油。按照螺旋的方向擠花在咖啡上，篩上可可粉即可</p><p>　　飲食小常識：</p><p>　　1、在英語中，cafe mocha（摩卡咖啡），指混合巧克力的咖啡。其實摩卡已經(jīng)不屬于單純的咖啡了，加了鮮奶油和巧克力更加適合大眾口味。摩卡表面可以裝飾可可粉或者肉桂，如果你喜歡肉桂的獨特香味，可以試試呦。</p><p>　　2、摩卡缺少了拿鐵的豐富奶泡，少了奶泡帶來密實的口感。但在家里普通的奶泡機無法打出緊密細致的奶泡，因此在外喝拿鐵就會多了一些。摩卡咖啡上面的打發(fā)鮮奶油，可以直接用超市買來的噴射鮮奶油。如果做烘焙的朋友有盒裝鮮奶油，可以打發(fā)后用花嘴擠在咖啡上。</p><p><strong>　　拿鐵咖啡</strong></p><p>　　特色：</p><p>　　1、糖漿、牛奶、奶泡、咖啡特有的組合;牛奶以其獨有的細膩溫和包融了濃縮咖啡的強烈口感;</p><p>　　2、這款咖啡更特別的地方就如咖啡的名字“跳舞的拿鐵”，杯子左右傾斜、晃動，中層的咖啡也會隨著晃動，似在跳舞，神秘朦朧的美。</p><p>　　原料：</p><p>　　糖漿20ML、熱水100ML、牛奶1馬克杯、咖啡(雀巢醇品100%純咖啡1或2包)。</p><p>　　做法：</p><p>　　1、雀巢醇品100%咖啡1或2包;</p><p>　　2、雀巢純牛奶一馬克杯，熱至60-65度;</p><p>　　3、牛奶倒入打泡壺，打成細膩的奶泡，并震掉大的氣泡;</p><p>　　4、杯中倒入糖漿，加180ML奶泡壺下層的牛奶攪勻;</p><p>　　5、加入奶泡至6-7分滿;</p><p>　　6、緩緩倒入濃縮的雀巢醇品100%咖啡咖啡液。</p><p>　　注意：</p><p>　　1、要做出細膩的奶泡，建議用雀巢純牛奶，并加熱到60-65度，手動打泡壺抽動次數(shù)也不可過多，過多可造成奶泡過厚，不能順暢流動，好的奶泡倒入杯中的時候就像倒酸奶;</p><p>　　2、只要奶泡的問題不大，不必擔心咖啡會與其他液體混合，不用靠杯壁，直接慢慢倒入就可;</p><p>　　3、糖漿用砂糖:清水 1:2的比例，大火熬開，小火熬至有一點點變色時就可。</p><p><strong>　　鴛鴦冰咖啡</strong></p><p>　　原料：</p><p>　　冰紅茶半杯、冰咖啡半杯、煉乳適量。</p><p>　　做法：</p><p>　　1、將冰紅茶與冰咖啡各半混合置于一杯;</p><p>　　2、飲用時以煉乳調(diào)節(jié)甜度;</p><p>　　3、喜好熱飲的朋友,將紅茶和咖啡改為熱的即可。</p><p><strong>　　卡布基諾冰咖啡</strong></p><p>　　原料：</p><p>　　意大利冰咖啡1杯、冰塊適量、鮮奶油適量、巧克力糖漿適量、肉桂粉少許。</p><p>　　做法：</p><p>　　杯中先放入已加糖之意大利冰咖啡，上面再旋轉(zhuǎn)加入一層鮮奶油、1/2oz巧克力膏、再灑入少許肉桂粉。</p><p>　　特色：</p><p>　　冰涼的風味，別有不同口感。香濃醇苦。適合餐后飲用。</p><p>　　關鍵：</p><p>　　肉桂粉要選用等級高、味道溫和者較好�？Х鹊姆萘靠缮僖恍�</p><p><strong>　　二、西餐咖啡禮儀</strong></p><p><strong>　　1.飲用數(shù)量</strong></p><p>　　咖啡的具體數(shù)量，在正式的場合，商界人士要注意兩點：</p><p>　　(1)杯數(shù)要少。商界人士在正式場合喝咖啡，它只是作為一種休閑或交際的陪襯，所以完全可以說人們飲咖啡時多是“醉翁之意不在酒，在乎山水之間也”。在一般情況下，最多不超過三杯。正所謂“過猶不及”，再好的東西也要“適可而止”。</p><p>　　(2)入口要少。喝咖啡既然不是為了充饑解渴，那么在飲用時切勿動作粗魯，讓人發(fā)笑。端起杯子一飲而盡，或是大口吞咽，搞得響聲大作，都是十分失禮的。