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東北年夜飯必備十道家常菜
不知不覺，新年快要來到了。在我國(guó)北方的大部分地區(qū)已經(jīng)開始腌制菜肴。那么下面小編為大家整理的是東北年夜飯必備的10道硬菜!來看看吧!
東北年夜飯十道家常菜1
炸丸子
自家做的蘿卜丸子，或是到買的丸子，都很受歡迎。
豬肝、豬心、醬牛肉拼盤
年前在熟食店買好，過年那天，切滿滿一盤，就著蒜醬，即能下飯，也能下酒，專治熊孩子，堪稱年夜飯中的“百搭菜”。哈爾濱的小伙伴還可以吃到加紅腸的豪華版呢!
五彩大拉皮
東北大拉皮是東北的知名小吃，以勁柔爽口，味道鮮美而受東北人喜愛。
餃子
都說東北過年吃餃子很有講究，三十必修吃素餡，初一必須吃肉餡……這是真的嗎?吃芹菜陷的寓意勤快;韭菜餡的寓意久財(cái);白菜陷的寓意百財(cái)……你家吃啥餡的?
大棗饅頭
不少人家過年都好蒸大棗饅頭，寓意在新的'一年里生活紅紅火火,早早起來,還有驅(qū)邪祈福的含義。
魚
魚，不用說了，不論什么魚不管紅燒、清蒸還是，總得有一條放在桌子正中間，對(duì)，是一整條!魚得留頭留尾，寓意一年有頭有尾。通常還不能吃光，要留到初一，道理你都懂，年年有余嘛～
肘子
年夜飯桌上必須有大肘子，意思是“走字兒”!肘子做好了，肥而不膩，蘸蒜醬吃，空嘴吃都超級(jí)美味。
豬爪、雞爪
豬爪、雞爪必須有。吃雞爪，寓意新年往上撓撓，節(jié)節(jié)高升;豬爪寓意“摟錢”的耙子，過年啃塊豬爪，期望新的一年財(cái)運(yùn)亨通。
小雞燉蘑菇
這道菜吃的絕對(duì)是食材!是那個(gè)味!要想好吃，小雞必須是不喂飼料的笨雞，蘑菇是山里的野生榛蘑。這樣做出來那才叫“正”!
殺豬菜
酸菜汆白肉、酸菜燉大骨棒、拆骨肉、血腸蘸蒜醬……都是殺豬菜，以前農(nóng)村過年殺年豬，過年少不了殺豬菜。
東北年夜飯十道家常菜2
一、清炒豆芽
在東北，如果你過年前一周去走親戚，就會(huì)發(fā)現(xiàn)幾乎每家每戶都有一個(gè)蓋著白布的盆，或在地上，或在炕上，問過就會(huì)知道，這是在生豆芽。只過一周，盆里便滿滿地?cái)D著白胖的豆芽。待到過年時(shí)，油鍋里一過，無論是清炒還是涼拌，味道都最好不過。
材料：豆芽、蔥花、鹽、雞精、蠔油、生抽。
做法：
1、首先將豆芽浸泡3分鐘，撈起漂浮的豆殼。
2、然后撈起豆芽，晾干水分。切蔥花備用。
3、鍋內(nèi)熱油，待油熱時(shí)放豆芽入鍋，不停的翻炒。炒至七八成熟時(shí)，放入鹽、雞精、蠔油、生抽，最后在翻炒幾下即可裝盤。
4、裝盤，撒上蔥花即可。
二、排骨燉豆角
如果沒吃過這道菜，你就不算吃過東北菜。香氣四溢的排骨，蒜香撲鼻的豆角，加上一碗松軟可口的米飯，絕對(duì)能開啟你萎靡不振的味覺。在東北，逢年過節(jié)，平日吃喝，這道菜都是最受歡迎的主菜之一。
材料：排骨500克、豆角幾根，蔥、姜、蒜、料酒、老抽、鹽、花椒、胡椒粉、香菜適量。
做法：
1、鍋中倒油燒熱，爆炒蔥姜蒜出味，放入排骨、1匙糖、1匙老抽翻炒，一直到排骨兩端的骨頭露出一點(diǎn)來，倒入熱水，沒過排骨多一點(diǎn)，再放豆角。
2、鍋中放1匙料酒、老抽、鹽、花椒粉和胡椒粉，小火燉10分鐘，再放入一些蔥絲再燉，30分鐘后放入香菜即可。
