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冬天火鍋?zhàn)龇ù笕?/p>
典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆制品類、菌菇類、蛋類制品等，將其放入煮開(kāi)的清水或特制的高湯鍋底燙熟后食用。有些吃法還會(huì)蘸上調(diào)味料一起食用。今天小編就給大家分享冬天火鍋?zhàn)龇ù笕�，歡迎大家查看。
![冬天火鍋?zhàn)龇ù笕?/></p>
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<strong> 自制火鍋底料</strong></p>
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主料:牛油120克 菜籽油150克 干辣椒70克</p>
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調(diào)料:冰糖幾顆 蔥3根 姜4片 蒜4瓣 八角3個(gè) 花椒2把 桂皮1段 郫縣豆瓣醬60克 白酒1湯匙 醪糟1湯匙 豆豉10粒 砂仁4顆 丁香3顆 沙姜2片 高良姜1塊 香葉1片 白豆蔻2顆 草果1個(gè)自制火鍋底料的做法</p>
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1.材料大集合，剛好手邊有之前熬的香料油就用上了，如果沒(méi)有的話用菜油或者牛油都行，這個(gè)牛油和菜油的比例可調(diào)整的幅度很大2.所有香料提前用水浸潤(rùn)備用，草果和豆蔻用剪刀剪開(kāi)方便入味，如果有青花椒的話最好，新鮮的需要多放一點(diǎn)，泡過(guò)香料的水可以留著等到起火鍋的時(shí)候放進(jìn)去3.[準(zhǔn)備糍粑海椒]干辣椒去籽，剪成小段，我只能買(mǎi)到一種干辣椒，如果有多個(gè)品種的混合更好4.去籽的辣椒段用清水泡軟，泡過(guò)辣椒的水也留著起火鍋的時(shí)候用5.把泡軟的辣椒舂出香味備用，我沒(méi)有搗得很碎，這就是準(zhǔn)備好的糍粑海椒6.把所有油類放到鍋?zhàn)永餆裏�，放入蔥姜蒜中小火熬制7.熬至表面微黃呈焦枯狀即可撈出8.再將郫縣豆瓣加入油中慢慢熬大概15分鐘9.把準(zhǔn)備好的糍粑海椒放進(jìn)去繼續(xù)熬15分鐘10.再放入浸潤(rùn)了的香料熬10分鐘左右11.加入白酒、醪糟、豆豉和冰糖熬5分鐘12.關(guān)火，把之前撈出的蔥姜蒜重新加進(jìn)去，燜20分鐘，放涼即可收入保鮮盒中保存，用的時(shí)候取一部分就好</p>
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<strong> 麻辣火鍋湯底做法</strong></p>
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原料：大重慶火鍋底料半袋 郫縣辣醬3茶匙(15克) 花椒30克 干辣椒約40根 八角1個(gè) 桂皮2片 香葉2片 草果1個(gè) 山奈3個(gè) 大蒜8瓣 蔥3段 姜3片</p>
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調(diào)料：生抽2湯匙(30ml) 香油2湯匙(30ml) 清水1500ml 鹽1/2茶匙(3克)</p>
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<strong> 做法：</strong></p>
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1) 鍋中倒入油，馬上放入花椒，干辣椒，八角，桂皮，香葉，草果和山奈，用小火慢慢炒出香味后，放入拍散的大蒜，姜片和蔥段炒香。</p>
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2) 然后改成大火，放入郫縣辣醬煸炒1分鐘出紅油后，倒入清水，大火煮開(kāi)后放入火鍋底料，攪勻后蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘。</p>
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3) 待所有香料的味道都融入湯中，用笊籬撈出湯中的部分香料(主要是蔥姜蒜和少量的花椒辣椒)，然后再調(diào)入一勺火鍋底料，充分溶解后關(guān)火。</p>
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4) 食用時(shí)，將麻辣火鍋的湯底，一直放在電磁爐上持續(xù)加熱即可涮菜食用。</p>
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5) 把大蒜用壓蒜器壓成蒜茸，放在碗中，到入香油浸泡10分鐘，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)入一些鹽即可。</p>
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<strong> 藥膳火鍋</strong></p>
