2016冬至節(jié)混沌的做法

　　冬至吃餛飩有個說法：咬開餛飩皮，象徵打破寒冬的包覆，讓陽氣能夠透出來，這個叫做｢破陰釋陽｣，有點打破渾屯開天辟地的味道!今天咱們學做最經(jīng)典的薺菜餛飩。

　　食材：

　　餛飩皮、薺菜、冬菇、干木耳、胡蘿卜、鹽、生抽、糖、油

　　做法：

　　1.餡：冬菇胡蘿卜洗凈剁碎，木耳泡發(fā)洗凈剁碎，薺菜仔細洗凈，快速焯水撈出擠掉水分剁碎。加鹽，蘑菇精，生抽，糖，油調(diào)味，再加一勺干淀粉或適量泡發(fā)剪成斷的細粉絲拌勻(這樣餡容易抱團)。

　　2.元寶形餛飩的包法如下：

　　1)梯形的餛飩皮(北方市場都有賣)

　　2)將餡放在皮的寬的一側(cè)三分之一處(太多包不上，太少不好吃，合適為宜)

　　3)如圖，從下往上卷上去

　　4)翻過來，同時將餡兩側(cè)的混沌皮捏合

　　5)將一側(cè)的混沌皮向內(nèi)折，另一次也折過來，并將重疊處捏合

　　3.如果混沌皮太干或面粉過多不好捏合，可以用手沾一點水，涂抹在需要捏嚴的地方，然后捏緊)

　　4.包好了，鍋里多燒點開水下餛飩煮，第一次開加小半碗冷水，再次開再加小半碗冷水，三次水開撈出即可

　　5.紅油汁的調(diào)法：生抽1大匙+醋2小匙+辣椒油1小匙+糖1/2小匙攪拌均勻即可

　　Tips：

　　工作繁忙的同學不妨一次性多包點，速凍在冰箱里，隨吃隨煮，飯菜全有。

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