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魯菜代表菜山珍海味的做法
魯菜代表菜有很多種哦，而且每一款菜譜都是十分的美味。今天小編給大家講的就是魯菜代表菜山珍海味的做法，希望大家喜歡。
山珍海味
食材：水發(fā)淡干海參2根140克，已劃過油的大蝦仁100克，筍片50克，水發(fā)木耳50克，紅椒80克，青椒40克(用量已考慮辣味)，毛豆仁40克，玉米粒30克。食用油15ml，蒜五瓣，姜蔥各5克。調(diào)汁：高湯(如沒有用骨頭湯、清水代替)100ml，蠔油20ml，鹽4克，雞精1克，生粉10克，料酒15ml，醬油5ml，胡椒粉1克
山珍海味的做法
1、準(zhǔn)備已水發(fā)好淡干大連刺參兩根140克
2、將海參片成大塊。取已劃過油的大蝦仁100克。如想知大蝦仁如何劃油
3、準(zhǔn)備山珍食材，木耳泡發(fā)6小時(shí)，洗凈、撕成小朵，竹筍切片
4、準(zhǔn)備毛豆仁玉米粒，青紅椒洗凈切塊
5、準(zhǔn)備調(diào)料，大蒜拍扁切丁，姜蔥切末，將調(diào)汁的材料調(diào)成汁備用
6、坐鍋?zhàn)⑷雽捤蠡穑瑹_后，將海參焯水約10秒鐘即撈起，焯水時(shí)間過長(zhǎng)海參會(huì)收縮変小，口感發(fā)柴
7、將筍片焯水約1分鐘，撈起控干水分備用
8、將木耳焯水約30秒鐘，撈起即投入涼水，這樣木耳口感才脆嫩，后撈起備用
9、將毛豆仁玉米粒焯水約3分鐘，撈起控水備用
10、主菜和配菜初加工完成
11、坐鍋中火注油，投入蒜姜炒出蒜香辛辣味
12、投入青屸椒，改大火，炒出辣味
13、投入毛豆仁玉米粒翻炒入味
14、投入筍片翻炒入味
15、投入大蝦仁翻炒入味
16、投入海參木耳翻炒入味
17、倒入調(diào)汁，燒開，翻炒入味
18、翻炒、收汁，淋明油、撒蔥花出鍋
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