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主料：當(dāng)歸10g 枸杞10g 黃氏10g 黨參10g 甘草10g 蝦一斤 午餐肉片一個(gè) 豆腐250g 香菇300g 生菜一把 菠菜一把 萵筍半根 土豆片一個(gè) 海帶350g 山藥半根 紅棗七八顆 清湯一大碗</p>
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輔料：大蔥一根 姜末30g 蒜末30g 泡辣椒10g 酒釀汁一勺 豆瓣醬50g 牛油5g 花椒4g 香油適量 白糖適量 醬油適量藥膳火鍋的做法</p>
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1. 準(zhǔn)備好所需要的藥湯材料，和紅棗枸杞，買(mǎi)來(lái)的藥材要清水洗一下，紅棗和枸杞泡發(fā)2. 將所有材料放入砂鍋中，煲開(kāi)后轉(zhuǎn)小火熬三十分鐘左右3. 將藥渣和湯分離，取藥湯備用4. 大蔥切段，大蒜和生姜切末5. 鍋內(nèi)油燒熱，放入泡辣椒，大蒜末，生姜末，花椒，大蔥炒香6. 放入豆瓣醬，喜歡紅油多點(diǎn)兒的可以適當(dāng)?shù)亩喾劈c(diǎn)哦7. 放入提前洗好的干紅辣椒，最后放是怕炒糊掉8. 放入提前準(zhǔn)備好的大骨湯一大碗9. 煮開(kāi)后放入藥湯兒10. 最后放入牛油，鹽，和適量的雞精調(diào)味11. 煮沸后就可以下菜涮食開(kāi)吃啦</p>
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<strong> 毛血旺火鍋</strong></p>
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主料:鴨血300克 牛百葉(黑)200克</p>
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輔料:白菜半個(gè) 黃豆芽50克 杏鮑菇2個(gè) 油豆腐50克調(diào)料:醬油1勺 蔥1段 姜3片 干辣椒6個(gè) 郫縣辣醬2大勺 麻椒15克 植物油適量 高湯適量 水適量毛血旺火鍋的做法</p>
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1.準(zhǔn)備好所用食材，準(zhǔn)備好調(diào)料2.把黃豆芽洗凈備用，將鴨血切成條塊3.杏鮑菇洗凈切片，百葉洗凈切絲4.豆泡一切兩開(kāi)， 白菜洗凈切成塊5.鍋中注入水，燒開(kāi)下入白菜汆燙一下，撈出后直接放入小火鍋中墊底6.將鴨血入沸水中焯水后撈出，另起鍋，注入油，爆香麻椒和辣椒碎7.下入黃豆芽爆炒斷生，炒好的黃豆芽放在火鍋的白菜上面8.再起鍋，加入油，下入郫縣辣醬煸炒，炒出紅油后加入蔥姜炒香9.加入高湯燒開(kāi)，下入焯水的鴨血，煮至2分鐘10.再下入豆泡和杏鮑菇，最后下入百葉，稍煮11.將煮好的全部食材倒入鋪有黃豆芽和白菜的火鍋中，另起鍋?zhàn)⑷胗蜔裏?2.下入干辣椒炸香，將炸好的辣椒油淋在火鍋內(nèi)即可</p>
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<strong> 江南一鍋鮮</strong></p>
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主料:豬皮適量 牛蹄筋適量 海參1個(gè) 魚(yú)丸適量 午餐肉適量 紅腸適量 豆腐適量 魔芋適量 粉絲適量 娃娃菜適量 蝦仁肉丸適量 貢丸適量</p>
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調(diào)料:食鹽適量 高湯適量江南一鍋鮮的做法</p>
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1.娃娃菜洗凈后切塊2.粉絲用溫水泡軟3.鍋內(nèi)鋪上一層娃娃菜4.鋪上粉絲5.繼續(xù)鋪上剩余食材6.加入高湯，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火燉煮至食材熟軟7.調(diào)入少許鹽，煮勻即可</p>
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<strong> 鯰魚(yú)豆腐酒鍋</strong></p>
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主料：鯰魚(yú)1000克,凍豆腐750克輔料：菠菜100克,粉絲100克,油條100克調(diào)料：小蔥10克,姜10克,黃酒15克,辣椒油30克,香油15克,醬油50克,植物油30克,腌韭菜花200克,鹽10克,大蒜(白皮)15克,腐乳汁30克,胡椒粉2克</p>
