- 相關(guān)推薦
咖啡沖煮方式：手沖咖啡的歷史由來(lái)及操作方法
我喜歡在一天工作的開(kāi)始時(shí)先給自己沖杯咖啡，磨豆機(jī)發(fā)出的優(yōu)美旋律，細(xì)嘴壺的水流緩慢而優(yōu)美，好象輕輕拉開(kāi)了一日的簾幕。
手沖咖啡可以讓你安靜的專(zhuān)注一件這么美妙的事情。 我喜歡在這個(gè)安靜的過(guò)程中，整理思緒，調(diào)整心情，這感覺(jué)好像等待日出般的暗暗激動(dòng)，微小而澎湃。每次看見(jiàn)細(xì)嘴壺流出的水的熱氣與濃郁的咖啡香一起隨著手的 節(jié)奏漸漸充盈房間的時(shí)候，會(huì)忽然有一種游離的錯(cuò)覺(jué)，仿佛見(jiàn)到日益陷在生活陰霾里的身體開(kāi)始漸漸清晰......或許這樣說(shuō)吧，一杯上好手沖咖啡教給我的， 是關(guān)于“慢慢的精致”這件事。
上面一段文字描述的就是手沖咖啡，又稱(chēng)滴濾咖啡，其實(shí)就是美式滴濾壺的手動(dòng)版。隨著第三波精品咖啡的到來(lái)，在被虹吸式咖啡炫目的沖煮過(guò)程霸占多年后，最近手沖咖啡大有卷土重來(lái)的架勢(shì)。手沖咖啡其實(shí)是最能體現(xiàn)咖啡原味和個(gè)性的制作方式，手沖咖啡相比其它制作方法醇度更加飽滿(mǎn)，口感溫和滑潤(rùn)，擁有良好的均衡度，以及干凈度。不管是咖啡店還是在家里都可以制作出美味的手沖咖啡，，手沖咖啡可以說(shuō)是一種既簡(jiǎn)單易學(xué)又充滿(mǎn)情趣的一種方式。
看似簡(jiǎn)單的手沖咖啡其實(shí)有很大的學(xué)問(wèn)。一杯完美的手工咖啡需要沖泡者擁有5年以上的咖啡經(jīng)驗(yàn)，不僅技術(shù)嫻熟，更能根據(jù)不同的品種、水溫、飲者的喜好，而調(diào)整沖泡方式，讓咖啡始終在人們眼前呈現(xiàn)出完美的“甘、酸、苦、醇、香”的平衡。
看起來(lái)容易、相似度極高的操作，其實(shí)也蘊(yùn)藏著各種口味可能。甚至同一個(gè)人每次泡出的咖啡也不是完全相同的味道。然而正是這神秘的不確定性，令人對(duì)這即將發(fā)生的咖啡事充滿(mǎn)期待，而那些專(zhuān)注、嚴(yán)謹(jǐn)而理性的步驟里，也由此多了一份浪漫氣質(zhì)。
手沖咖啡改變味道的幾個(gè)因素：
1.咖啡粉的研磨度;咖啡粉的粗細(xì)也會(huì)影響萃取率，咖啡粉越細(xì)萃取率就越大、咖啡粉越粗萃取率就越小。一般而言，手沖的粗細(xì)要求是在中度磨研左右，因?yàn)槟ヌ?xì)的話(huà)，許多細(xì)粉會(huì)容易沉淀在濾杯的底部，造成阻塞的現(xiàn)象，使得整個(gè)流速變慢及時(shí)間拖長(zhǎng)(圖五);磨太過(guò)粗的話(huà)，咖啡粉容易萃取不足。
2.粉量;一般而言，粉:水=1:12左右。當(dāng)然這只是個(gè)慨念，主要根據(jù)個(gè)人口感以及各地區(qū)口感差異而有所不同。
3. 水溫;制作手沖咖啡的水溫一般控制在88度到95度之間。水 溫的高低會(huì)影響整個(gè)咖啡的溶解效率，溫度越高，溶解速率就越快，且相同萃取時(shí)間內(nèi)可溶物質(zhì)也溶解越多，所以就一般而言水溫太高超過(guò)95度，容易讓焦苦味、 雜澀味快速溶解出來(lái);溫度越低，溶解速率的越慢，相同萃取時(shí)間內(nèi)可溶物質(zhì)也溶解越少，所以就一般而言水溫太低，咖啡會(huì)容易淡薄，好的味道不容易萃取出來(lái)， 且悶蒸也不易完成。
4.水量(注入熱水時(shí)的節(jié)奏與速度會(huì)影響萃取時(shí)間，是要素里邊最難控制的，最容易讓咖啡走味的過(guò)程);一般來(lái)說(shuō)注入熱水的動(dòng)作要平穩(wěn)，順暢，注水的高度要適中，繞圈的速度也要保持一致。
5.時(shí)間;一般來(lái)說(shuō)制作一杯手沖咖啡需要經(jīng)過(guò)最少三次注水的時(shí)間，注水次數(shù)過(guò)少會(huì)造成萃取不足，次數(shù)太多又會(huì)造成萃取過(guò)分。
注：理論上，以上5點(diǎn)的各個(gè)要素好好處理，味道就不會(huì)出錯(cuò)，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)第4點(diǎn)的控制最困難，也是最容易讓咖啡走味的過(guò)程。但事實(shí)上，味道的極小差異在允許的范圍內(nèi)是可以被接受的。
【咖啡沖煮方式：手沖咖啡的歷史由來(lái)及操作方法】相關(guān)文章：
關(guān)于手沖咖啡中常見(jiàn)的九種錯(cuò)誤操作08-28
煮咖啡的小技巧06-02
咖啡豆怎么煮10-08
拿鐵咖啡的由來(lái)介紹07-24
喝咖啡減脂的正確方式07-09
烘焙咖啡豆的八種方式08-11
濃縮咖啡與美式咖啡的區(qū)別07-19