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鮑魚的家常做法
鮑魚味道鮮美，營養(yǎng)豐富，被譽為海洋“軟黃金”。鮑魚是名貴的海洋食用貝類，被譽為“餐桌黃金，海珍之冠”，其肉質(zhì)細嫩、營養(yǎng)豐富。下面小編輯為大家整理鮑魚的家常做法，一起看看吧!
鮑魚的家常做法
清蒸鮑魚
材料：鮑魚200克，調(diào)料：鹽5克，料酒10克，小蔥10克，味精2克，姜30克，醋20克，花椒5克，醬油15克，香油5克
做法：
1、 將鮑魚兩面剞上斜直刀，由中間切開;
2、 蔥姜洗凈，蔥切條，姜一半切末，另一半切片;
3、 將鮑魚擺盤中，加料酒、味精、湯100毫升、蔥條、姜片、花椒和鹽，上屜蒸;
4、 蒸10 分鐘左右取出，揀出蔥、姜、花椒;
5、 碗內(nèi)加入醋、醬油、姜末、香油兌成姜汁;
6、 食時，將姜汁與鮑魚一起上桌，蘸姜汁吃。
小訣竅：
加工姜末時，要細小均勻，案板要干凈。
1、生菜摘好洗干凈晾干水備用，姜蒜切碎備用。
2、姜蒜爆香油鍋，下生菜爆炒片刻以后加入適量的鹽 、雞精和2茶匙鮑魚汁爆炒上色后撒上適量的麻油翻炒幾下即可裝盤。
扒金銀鮑甫
原料：水發(fā)鮑魚半年，鮮鮑魚半年，豌豆苗五兩。
調(diào)料：蔥段、姜片、蠔油、味精、醬油、料酒、白糖、精鹽、麻油、奶油、胡椒粉、豬油、水淀粉各適量。雞湯400毫升-600毫升。
做法：
(1)將水發(fā)鮑魚洗凈下鍋，用少許湯、蔥姜、料酒煨一下(去其異味)撈出，倒去原湯，再下鍋，用高湯燒至軟時撈出，切成小菱形塊。
(2)將鮮鮑魚去殼取出肉，用鹽擦去黑點，洗凈，切成菱形塊。燒熱鍋放放少許豬油，倒入蔥姜煸透，烹入料酒，加入清水燒開后，把鮮鮑魚下鍋煨透，撈出待用。
(3)燒熱鍋放入少許豬油，加入上湯、蠔油、鹽、糖、醬油、胡椒粉，待燒開后放入鮑魚，用水淀粉勾芡，均勻淋入麻油，盛在盤子的一邊。
(4)燒熱油鍋放入豬油，投入姜蔥稍煸一下，加入上湯、味精、鹽、奶油，待燒開后，撈出姜蔥，將鮮鮑魚下鍋，用水淀粉加奶油勾勻芡，盛放在鮑甫的另一邊，合拼成紅、白色。
(5)將豆苗下鍋，加入精鹽、味精、料酒，用旺火煸熟，轉(zhuǎn)在鮑魚四周即成。
特點：顏色鮮艷，鮮、濃、嫩、滑。
油泡鮮鮑片
原料：鮮鮑魚肉600克，雞蛋1個。
配料：蔥末、姜末、蒜茸、精鹽、味精、白糖、蠔油、白醋、麻油、胡椒粉、水淀粉、料酒、姜汁各適量。豬油500克(約耗15克)，高湯100克。
做法：
(1)將鮑魚批成一分厚的片，盛入碗內(nèi)，放入精鹽(約10克)，味精、白糖、姜汁腌一下。
(2)另取一只小碗，放入高湯、味精、白糖、精鹽、麻油、胡椒粉、蠔油、水淀粉，調(diào)成芡湯待用。
(3)燒熱鍋，放入豬油，將鮑魚片下旺火溫油鍋浸油后倒出，即趁熱油鍋放入姜末、蔥末、白醋、白糖適量，煸香后，投入鮑魚片，烹入料酒，倒入芡湯炒勻，盛起裝盆即成。
特點：鮮香、爽脆。
鮑魚大蝦撈面
原料：鮮鮑魚一只、對蝦一個、香菇一朵、面條、西藍花。