飲咖啡時，一杯咖啡總要喝上十來分鐘，并且應分為十來口慢慢地喝。唯有一小口一小口慢慢地品嘗咖啡，才能悟出其中之妙，并且顯得自己舉止優(yōu)雅。</p><p><strong>　　2.添加配料</strong></p><p>　　在某些情況下飲用咖啡時，需要飲用者自己動手，根據(jù)個人需要和愛好，往咖啡里加一些像牛奶、糖塊之類的配料。這時候，一定要牢記自主添加和文明添加這兩項要求。具體應做到以下幾點：</p><p>　　(1)添加配料。如果某種配料用完，需要添加時，不要大呼大叫。另外，不要越俎代庖，給別人添加配料。因為個人的需要與偏好往往相去甚遠，唯有自己才最了解。自作主張地為他人添加配料，有時就會強人所難，令對方反感或者不快。當然，若他人為自己添加配料時，還是應當真誠地向其道謝，而不宜責怪對方多事。</p><p>　　(2)給咖啡加糖。給咖啡加糖時，如果是砂糖，可用湯匙舀取，直接加人杯內(nèi);如是方糖，則應先用糖夾子把方糖夾在咖啡碟的近身一側(cè)，再用湯匙把方糖加在杯子里。如果直接用糖夾子或手把方糖放入杯內(nèi)，有時可能會使咖啡溢出，從而弄臟衣服或臺布。</p><p>　　(3)加牛奶。加牛奶的時候，可直接添加，但動作要穩(wěn)，不要倒得滿桌都是。同時，為避免咖啡濺出，添加時位置要盡量低。</p><p><strong>　　3.飲用方法</strong></p><p>　　飲用咖啡時，有許多講究與禁忌。其中，在禮儀方面要求有杯的持握、匙的使用、取食甜點、交談須知等四個方面的問題：</p><p>　　(1)杯的持握。握咖啡杯的正確方法，是伸出右手，用拇指和食指拈住杯柄而將杯子端起。不可以雙手握杯或用手托著杯底，也不可以俯身就著杯子喝。商務人士所出席的正式場合，咖啡往往都是盛進杯子，然后放在碟子上一起端上桌的。碟子主要是用來放置咖啡匙，防止咖啡溢出杯子弄臟桌布。若碟中已有溢出的咖啡，切勿潑在地上或倒入口中，可以用紙巾將其吸干，或?qū)⑵涞谷氡小?/p><p>　　如果坐在桌子附近喝咖啡，通常只須端杯子，而不必端碟子。如果離桌子比較遠，或站立、走動時喝咖啡，沒有了餐桌可以依托，則可以用左手端碟子，右手持咖啡杯杯柄慢慢品嘗，如果坐在沙發(fā)上，也可照此辦理。</p><p>　　(2)匙的使用。在正式場合，咖啡匙的作用主要是加入牛奶或奶油后，用來輕輕攪動，使牛奶或奶油與咖啡相互融合。加人小糖塊后，可用咖啡匙略加攪拌，以促使糖塊迅速溶化。如果咖啡太燙，也可以用咖啡匙稍加攪動。</p><p>　　商界人士在正式場合使用咖啡匙時應注意幾點禁忌：一是不要用咖啡匙去舀咖啡來喝。在公共場合那么做，必定會令人瞠目結(jié)舌。二是攪過咖啡的咖啡匙，上面都會沾有咖啡，應輕輕順著杯子的內(nèi)緣，將咖啡滴流而下，絕不能拿起咖啡匙上下甩動。三是不可以讓它在咖啡杯中立正。不使用它的時候，可將其放在咖啡碟里。</p><p>　　(3)取食甜點。喝咖啡時，為了不傷腸胃，往往會同時準備一些糕點、果仁、水果之類的甜點，供飲用者自行取用。需要用甜點時，首先要放下咖啡杯。而在喝咖啡時，手中不要同時拿著甜點品嘗。更不能雙手左右開弓，一邊大吃，一邊猛喝。另外，切勿只吃不喝，弄得本末倒置。</p><p>　　(4)喝咖啡時交談須知。商界人士時時刻刻都是公務在身，喝咖啡時也不能忘了“正事”，要適時地和交往對象進行交談。在交談時，務必要降低音量，不可大聲喧嘩，亂開玩笑，更不要和人動手動腳，追追打打。否則，會破壞飲咖啡的現(xiàn)場氛圍，有失商界人士的身份。</p><p>　　另外需要注意的是，盡量不要在別人喝咖啡時，向?qū)Ψ教岢鰡栴}，讓對方說話。自己喝過咖啡要講話以前，最好先用紙巾擦拭一下嘴巴，避免因咖啡順嘴淌或弄臟嘴角而失態(tài)。</p><script>s(

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