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咖啡的制作與沖調(diào)方法

　　日常飲用的咖啡是用咖啡豆配合各種不同的烹煮器具制作出來(lái)的，而咖啡豆就是指咖啡樹(shù)果實(shí)內(nèi)之果仁，再用適當(dāng)?shù)暮姹悍椒ê姹憾�。下面小編給大家介紹咖啡的制作與沖調(diào)方法，歡迎閱讀!

咖啡的制作與沖調(diào)方法

　　咖啡的制作

　　1、咖啡的焙炒

　　焙炒是制作咖啡的重要過(guò)程。焙炒是將咖啡豆炒熟，但時(shí)間不宜太長(zhǎng)，就焙炒的程度來(lái)講有淡焙、肉桂焙和濃焙三種。經(jīng)焙炒過(guò)的咖啡豆使芳香油溶于水而散發(fā)香味，但也有一些香味揮發(fā)跑了。目前更流行一種以炭火快速焙炒咖啡豆的方法，能使咖啡的香味基本上不揮發(fā)掉。

　　2、咖啡的粉碎與混合

　　焙炒過(guò)的咖啡豆經(jīng)過(guò)磨制后香氣撲鼻，最理想的情況是在每次飲用前再磨碎咖啡豆，這樣風(fēng)味更佳。一般說(shuō)來(lái)，磨制后為細(xì)顆粒的咖啡味道濃厚，磨制后為粗顆粒的咖啡則味道芳香。為了使調(diào)制好的咖啡既濃又香，可將磨制出的精細(xì)不同的咖啡粉進(jìn)行混合后沖調(diào)飲用。

　　3、咖啡的沖調(diào)

　　在飯店或咖啡專賣店中，常見(jiàn)的咖啡沖調(diào)方法有蒸餾式?jīng)_調(diào)法和電咖啡壺沖調(diào)法兩種。

　　(1)、蒸餾式?jīng)_調(diào)法

　　蒸餾式?jīng)_調(diào)法煮出來(lái)的咖啡既保留了咖啡原始的可口濃香味道，人們還可從透明的玻璃壺中清楚地看見(jiàn)整個(gè)沖調(diào)咖啡的過(guò)程。沖調(diào)咖啡時(shí)，咖啡粉裝在上壺，水裝在下壺，以酒精燈或煤氣加熱下壺，等水開(kāi)后，將下壺的水全部上升到上壺后將火源轉(zhuǎn)小，輕輕攪拌咖啡粉，然后移開(kāi)火源。當(dāng)上壺的咖啡漸漸流到下壺內(nèi)時(shí)，即可倒入杯中飲用。

　　(2)、電咖啡壺沖調(diào)法

　　將咖啡豆置于攪碎機(jī)內(nèi)攪磨，然后加冰水于電咖啡壺內(nèi)的水箱中，蓋上蓋子后通電，即開(kāi)始了自動(dòng)沖調(diào)、過(guò)濾、滴入下面壺中的程序。

　　影響咖啡調(diào)制的其他因素

　　1、水質(zhì)：

　　和泡茶一樣，沖調(diào)咖啡一定要講究水質(zhì)，不能用含有大量鐵質(zhì)的水，也不能用含大量堿性的硬水，最理想的水應(yīng)是蒸餾水。另外，對(duì)水溫也有一定的要求，水溫應(yīng)在80℃——90℃之間，不能用沸水，否則會(huì)增加咖啡的苦味，降低咖啡的品質(zhì)。

　　2、浸泡時(shí)間

　　由于咖啡含有咖啡因和芳香油，所以浸泡時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，通常浸泡2分鐘左右即可，過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的浸泡不但破壞了咖啡的風(fēng)味，而且會(huì)使咖啡液體上產(chǎn)生漂浮物，使咖啡混濁。

　　3、器皿

　　使用玻璃器皿和陶瓷器具煮咖啡最為合適。如果使用金屬器皿會(huì)起氧化反應(yīng)，使咖啡產(chǎn)生一種令人不快的味道。

　　4、用量

　　咖啡的用量要根據(jù)所煮咖啡顆粒的大小以及喝咖啡者的喜好來(lái)定。通常細(xì)粉狀咖啡可比細(xì)顆粒狀的咖啡少放一些，而粗顆粒狀的咖啡又比細(xì)顆粒狀咖啡多放15%左右。若以500克咖啡沖泡40杯—50杯以下量的咖啡，那就是濃咖啡。

　　注意事項(xiàng)

　　1、選用優(yōu)質(zhì)的咖啡并不要大量存放，否則會(huì)影響咖啡的品質(zhì)和香味。

　　2、根據(jù)咖啡顆粒的粗細(xì)不同來(lái)確定相應(yīng)的煮咖啡時(shí)間。

　　3、選用優(yōu)質(zhì)水、且水與咖啡的比例要適宜。通常每10克咖啡放100克水。

　　4、咖啡最好是即煮即飲，否則會(huì)影響咖啡的味道，也會(huì)使咖啡失去芳香。

　　5、認(rèn)真清潔沖調(diào)咖啡的設(shè)備，否則會(huì)產(chǎn)生異味。