調(diào)料：瘦肉、蔥姜、八角、鹽、生抽。
做法：
1、香菇焯水，蝦和鮑魚處理干凈。
2、把處理干凈的鮑魚放入砂鍋里(有水和清湯)，砂鍋里加入一小塊瘦肉，放蔥姜，八角和鹽等和鮑魚一起燉煮，煮至鮑魚熟透，下入對蝦和香菇，加入一點生抽調(diào)色。
3、面條煮好，把煮好的湯和澆頭放上面。
蠔油鮑魚
材料：
鮮譽鮑魚、鹽、蔥、姜、耗油、生抽、雞精、糖、蔥絲
做法：
1、鮮譽鮑魚解凍洗凈撒上蔥姜和料酒上蒸鍋蒸十分鐘(想吃嫩8分鐘老10分鐘)；
2、時間取出把身上蔥姜拿掉上面撒上提前拌好醬汁：由耗油生抽雞精糖攪拌起均勻包圍鮑魚全身每鮑魚上面再撒上些蔥絲；
3、鍋倒少許油冒煙淋鮑魚上即。
瘦肉鮑魚湯
材料：
鮑魚(連殼)500克，夏枯草50克，瘦豬肉20克。
做法：
揀選新鮮鮑魚，將鮑魚殼和鮑魚肉分離。鮑魚殼用清水擦洗干凈，去掉泥污；鮑魚肉去掉污穢粘連部分，再用清水洗干凈，切成片狀。再加上夏枯草、瘦豬肉，一齊放入已經(jīng)用猛火煲滾了的清水內(nèi)，改用中火，繼續(xù)煲3小時左右，以少許幼鹽調(diào)味，即可佐膳飲湯吃肉了。
鮑魚雞湯
材料：鮑魚、雞
做法：
雞腿洗凈，放入砂鍋加入蔥姜和香菇，加入兩碗半的水大火燒開后改小火燉上；處理鮮活鮑魚，用廚房剪把污穢物去除；如果無法分辨，可以先用刀把鮑魚肉剃下來再在背面沿著剪；用鹽揉搓鮑魚，一為去除腥味，二為去除黑色表面贓物；把完全處理好的鮑魚加入雞湯里一起小火燉制一小時。燉好后先嘗味，因為鮑魚本身有咸鮮味，可以不加入任何調(diào)味料，如果口味重點，可以稍微加點鹽；一小時之內(nèi)去準備其他的食物。
鮑魚湯的做法就介紹到這里。鮑魚的含豐富的蛋白質(zhì)，以及其他人體所需的營養(yǎng)元素，具有滋陰補氣的功效。秋季養(yǎng)生，鮑魚湯是不二之選哦！
雞胗鮑魚的做法
材料：
水發(fā)紫鮑500g，雞胗500g，干貝25g，嫩扁豆200g，雞油1000g，豬肘500g
調(diào)料：
鹽、料酒、味精、胡椒面、水淀粉、蔥、姜、雞油、白糖、糖色。
在鮑魚的背面（即無花邊的一面）橫剞一字花刀，再順剖成兩半，用原水泡上。雞胗片去兩側(cè)和底部的皮，也橫剞一字花刀，再順剖成兩半，用涼水泡上。干貝洗凈用水泡上。扁豆擇去兩頭的尖。油雞剁成四大塊，和肘子一同用開水氽透，撈入涼水內(nèi)沖凈。蔥切成段。姜拍破。 將鮑魚和雞胗分別用開水氽透撈出，分別散開晾上。
沙鍋內(nèi)墊上竹箅子，放入鮑魚、干貝（連水）、雞、肘、蔥、姜、生雞油100g、清水、料酒燒開，撇凈泡沫，蓋上蓋，用小火靠到鮑魚半爛時，下入雞胗、胡椒面，再靠到料爛汁濃時，挑出雞、肘、蔥、姜、雞油渣（另作他用）。將鮑魚和雞胸脯倒入另一鍋內(nèi)，加入鹽、味精，把汁收濃、收釅，盛入盤內(nèi)。同時燒沸豬油，把扁豆炸熟（保持綠色），潷去油，下入鹽、味精、料酒炒勻，鑲在盤內(nèi)即可。
特色：
汁濃味厚，綿軟酥爛，為宴會頭菜之一。
紅燜鮑魚做法
【紅燜鮑魚主料】
