香菇燉雞的做法

　　雞湯是一種滋補品，在人們眼中一直都是非常美味的菜肴，不僅是菜肴還是補品，雞湯的營養(yǎng)成分可以針對感冒等癥狀有緩解的作用，從而提高人的免疫力。那么雞湯有哪些做法呢，怎樣做雞湯才好吃呢，下面我們一起來看一看雞湯有哪些做法。

　　當歸燉雞

　　材料

　　母雞 1000克、當歸 20克、大蔥 5克、姜 5克、鹽 3克、料酒 5克、味精1克。

　　做法

　　1. 雞宰殺后去毛，剖腹洗凈，剁去爪，用開水分透，再放入涼水中洗凈，瀝干水分。

　　2.當歸洗凈，按塊質(zhì)大小，順切幾刀，姜蔥洗凈，姜拍破，蔥切段待用。

　　3. 將當歸、姜、蔥裝入雞腹內(nèi)，肚腹朝上放入砂鍋內(nèi)，注入清水適量，加入鹽、料酒，胃武火上燒開，再改用文火燉至雞肉酥爛時即成。

　　功效

　　補血、保肝之功效。

　　韓式參雞湯

　　材料

　　童子雞 1只(去頭、爪、內(nèi)臟后不超過600克為佳)、江米 適量、大棗、板粟、大蒜、高麗參 1根。

　　做法

　　1. 將泡好的江米、大蒜、去皮板粟放入雞腹內(nèi)，將口封住。

　　2.砂鍋加水，燒開后將童子雞放入砂鍋中，加大棗、高麗參燉到雞肉與雞骨分開為止。

　　3. 加入精鹽調(diào)味即可。

　　香菇雞湯

　　材料

　　料酒適量，精鹽少許，土雞腿適量，香菇，紅棗，生姜少許。

　　做法

　　1、土雞腿洗凈剁小塊，汆燙后撈出;香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟，生姜洗凈拍松。

　　2、把所有材料放入砂鍋，倒入料酒，再加適量清水，燒開后用小火燉1個小時。

　　3、再放精鹽來調(diào)味。

　　4、一盤味道鮮美的雞湯就做好了。

　　小訣竅

　　湯未煮好前，不要加精鹽，這樣雞肉更嫩、湯汁更鮮美。

　　茶樹菇雞湯

　　材料

　　雞腿 2 只，土豆 1 個， 小胡蘿卜1 條，茶樹菇 8 朵。

　　調(diào)料

　　鹽少許、胡椒粉少許。

　　做法

　　1. 雞腿洗凈，用熱水汆燙撈起備用 。

　　2. 土豆，胡蘿卜切厚片，茶樹菇對半撕 。

　　3. 取一湯鍋，放入2000 ML 清水煮開 。

　　4. 再放入其它材料，除了茶樹菇 。

　　5. 大火煮 20 分鐘，轉(zhuǎn)小火 35 分鐘 。

　　6. 最后加入茶樹菇，和調(diào)料再煮 5 分鐘即可 。

　　金針木耳煲雞湯

　　材料

　　一只雞、一只金針菜、50克木耳(干)、一把(約15克)干香菇、6個姜、4片蔥、水8碗。

　　做法

　　1. 光雞洗凈，斬成大塊，汆水去腥味。

　　2.金針菜和木耳先分別用清水泡半小時;摘去金針菜硬梗，洗凈后擠干水;木耳洗凈去蒂，撕成大小適中的塊狀。

　　3. 香菇去蒂用水沖洗，稍加浸泡至軟，切成兩半;蔥洗凈切成粒。

　　4. 煮沸清水，放雞、香菇和姜片，武火煮20分鐘，轉(zhuǎn)小火煲一個小時，再放入金針菜和木耳煲半小時，撒入蔥粒，接著下鹽調(diào)味即可食用。

　　小訣竅功效

　　補血和血，健美養(yǎng)顏，潤膚祛斑，安神助眠。

　　特別適合病后、產(chǎn)后體虛貧血，缺乳，神經(jīng)衰弱的人士飲用，但感冒發(fā)燒期間不宜食用。

　　材料

　　主料：童子雞1000克，輔料：荷葉50克，小麥面粉300克，肥瘦豬肉150克，芽菜100克，調(diào)料：鹽15克，味精2克，醬油15克，花椒2克，料酒25克，姜10克，大蔥15克，白砂糖15克，醋10克，香油5克

