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手沖咖啡的品質(zhì)影響因素
手沖咖啡的人為控制因素較為重要，那么，手沖制作者應(yīng)該掌握哪些影響手沖咖啡的品質(zhì)因素呢?我們又如何判斷一杯手沖咖啡的好壞?下面讓我們來(lái)看看手沖咖啡的品質(zhì)影響因素以及手沖咖啡的品評(píng)內(nèi)容。
第一：生豆因素。一杯好的濾泡咖啡 因素中生豆占60%。烘焙占30%，萃取只占10%。生豆因素包括生豆的品種(以阿拉比卡種最好，高級(jí)的羅伯斯塔種也可以)，生豆的收獲方式(是不是采用手工采摘這種比較能保證咖啡豆同意成熟度的采收方式)，生豆處理方式(是不是采用水洗式處理方法，或者是管理良好的干燥式處理方式)，生豆的等級(jí)(是不是較高級(jí)的生豆)，生豆的新鮮度(是不是當(dāng)年采收的新豆)
第二：烘焙度。每一種咖啡豆都有適合自己的烘焙度，并不是隨意烘焙都可以。只有合適的烘焙度才會(huì)在萃取時(shí)發(fā)揮出豆子本身具有的特點(diǎn)。
第三：烘焙豆新鮮度。新鮮的豆子更能發(fā)揮出其特點(diǎn)，一般來(lái)說(shuō)，手沖濾泡咖啡用的咖啡粉是制作咖啡之前現(xiàn)磨的最好，這樣可以最大限度的保留咖啡的風(fēng)味，如果在使用前就磨成粉狀，就會(huì)加快其氧化速度，等到使用時(shí)就不是新鮮的了，咖啡風(fēng)味散失就得不到味道豐富的咖啡。
第四：研磨度。研磨度很大程度上決定了咖啡的味道。一般來(lái)說(shuō)，研磨度越粗酸味越強(qiáng)，研磨度越細(xì)苦味越強(qiáng)。
第五：萃取水溫。水溫過(guò)高會(huì)使咖啡的苦味變強(qiáng)，水溫低則會(huì)使酸味變強(qiáng)。當(dāng)然如果咖啡都不是很新鮮為了使其風(fēng)味發(fā)揮出來(lái)，還是用比較高溫的水萃取較好，以避免萃取出的咖啡過(guò)于淡薄。
第六：萃取量。萃取的咖啡量也對(duì)咖啡味道有影響，在相同的粉量下，萃取的咖啡液越多咖啡的苦味就越強(qiáng)，萃取的咖啡液越少，咖啡的酸味就強(qiáng)一些。一般而言，單杯咖啡萃取量在100cc左右，兩杯200cc，以此決定你要萃取的咖啡的多少。
第七：萃取時(shí)間。萃取時(shí)間越久就越容易將咖啡中不好的味道成分萃取出來(lái)，時(shí)間短也會(huì)使咖啡的精華萃取不完全，控制萃取的時(shí)間是比較重要的。一般萃取單杯咖啡用時(shí)控制在1分30秒左右為佳。
手沖咖啡的品評(píng)內(nèi)容
第一：香氣。香氣包括干香氣與濕香氣。干香氣是指咖啡豆研磨后的咖啡粉發(fā)出的香氣，濕香氣是指咖啡液的香氣。好的香氣濃郁清晰，沒(méi)有渾濁的感覺(jué)，有時(shí)會(huì)有成熟水果香氣或者細(xì)膩精致的花香。
第二：酸度。好的咖啡都是有酸味的，只不過(guò)有的咖啡酸味明顯一些，有的酸味少一些，就是高酸度和低酸度的區(qū)別。只要不是那種醋酸的讓人接受不了的感覺(jué)就可以。
第三：苦�？Х仁怯锌辔兜模@里說(shuō)的苦不是想中藥似的那種苦，很大程度上這里的苦會(huì)是甘苦，苦完之后會(huì)有美好的甜味，稱(chēng)之為回甘�？嘁灿忻黠@與不明顯的區(qū)別。
第四：余韻。即喝完咖啡后嘴里咖啡味道的停留時(shí)間，好的咖啡會(huì)有悠長(zhǎng)的余韻。
第五：醇度。也可以理解為厚度，就是咖啡是單薄的還是比較濃厚的。不同的咖啡醇度不同，一般說(shuō)來(lái)非洲產(chǎn)咖啡醇度比較高，中南美洲咖啡較清爽清淡些。
手沖咖啡的特點(diǎn)
現(xiàn)在世界上比較流行的咖啡制作方式有三種：機(jī)器制作(以Espresso為代表)、器具制作(如虹吸壺，滴濾壺，法壓壺等)、手泡制作。機(jī)器和器具制作咖啡的方式最主要的萃取過(guò)程交給機(jī)器或者器具完成，并且其制作原理固定，機(jī)器和器具對(duì)最后的咖啡品質(zhì)的影響比較大，人能影響的因素比較少。使用這兩種方式制作咖啡需要一定的機(jī)器器具知識(shí)和熟練的操作技術(shù)。
手泡制作方式最重要的萃取過(guò)程是人手工完成的，使用工具簡(jiǎn)單，主要包括手沖壺，燒杯(盛萃取的咖啡液)，濾紙，濾杯，溫度計(jì)等。影響咖啡品質(zhì)的因素比較多但是人能控制與調(diào)整的也比較多，甚至通過(guò)制作過(guò)程中的調(diào)整也可以彌補(bǔ)前面步驟的失誤，制作出的咖啡最大的保留咖啡的原味，整個(gè)制作過(guò)程人的參與程度高，并且簡(jiǎn)單易學(xué)，制作過(guò)程趣味十足。由于手泡方式制作的咖啡最大限度的保留了咖啡的原味，使用的咖啡豆等級(jí)就比較高(低等級(jí)的豆子使用這種方式萃取出的咖啡會(huì)難以入口)，制作出的咖啡被認(rèn)為是精品咖啡。對(duì)人體的健康不會(huì)有壞的影響。
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