水發(fā)鮑魚300克、熟火腿15克、熟筍花12片、濕香菇75克、上湯300克、熟雞油50克、瘦肉250克。
【紅燜鮑魚配料】
味精、姜、蔥、胡椒粉、紅豉油、芝麻油、醬油、紹酒、濕淀粉各適量。
紅燜鮑魚做法:
1、將鮑魚洗凈，加入姜、蔥、紹酒、醬油，下開水鍋滾2分鐘，撈起、洗凈，放入鍋內(nèi)（竹篾片墊底）。老雞肉、瘦肉下鼎炒香，濺紹酒，加入二湯、紅豉油、精鹽，煮沸后倒入鮑魚鍋內(nèi)，先用武火后用文火燉2小時，撿去老雞肉、瘦肉，撈起鮑魚，用**短切約6成深（不要切斷），再用斜刀花后切成3毫米厚鮑片�；鹜惹衅�。
2、把炒鼎燒熱，下雞油、香菇、筍花略炒，烹入紹酒，加入上湯、鮑魚片，燜約1分鐘，下醬油、味精、胡椒粉，用濕淀粉調(diào)稀勾芡。淋上芝麻油，炒勻上盤，放上火腿片即成。 特點肉質(zhì)軟嫩，醇香可口，鮮味極濃。
濃湯鮑魚盅的做法
原料：
鮮鮑魚1只、蔬菜丁60克、香菇1朵、口蘑2個、黃油10克、三花淡奶100ML、鹽3/4小勺、胡椒適量、香草碎適量、飛餅皮1張、蛋液適量
做法：
1.用剪刀沿鮑魚的外殼劃一圈，撬開；
2.將鮑魚肉取出，去掉內(nèi)臟；
3.用牙刷在水龍頭下刷洗干凈，主要是清洗邊縫；
4.分切成小��；
5.蔬菜丁適量，香菇口蘑切同樣大小的��；
6.鍋中下入黃油煎至溶化；
7.下入鮑魚煎1分鐘；
8.再下入蔬菜丁和蘑菇��；
9.三花淡奶一罐；
10.將100ML淡奶倒入鍋中；
11.加入鹽、胡椒、香草碎調(diào)味；
12.小火煮濃稠時關火，轉(zhuǎn)入焗盅中；
爆炒凍鮑魚
食材準備：鮑魚肉、青紅椒、白胡椒粉、現(xiàn)磨白胡椒粉、調(diào)味品
制作步驟：
1、將鮑魚洗凈，取肉存殼，并用開水焯燙備用。
2、將青紅椒切丁，鮑魚肉切丁備用。
3、鍋中熱油至8分熱，加入鮑魚丁翻炒1分鐘。
4、在鍋中再加入青紅椒翻炒約半分鐘后，調(diào)入鹽、白胡椒粉。
5、將炒好的食材盛入焯燙過的鮑魚殼內(nèi)，撒上現(xiàn)磨的白胡椒粉即可。
鮑魚的家常做法 篇1
鮑魚果的營養(yǎng)價值
在眾多堅果之中，鮑魚果的營養(yǎng)物質(zhì)可算得上是最為豐富的，因而具有“堅果之王”的美譽。那么，鮑魚果的營養(yǎng)價值有哪些呢？
鮑魚果的果仁富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素E、鈣、磷、鐵等等，這些物質(zhì)不僅能防止大腦衰老，對兒童的大腦發(fā)育和老年人的記憶力也有一定的促進作用。
與核桃相比，鮑魚果的香味更濃，這是由于鮑魚果中的有益油脂含量非常高，Ω-3脂肪酸含量和其它不飽和脂肪酸都要比核桃高，因而香味就更為濃烈了。還有，由于鮑魚果富含優(yōu)質(zhì)油脂，有利于其中的脂溶性維生素在人體內(nèi)的吸收，因而對體弱、病后虛弱、易饑餓的人都有很好的補養(yǎng)作用；對于患有高血壓、腦血管病等慢性疾病的病人，適當吃一些鮑魚果，也可以對病情起到緩解的作用。
