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手沖咖啡的詳細(xì)過程
有人說手沖咖啡是懶人咖啡，我卻覺得，喝手沖咖啡的人必是注重過程的精致派。透過濾紙一點(diǎn)一滴滴出的咖啡，就如同在時(shí)間的沙漏中過濾生活的點(diǎn)滴滋味。這樣的體驗(yàn)，給手沖咖啡增加了一種儀式感。一杯上好的手沖咖啡教給我們的，是關(guān)于“慢慢的精致”這件事。
手沖咖啡，從字面上就能理解它的意思：手工沖泡的咖啡。這種沖泡方式最早是由德國的梅麗塔女士于20世紀(jì)初的時(shí)候發(fā)明的。當(dāng)時(shí)她在家中做咖啡，突發(fā)奇想地用兒子的吸墨紙當(dāng)做濾紙，在濾紙里放入咖啡粉，并用水壺將水注入咖啡粉，萃取出了一杯味道不同以往的咖啡。之后她成立了一家公司，生產(chǎn)的手沖咖啡用具頗受歡迎。不過，由于咖啡機(jī)的發(fā)明，這種沖泡方式在西方并未引起大規(guī)模的流行。
手沖咖啡步驟
嚴(yán)格來說，手沖咖啡使用多高的水溫，要視豆子的品種特性，一般來說水溫在90—95攝氏度。
用水潤濕
在沖泡咖啡前，需先將折好的濾紙放入濾杯中，并將濾杯放在咖啡杯上。把熱水倒入濾杯，讓水潤濕濾紙，去除濾紙的味道，并將濾杯和咖啡杯一并淋濕加溫。
磨豆
將剛才倒入杯中的熱水倒去。就可以開始磨咖啡豆了。一般來說，300ml的咖啡，大約需要20g的咖啡豆。
加粉
將磨好的咖啡粉倒入鋪好濾紙的濾杯中。
悶蒸
悶蒸。用手沖壺往里均勻柔和地加水，淹沒咖啡粉即可。這一步叫做悶蒸，大概持續(xù)20-25秒鐘。這時(shí)候你會看到咖啡粉冒泡，這是咖啡顆粒在釋放二氧化碳，氣泡間形成的空隙會使咖啡粉形成均勻的過濾層，供給熱水透過時(shí)所需的空間。悶蒸的好壞影響著過濾層的形成，直接影響著萃取的質(zhì)量。悶蒸不好，咖啡味道也會不干凈，酸澀為主，咖啡本身特點(diǎn)難以體現(xiàn)，口感稀薄，帶有刺激感，回香也不夠凝重。
第一次注水
悶蒸過后，就開始以咖啡粉的中心點(diǎn)為圓心，用較大水流以畫圓的方式第一次注水，并讓水高于咖啡粉。切記水流不要直接接觸濾紙，注意圓圈保持在距咖啡粉邊緣1厘米以內(nèi)。水流高度保持在與咖啡粉平面上3--4厘米左右。第一次沖泡注水量占整個(gè)咖啡水量60%。
手沖當(dāng)中最重要得是水流地控制，注水的速度和力度都很重要。這是這個(gè)手法的技術(shù)要點(diǎn)。目的是為了讓咖啡粉充分地泡在水中，水高于咖啡粉的作用是為了補(bǔ)水的時(shí)候，水流能均勻地通過咖啡粉。水流越細(xì)，萃取越充分。
第二次注水
第一次注水后稍作停頓，等咖啡粉中的水完全流下之前，開始第二次注水，方法同第一次注水，注水量占30%。
第二次注水后稍作停頓，等咖啡粉中的水完全流下之前，開始第三次注水，方法同第一次注水，注水量占10%。
到達(dá)咖啡液萃取量，立刻移走濾杯，不管濾杯中是否還能滴下咖啡液。
注意水流
一般水流越粗，轉(zhuǎn)速越快，萃取的咖啡味道偏向清淡柔和派，適合淺度烘焙的豆子;水流越細(xì)，轉(zhuǎn)速越慢的話，萃取越充分，咖啡味道相對強(qiáng)烈濃郁。但是水流粗細(xì)和轉(zhuǎn)速的控制要得當(dāng)，太粗太快的水流容易萃取不足，咖啡清淡無味或只表現(xiàn)為單一的苦味;太細(xì)太慢的水流則容易造成萃取過度，咖啡味道沉悶苦澀。
手沖咖啡
這也是手沖咖啡的魅力，看似簡單卻又充滿了各種不確定性，頗有種失之毫厘，差之千里的意思。然而，雖然對于水溫、時(shí)間、沖泡手法的有諸多要求，整個(gè)過程也不過一雙手、一個(gè)壺、一個(gè)漏斗而已。
每個(gè)人沖泡出來的咖啡味道都有所不同，甚至同一個(gè)人泡出的咖啡也不是完全相同的味道。而這正是手沖咖啡的樂趣。有人把“手沖”的過程上升到“心沖”的意境，說這樣的咖啡才有靈魂和生命力，誰又能說不是呢?
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