　　做法

　　1.童子雞宰殺后洗凈，砍去腳、翅，剔去腿骨；

　　2.童子雞用鹽、醬油、花椒、料酒、姜片、蔥腌漬約1小時；

　　3.豬肉、芽菜切末炒成餡；

　　4.面粉加清水、鹽和成面泥待用；

　　5.生菜洗凈切絲，加入白糖、醋碼味；

　　6.將豬肉餡瓤入雞腹內(nèi)，再用荷葉把雞包緊，然后用麻繩纏好，最后敷上面泥，入烤箱烤熟取出；

　　7.倒出餡，把雞肉砍一字條，裝條盤中，帶上餡及糖醋生菜上桌即可。

　　材料:

　　三黃雞、土豆、青椒。胡蘿卜一個，青辣椒2個，紅辣椒2個，蔥，姜，蒜若干，花椒一把，紅干尖椒10個，八角兩個，桂皮兩小塊，鹽，料酒

　　調(diào)味料:

　　蔥姜、鹽、醬油、花椒、大料、干辣椒、料酒、白砂糖

　　大盤雞做法:

　　1、整雞[1]剁成塊，把切好的雞塊,放鍋里,加入水,水沸騰后,焯去血沫雜質(zhì),把雞塊撈出來先放一旁.

　　2、土豆、青椒切塊。

　　3、油熱后放入花椒、白砂糖等炸香，放入焯好的雞塊翻炒至變色。

　　4、放入蔥姜、鹽、醬油、花椒、大料、料酒，開水燉20分鐘。水以沒過雞塊為宜。水多一點可以更入味。

　　5、放入土豆繼續(xù)燉10分鐘。

　　6、倒入青辣椒干辣椒。起上色作用，辣味主要靠干辣椒了。

　　7、稍微翻炒，便可出鍋了。

　　8、再配上煮好的皮帶面，美味的大盤雞就做好了

　　主料

　　雞半只，干鮑魚8只。

　　配料

　　姜片、蔥段、蒜頭、紅蔥頭。

　　調(diào)料

　　冰糖、蠔油、生抽、麻油、胡椒粉、老抽、料酒、米酒、香醋、鹽。

　　做法步驟

　　1.鮑魚干用鹽水泡24小時，背切網(wǎng)花狀。

　　2.雞肉切件，用老抽、生抽、蠔油、姜腌二三十分鐘。

　　3.起煮鍋，將鮑魚翻炒至水分揮發(fā)，加入適量的料酒去腥；倒入雞湯、少許冰糖慢燜15分鐘后熄火。

　　4.起油鍋，放入蒜、紅蔥頭和姜片爆香，倒入腌好的雞肉爆炒至出油，再加入料酒翻炒，然后將燜好的鮑魚連同湯水一起倒入，文火燜約半小時。

　　5.起砂鍋，將快收汁的鮑魚雞塊移過來，滴入幾滴香醋，蓋上蓋子，將米酒沿蓋子周圍淋入鍋內(nèi)，中火燒至酒香溢出，加鹽、胡椒、麻油等調(diào)味，起鍋前撒上蔥段即可。把炒好的芹菜放煲底做墊亦妙。

　　小貼士

　　1.鮑魚干一定要用常溫水泡，勿用熱水。

　　2.泡好的鮑魚要用生粉搓洗兩三次，加入料酒煸炒可封住鮮味且去腥。

　　3.炒雞要炒至雞肉收縮變硬，不要太快加水。

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