值得注意的是，由于鮑魚果所含有的油量較多，食用時要注意做好保潔工作。另外，鮑魚果的熱量也比較高，因此每次吃上2~3個為好，不宜過多食用，否則會使所攝入的熱量過高，熱量在體內(nèi)堆積起來，造成肥胖等問題。
鮑魚果的功效與作用
鮑魚果富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素、維生素B1、維生素E等等，適當吃一些鮑魚果，對人體非常有好處。那么，鮑魚果的功效與作用有哪些呢？
1、健腦作用。據(jù)專家指出，鮑魚果不僅可以健腦，還能夠起到防止大腦衰老的作用。因此，鮑魚果尤為適合處于生長發(fā)育期的兒童食用。
2、補養(yǎng)作用。鮑魚果富含優(yōu)質(zhì)油脂，有利于其中的脂溶性維生素在人體內(nèi)的吸收，因而對體弱、病后虛弱、易饑餓的人都有很好的補養(yǎng)作用。
3、增強記憶力。鮑魚果富含硒元素，是目前已知的含硒量最高的植物之一，能夠促進谷胱甘肽的合成，從而起到增強大腦記憶力的作用。
4、解酒護肝。有研究指出，鮑魚果對于解酒護肝的作用相當明顯，因此，喝酒后不妨吃兩三個鮑魚果，解酒又護肝。
值得注意的是，盡管鮑魚果營養(yǎng)豐富，功效多多，但也不能過多食用。因為鮑魚果的含油量非常高，肥胖患者以及三高患者應當盡量少吃，以免鮑魚果的油脂在體內(nèi)起到反作用。另外，在食用鮑魚果的時候，一定要根據(jù)自身的身體狀況來決定食用量，一般每次吃2~3個為宜，切勿一次進食過多，以免造成脂肪在體內(nèi)堆積。
鮑魚果怎樣吃
鮑魚果的外殼非常堅硬，且自然開口的不多，那么，鮑魚果怎樣吃呢？
鮑魚果的外殼非常堅硬，且自然開口的不多，但一般加工過后，都留有裂縫，此時無需工具直接用牙齒咬也可以開啟；如果加工后也沒有裂縫，那食用時就要借助工具了，可用砸核桃的小榔頭，或山核桃鉗子來砸破其外殼。需注意的是，由于鮑魚果的外殼非常堅硬，對于沒有裂縫的鮑魚果，切勿用牙齒來咬，以免給牙齒帶來傷害。另外，吃完鮑魚果后，一定要將其外殼收拾干凈，以免堅硬的外殼傷到人。
除了直接食用之外，還可以將鮑魚果制成餅干來吃，風味、口感更好。
鮑魚果餅干
材料：鮑魚果、黑芝麻、黃油、細砂糖、香草精、雞蛋液、低筋面粉、泡打粉、小麥胚芽。
做法：1、黃油室溫軟化后，加入細砂糖、香草精攪拌均勻，再加入雞蛋液，用攪拌機快速打發(fā)，打至呈均勻的奶糊狀即可。2、泡打粉和低筋面粉過篩后，加入打好的蛋奶糊中，用輕輕地拌成松散的面團。3、接著加入輾碎的鮑魚果和黑芝麻，繼續(xù)輕輕地攪拌面團。4、將處理好的面團放入保鮮袋中，捏成粗細均勻的圓柱條狀，放入冰箱冷凍30分鐘。5、預熱烤箱，烤盤表面刷上一層油，將冷凍后的面粉團切成5~6厘米厚的小片，平鋪在烤盤上，用175℃來烤30分即可。
鮑魚果的食用注意事項
鮑魚果的外形看起來像鮑魚，故名為“鮑魚果”。鮑魚果營養(yǎng)豐富，功效多多，但并非適合所有人食用。那么，鮑魚果的食用注意事項有哪些呢？