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1. 將處理好的鯰魚(yú)，切成5 厘米見(jiàn)方的大塊;2. 凍豆腐切成骨牌塊，用沸水燙透;3. 粉絲剪成20 厘米長(zhǎng)的段，用開(kāi)水泡上;4. 菠菜洗凈摘去黃葉老根，切成5 厘米長(zhǎng)的段;5. 油菜擇洗干凈，備用;6. 油條切成2.5 厘米長(zhǎng)的段，用熱油沖炸一下，炸得膨脹起來(lái)，待用;7. 炒勺內(nèi)放入少許底油燒熱，放入蔥段和姜塊炸出味，倒入肉清湯150毫升，用精鹽、味精調(diào)好口味，加黃酒、胡椒粉、鯰魚(yú)，開(kāi)起轉(zhuǎn)小火，燉煮;8. 燉至鯰魚(yú)將熟透時(shí)，下入500克凍豆腐，再燉;9. 燉至湯再開(kāi)起時(shí)，倒入酒鍋內(nèi)，點(diǎn)燃酒精，待酒鍋內(nèi)開(kāi)起，上桌即可食用;10. 剩下的凍豆腐、菠菜、粉絲、油菜各裝一盤(pán)，擺于桌上，把佐料各裝一小碗，供食用時(shí)選用;11. 吃時(shí)蘸佐料食用，待鍋內(nèi)豆腐、鯰魚(yú)將食盡時(shí)，放入剩下的凍豆腐和菠菜、粉絲、油條，開(kāi)起時(shí)再食用。</p>
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<strong> 要訣：</strong></p>
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鯰魚(yú)燉的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則魚(yú)肉紫而不嫩。</p>
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小帖士-食物相克：鯰魚(yú)：鲇魚(yú)不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。</p>
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<strong> 鴛鴦火鍋的做法</strong></p>
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原料：紅湯火鍋：黃牛背柳肉200克水牛肝200克水牛肚250克、鱔魚(yú)片250克水牛腰300克活鯽魚(yú)10尾(約500克) 、魚(yú)茸丸150克鴨血500克鹵汁2500克(制法見(jiàn)毛肚火鍋)清湯火鍋：豬脊肉(片子)200克鴨胗花200克鯰魚(yú)片200克、水發(fā)魷魚(yú)片200克雞片150克魚(yú)茸丸150克、水發(fā)刺參片250克水發(fā)牛筋段250克豬腰片250克、清湯鹵汁2500克(制法見(jiàn)清湯火鍋)。兩鍋共用原料：大蔥500克蒜苗500克蓮花白500克、豌豆苗尖500克菠菜500克黃秧白500克、粉絲250克冬筍200克冬菇100克。</p>
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1.將以上各種葷素原料分盤(pán)裝好，圍在鴛鴦火鍋四周，點(diǎn)燃火，燒開(kāi)湯汁，打去浮沫，即可燙食2.味碟用麻油、蠔油加鹽和味精制成，每碟中放入一個(gè)雞蛋的蛋清即可3.吃時(shí)，鱔魚(yú)片、鴨胗花、魚(yú)茸丸可先下鍋煮。鯽魚(yú)治凈后用筷子從魚(yú)口中插入，放入火鍋中煮入味，連筷子拿起食用</p>
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烹飪技巧湯食過(guò)程中要加原湯、牛油、鹽、白醬油，以免味談。</p>
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菜品特色此火鍋融毛肚火鍋同清湯火鍋為一體，只需一爐，雙味同鍋，南北皆宜，故名鴛鴦火鍋。鍋中間隔用銅片焊定，呈太極圖形。清湯、紅湯調(diào)制方法依舊，略有變化。 清鮮醇濃，麻辣味厚，二者相配，相得益彰。此火鍋于1983年在全國(guó)烹飪各師表演鑒定大會(huì)上大受贊譽(yù)，制作者重慶的陳志剛獲秀廚師稱號(hào)。</p>
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<strong> 毛肚火鍋</strong></p>
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主料： 牛肚300克 牛肝200克 牛肉(肥瘦)200克 牛腰子200克</p>
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輔料： 大白菜(小白口)100克 油菜100克</p>
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調(diào)料： 大蔥8克 姜5克 青蒜8克 花椒3克 香油3克 鹽4克 味精3</p>
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<strong> 烹飪方法：</strong></p>
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1.將牛毛肚洗凈切成片，蔥切成段、姜切末，鮮菜洗凈撕成片。</p>
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2.鍋中加入牛油燒熱，放入豆瓣醬、姜末、辣椒粉、花椒炒香，再添入牛肉湯，倒入火鍋內(nèi)，加鹽、紹酒、豆豉燒沸，撇去浮沫。</p>