關(guān)鍵：鍋中倒油燒熱，爆炒蔥姜蒜出味，放入排骨、1匙糖、1匙老抽翻炒，一直到排骨兩端的骨頭露出一點(diǎn)來，倒入熱水，沒過排骨多一點(diǎn)，再放豆角。
三、小雞燉蘑菇
所謂正宗，在東北菜里很多時(shí)候指的是食材。以小雞燉蘑菇這道菜為例，在東北，小雞是指不喂飼料散養(yǎng)的家雞，而蘑菇是指山里生長(zhǎng)的野生榛蘑。食材只有具備以上要求，做出的菜味道才純正。所以，過年時(shí)節(jié)，家雞和野生榛蘑是東北年夜飯的必備原料。
材料：小雞750克~1000克、蘑菇75克，蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油適量。
做法：
1、將家雞洗凈，剁成小塊。
2、將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈待用。
3、坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱后放入雞塊翻炒。，加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。
4、至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻。
5、加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。
6、加入醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入浸泡過榛蘑的水和開水（水面沒過雞肉即可）燒開；7、加蓋轉(zhuǎn)中火燉30分鐘左右，至雞肉酥爛，湯汁收濃（中途要注意查看，防止雞肉黏鍋），最后用鹽調(diào)味，裝盤即可。 經(jīng)過慢火燉制的雞肉，更容易消化。
四、豬肉燉粉條
材料： 五花帶皮豬肉500克、粉條100克，大白菜葉250克、香菜、食油、醬油、紹酒、白糖、精鹽、味精、花椒、大料、桂皮、蔥段、姜塊適量。
做法：
1、將豬肉用火燎去皮上的毛，放溫水中刮洗干凈，切成4厘米長(zhǎng)、3厘米寬的塊，拌少許醬油，下七成熱的油中炸至金黃色，倒入漏勺，控凈油分。
2、用溫水浸泡粉條，洗凈泡軟備用；白菜葉洗凈，切成8厘米長(zhǎng)的段；然后香菜切末；花椒、大料、桂皮裝入紗布袋，扎緊袋口備用。
3、將豬肉塊、粉條放入鍋中，加紹酒、白糖醬油、蔥段、姜塊、調(diào)料袋，添湯，旺火燒沸，撇凈浮沫，轉(zhuǎn)小火燉至熟爛，加入白菜段，下精鹽、味精調(diào)整好口味，揀出蔥段、姜塊和調(diào)料袋，撒香菜末，出鍋裝碗上桌。
五、蘿卜燉牛肉
材料：牛肉100克、白蘿150克。
做法：
1、將牛肉切成塊，把白蘿卜、切成斜刀塊待用。
2、先將牛肉洗凈，放在開水中焯一下，放入鍋中加姜、料酒、水，燉。
3、至1小時(shí)后，把蘿卜放在一起燉到牛肉爛，加入鹽等調(diào)味料即可。
六、紅燒鯽魚
魚，在東北象征著吉祥富裕，紅燒鯽魚的寓意是年年有余。在東北，然后這道菜通常放置餐桌正中，一家之主第一口吃的也是它，這道菜通常要有剩余，寓意一年豐盈富裕。
材料：新鮮鯽魚一條；小蔥4根；姜4片；蒜3瓣。郫縣豆瓣醬1匙；老抽1匙；生抽2大匙；料酒1匙；白糖少許；醋少許。
做法：
1、準(zhǔn)備所需材料。將鯽魚殺洗干凈，在魚的兩面劃上斜刀。