據(jù)專家介紹，鮑魚果富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素、維生素B1、維生素E、鈣、磷、鐵等等，這些物質(zhì)對人體非常有好處，因此，適當食用一些鮑魚果，能起到保健的作用。但是，食用鮑魚果時，要注意如下事項：
1、食用時要做好保潔工作。由于鮑魚果所含有的油量較多，食用時要注意做好保潔工作，以免鮑魚果的油脂沾染在衣服、沙發(fā)等地方。
2、肥胖者和三高患者少食用。鮑魚果的含油量非常高，肥胖患者以及三高患者應當盡量少吃，以免鮑魚果的油脂在體內(nèi)起到反作用。另外，普通人在食用鮑魚果的時候，一定要根據(jù)自身的身體狀況來決定食用量，一般每次吃2~3個為宜，切勿一次進食過多，以免造成脂肪在體內(nèi)堆積。
3、切勿用牙齒直接要沒裂縫的鮑魚果。由于鮑魚果的外殼非常堅硬，對于沒有裂縫的鮑魚果，切勿用牙齒來咬，以免給牙齒帶來傷害。另外，吃完鮑魚果后，一定要將其外殼收拾干凈，以免堅硬的外殼傷到人。
鮑魚的營養(yǎng)價值
鮑魚本身營養(yǎng)價值極高，鮑魚肉含有豐富的蛋白質(zhì)，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養(yǎng)元素。由于是深海生物，具有滋陰之效，中醫(yī)認為它是一種補而不燥的海產(chǎn)，吃后沒有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無妨。鮑魚肉中含有鮮靈素I和鮑靈素Ⅱ，有較強的抑制癌細胞的作用。
鮑魚含有豐富的蛋白質(zhì)，人體對蛋白質(zhì)的需求非常大，而鮑魚里的蛋白質(zhì)非常容易被人體吸收，可以很好的為人補充蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)充足，就會提升抵抗力和免疫力，還能讓我們的皮膚更好。
鮑魚中還含有較多的`鈣、鐵、碘和維生素A等營養(yǎng)元素;這些更是人體不能缺少的礦物質(zhì)和維生素，正是因為鮑魚的營養(yǎng)均衡，才成為人們喜愛的食物。
鮑魚除了含有上述的營養(yǎng)外，還有其獨特之處，富含豐富的球蛋白;而且在鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素的成分，絕科學家研究發(fā)現(xiàn)這種物質(zhì)能夠破壞癌細胞必需的代謝物質(zhì);因此，多吃鮑魚還有抗癌防癌的功效。
鮑魚的食用功效
鮑魚本身營養(yǎng)價值極高，鮑魚為深海生物，中醫(yī)認為鮑魚有滋陰補養(yǎng)，而且補而不燥�！妒朝煴静荨酚涊d，鮑魚“入肝通淤，入腸滌垢，不傷元氣。壯陽，生百脈。主治肝熱上逆，頭暈目眩，骨蒸勞熱，青盲內(nèi)障，高血壓，眼底出血等癥。