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3.食用時(shí)，先將牛脊髓放入火鍋內(nèi)燒沸，其他原料裝盤(pán)，隨吃隨燙。</p>
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<strong> 牛肉火鍋</strong></p>
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主料：面條(標(biāo)準(zhǔn)粉)500克,牛肉(瘦)800克輔料：香菇(鮮)150克,金針菇150克,韭菜30克,白菜200克,茼蒿150克,金槍魚(yú)50克,海帶(鮮)100克,蘿卜30克,芝麻50克,檸檬50克調(diào)料：大蔥20克,醬油50克,料酒25克,醋15克,小蔥15克,白砂糖5克,大蒜(白皮)10克,胡椒5克,香油2克,鹽5克</p>
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1. 往鍋里加水，放入海帶，水沸后關(guān)掉火;2. 再把干金槍魚(yú)放在湯里泡20分鐘后，倒出的湯即可;3 牛肉要切薄片后冷凍起來(lái);4. 香菇和白菜要切得很薄;5. 蔥洗凈要斜切;6. 金針菇去掉兩端后分散開(kāi);7. 韭菜洗凈切成7～8厘米長(zhǎng);8. 茼蒿要洗干凈;9.往2杯火鍋湯里加入醬油、醋、蘿卜汁(榨汁)、切得很細(xì)的小蔥、整粒芝麻等后，均勻攪拌，制成調(diào)味汁;10.放入火鍋底湯里煮熟：11. 用醬油和料酒調(diào)好味道的火鍋底湯一煮沸，就把準(zhǔn)備好的蔬菜和肉放進(jìn)鍋里，煮熟后加調(diào)味汁即可;12. 吃完肉和蔬菜后，放入細(xì)面條，再加蔥、蒜末、胡椒粉、芝麻鹽等煮沸，最后用鹽、胡椒調(diào)味即可。</p>
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<strong> 要訣：</strong></p>
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芝麻鹽制作方法：芝麻30克，鹽少許，芝麻與鹽共炒香。</p>
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小帖士-食物相克：蘿卜：蘿卜不宜與人參、西洋參同食。</p>
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<strong> 火鍋魚(yú)</strong></p>
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主料：1、2到3斤的草魚(yú);(其他魚(yú)也可以的,比如白鰱等); 2、半斤芹菜,一塊豆腐; 3: 香水魚(yú)調(diào)料(超時(shí)有的賣(mài),比如南山香水魚(yú)調(diào)料),雞蛋一個(gè),八角一粒,蒜若干,姜一塊,大蔥一根,味精鹽少放</p>
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1：魚(yú)去鱗，加工成片，魚(yú)頭魚(yú)骨和魚(yú)肉片分開(kāi);(這點(diǎn)工序賣(mài)魚(yú)老板就可以代理了)</p>
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2：把雞蛋蛋清取出和魚(yú)攪拌，當(dāng)然魚(yú)買(mǎi)回來(lái)要洗過(guò)的，呵呵!</p>
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3：鍋燒熱加油，大約加油一兩左右吧，燒好油后把香水魚(yú)調(diào)料調(diào)料加入，翻炒兩下;</p>
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4：及時(shí)加入蒜，姜，及八角，蔥段，再翻炒兩下;</p>
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5：加入開(kāi)水，不要多了，感覺(jué)魚(yú)放進(jìn)去能把魚(yú)蓋主就好了;</p>
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6：水開(kāi)后先放魚(yú)骨和魚(yú)頭，等一分鐘，再放魚(yú)片;</p>
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7：5分熟時(shí)加入芹菜，八分熟時(shí)加入豆腐;</p>
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8：起鍋時(shí)加點(diǎn)味精及很少的鹽(香水魚(yú)調(diào)里含鹽的，根據(jù)自己口胃調(diào)節(jié))。</p>
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提示：1：用雞蛋清的作用:魚(yú)的口感好，魚(yú)肉化 2：用芹菜的作用：清香，吃魚(yú)時(shí)再吃點(diǎn)芹菜，渾素搭配。</p>
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