2、用廚房紙巾擦干鯽魚表面的水分，鍋里倒油燒熱，放入魚，煎至兩面金黃色，再放入蔥姜蒜煎至出香味。加入郫縣豆瓣醬燒至出紅油。
3、加入料酒、李錦記天成一味。再加入李錦記秘制紅燒汁，然后加一點(diǎn)點(diǎn)糖和醋調(diào)味，糖用來提鮮，醋用來去腥提味，一點(diǎn)點(diǎn)就好。
4、倒入適量的.熱水。大火煮開后轉(zhuǎn)中小火燉20分鐘，中途給魚翻個(gè)身。燉至鯽魚酥爛如步驟圖9樣子時(shí)，轉(zhuǎn)大火收稠湯汁，撒蔥花即可。
七、鯰魚燉茄子
材料：鯰魚1尾，嫩茄子，蔥、姜絲，蒜片，料酒，花椒水，精鹽，味精，雞湯，香菜段，熟豬油。
做法：
1、將鯰魚剁成段，茄子去皮，用手撕成長(zhǎng)條狀。
2、勺內(nèi)放少許熟豬油，將茄子煸炒一下倒出。
3、勺內(nèi)放少許底油，放入蔥、姜絲熗鍋，添湯后放入鯰魚和茄子，然后再放入料酒、花椒水、精鹽、用大火燒開撇去浮沫，放小火煨燉，待茄子熟爛時(shí)放入蒜片和味精，盛在湯碗里，然后放上香菜即成。
八、紅燜豬手
豬手，又名豬蹄、豬腳，在東北年俗里寓意是“摟錢”的耙子。無論男女老少，過年這天總會(huì)啃塊豬手，以期望新年里財(cái)運(yùn)亨通。
材料：豬手1000克，蔥、姜、料酒、味精、鹵湯。
做法：
1、選皮薄、毛孔細(xì)小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。
2、肘子皮朝上，放入五香料鹵鍋加熱，然后煮至五成熟撈出。
3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時(shí)不停地翻動(dòng)，以防糊底。
4、炸好肘子撈出，放一碗內(nèi)，加蔥、姜，用鹵湯對(duì)些水，澆入碗中，上屜蒸爛。
5、將蒸好的肘子扣入大盤內(nèi)，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調(diào)一下色味，開始勾芡，然后撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成。
九、鵝肝醬焗白玉菇
材料：白玉菇，鵝肝醬，紅椒。
做法：
1、白玉菇清洗干凈。
2、控干水的白玉菇，然后撒上一層生粉。
3、用油炸表面酥脆。
4、紅椒切碎。
5、鵝肝醬用少許油炒散。
6、放入炸好的白玉菇炒均勻，撒上紅椒碎點(diǎn)綴。
十、東北酸菜餡餃子
主料：酸菜1棵，五花肉餡1斤
輔料：花椒、鹽、拌餡料、姜、蔥、糖2克、生抽、蠔油、豆油、香油
步驟：
1.面粉中加入雞蛋、鹽、涼水，稍微硬點(diǎn)會(huì)更筋斗。和面“三光”標(biāo)準(zhǔn)，即面光、手光、盆光，面團(tuán)醒半小時(shí)。
2.肉餡里加入花椒水、鹽、生抽、蠔油、包餡料、糖、雞粉、熟豆油、香油、姜泥、蔥泥攪勻，腌制半小時(shí)。
3.酸菜洗凈切碎，根據(jù)個(gè)人愛好看看是否浸泡去掉酸味，隨后擠去多余的水份。肉餡腌好后加入酸菜拌勻成餡。
4.面醒好后揪成或切成小擠子，壓扁搟成餃子皮。包好后下開水鍋煮開后加一勺涼水，反復(fù)三次。最后一開撈出即可食用。
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