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正宗宮廷酸梅湯做法

　　暑熱的天氣，喝碗冰鎮(zhèn)酸梅湯是非常愜意的享受，而且解渴和祛暑的作用特別突出。酸梅指的是烏梅。制法有用開水浸泡成湯的，也有用沸水熬煮成湯的，但都要濾掉渣滓，加入冰糖或白糖，再加入桂花，涼后再加入碎冰塊冰鎮(zhèn)。

　　賣酸梅湯的通常手執(zhí)兩個(gè)小銅碗，兩碗相疊，大指小指卡住下碗，二指三指挑動(dòng)上碗，頻頻相敲，有斷有續(xù)，發(fā)出“得兒錚……錚”的聲音，聽來異常清涼，稱之為“打冰盞兒”。

　　正宗宮廷酸梅湯。所有材料除干桂花和冰糖以外，均應(yīng)從中藥房或藥店取得。小火慢煎，熬煮出地道的老北京口味兒。對抗秋老虎，冰冰爽爽地來上一碗，消暑降溫之余，且更具開胃健脾、寧心安神之保健功效。

　　主料：生山楂 (75g) 烏梅 (50g) 烏棗 (50g) 甘草 (5g) 豆蔻 (3g)

　　調(diào)料：干桂花 (15g) 冰糖 (適量) 清水 (5升)

　　1、除桂花和冰糖以外的所有材料，用流水沖洗干凈;

　　2、加水3升，浸泡12小時(shí)(過夜)

　　3、上火，大火煮開轉(zhuǎn)中小火保持微微沸騰，燉煮1.5——2小時(shí);

　　4、加入適量冰糖煮化，嘗一嘗，調(diào)出適當(dāng)?shù)目谖秲?

　　5、過濾出湯汁;

　　6、余下的料渣重新入鍋，加水2升;

　　7、大火煮開，中小火慢煮40分鐘—1小時(shí);

　　8、再次加入適量冰糖，調(diào)出適當(dāng)?shù)目谖秲?

　　9、加入桂花，關(guān)火攪勻，靜置片刻;

　　10、過濾出湯汁，棄去料渣不用;

　　11、混合兩次熬煮的湯汁;

　　12、晾涼即可飲用，冰鎮(zhèn)后口味更佳;

　　13、飲用時(shí)還可以再加入冰糖和干桂花。

　　小竅門：

　　1、用砂鍋更好，可是沒那么大的砂鍋啊。再減半或1/3的量，就可以用個(gè)砂鍋了。

　　2、桂花要最后再放，放入桂花就可關(guān)火，以免桂花的香氣散失。喝的時(shí)候再加入點(diǎn)兒桂花，也可以更香。

　　3、冰糖量視自己口味兒而定，也可以一次加足。我分兩次，主要是調(diào)出適當(dāng)?shù)目谖�。什么是適當(dāng)?shù)目谖秲?最好的辦法就是嘗一嘗嘍~

　　4、如果喜歡口味重些，水量也可以酌減，或火大些、多收一會兒汁都可。

　　5、味道真的非常純正，絕對值得一試。

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