中醫(yī)稱鮑魚功效可以平肝潛陽，解熱明目，止渴通淋;主治頭暈目眩，骨蒸勞熱。有調(diào)經(jīng)、潤肺、利腸、強心補腎之功效。鮑魚肉中含有一種被稱為“鮑素的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質(zhì)。因此，鮑魚還是一種餐桌上的抗癌食品。
鮑魚的外殼名為石決明，是一種常用中藥，有清肝名目、平肝潛陽之功，“久服，益精輕身，治高血壓、動脈硬化、青光眼、白內(nèi)障等老年性疾病有效，并能延緩人體的衰老。
鮑魚的適宜人群
一般人均可食用。夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩(wěn)、精神難以集中者適宜多吃鮑魚;糖尿病患者也可用鮑魚作輔助治療，但必須配藥同燉，才有療效。
痛風患者及尿酸高者不宜吃鮑肉，只宜少量喝湯;雖然鮑魚人人愛吃，但感冒發(fā)燒或陰虛喉痛的人不宜食用;素有頑癬痼疾之人忌食。
鮑魚的選購方法
鮑魚以加工形態(tài)有“干鮑魚和“鮮鮑魚之分;“干鮑魚又分“淡干鮑和“咸干鮑兩種;品嘗“干鮑魚以“淡干鮑為好，是要求它品質(zhì)優(yōu)良，個頭厚大，肉質(zhì)的豐腴與汁液的甘美清香;而品嘗“鮮鮑魚則講求鮑魚的新鮮和美味的肉質(zhì)，以每年的5月份最肥美，而在10、11月份肉較瘦。
干鮑價錢貴些，只身大(一般有小碟大)。干鮑的價格是按口數(shù)計算的，1斤里面包含的鮑魚數(shù)目越少，價格就越貴，其中“四頭鮑價格最貴。而鮮鮑是有殼的，養(yǎng)在水族箱內(nèi)，一般即點即做，因為干鮑通常要浸過夜、浸到軟才可煮食。
挑選鮑魚最重要的是產(chǎn)地和品種，產(chǎn)地的水質(zhì)必須不受污染影響，而品種的不同則影響其補身價值。
就品種來說，禾麻鮑魚、吉品鮑魚和車輪鮑魚為最佳。產(chǎn)地來說，南非、墨西哥及澳洲的水質(zhì)能達到零污染標準。所以在日本干鮑受到潛在污染風險的今天，很多原本鐘愛日本干鮑的消費者己經(jīng)轉(zhuǎn)移食用南州的禾麻鮑。而最佳的罐頭鮑則為墨西哥車輪鮑，其口感柔軟嫩滑，實非其他罐頭鮑魚可比。
挑選干鮑魚時可以先從外形入手，首先鮑魚要完整無缺、圓厚重身、肥美肉潤、圓邊均勻、無缺口無裂痕者為佳。有的品種還會在表面上產(chǎn)生一層糖霜似的粉狀物，俗稱鮑魚粉，價格當然要比沒有的貴。貴價鮑魚很講究年份。最佳食用期是生曬后2-8年，這時侯味道會發(fā)揮到極致，溏心比例到達頂峰。如果收藏太久，干鮑的纖維反而會過于結(jié)實，溏心也會消失。
購買鮑魚時，應先看其外形是否完整無缺，有缺口或背部有裂痕的為次品，底部肥闊、背部凸起而肉厚的也比瘦長的好。上乘的鮑魚鮮明而帶有光澤，若把鮑魚放在燈光下照射，會一度呈現(xiàn)紅色。因此，不要購買那些外干內(nèi)濕，鮑身內(nèi)呈現(xiàn)黑點的。鮑魚的大小以每斤的頭數(shù)算，頭數(shù)越少，鮑魚便越大，價格也越昂貴。
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