椒鹽蝦的家常做法

　　椒鹽蝦屬于粵菜系。主料是海蝦。口味，香辣外焦香咸辣，肉軟嫩鮮美。此品選鮮活中蝦，不必去殼。經(jīng)油泡后，再用椒、鹽炒;椒、鹽等味料附在殼外而不入肉內(nèi)，食品外焦香咸辣，肉軟嫩鮮美。下面小編為大家介紹椒鹽蝦的幾種做法，一起看看吧!

　　做法一

　　制作食材

　　活基圍蝦500克、紅辣椒1個、青辣椒3個、花椒適量、香蔥1棵、大蒜2瓣、

　　調(diào)料：食用油300克(實耗30克)、海鹽8大匙;

　　制作流程

　　1、活基圍蝦用清水洗凈， 投入沸水中燙至顏色變紅后撈出，

　　2、逐只剪去蝦須、蝦槍和蝦腳，控干水分備用，青辣椒洗凈切成環(huán)狀;

　　3、紅辣椒洗凈切末，蒜切末，香蔥切末;

　　4、鍋內(nèi)倒入油，燒至六成熱，倒入蝦，大火快炸2分鐘后撈出瀝油;

　　5、洗凈鍋，燒熱，倒入海鹽干炒，炒至鹽粒燙手后加入花椒再炒幾分鐘;

　　6、椒鹽炒好后倒入炸好的蝦、辣椒、蒜末、蔥末，炒拌均勻后熄火，蓋上鍋蓋，利用鹽粒的熱度將蝦燜熟。

　　做法二

　　制作食材

　　主料：海蝦(500

　　做椒鹽蝦的部分材料

　　做椒鹽蝦的部分材料(13張)克);

　　輔料：香菜(25克);

　　調(diào)料：鹽(15克)、辣椒(紅、尖、干)(25克)、花生油(50克)、五香粉(2克)(五香粉換成黑胡椒粉、白胡椒粉也行，按身邊現(xiàn)有材料定);

　　制作流程

　　1、 鮮活中蝦用水洗凈，先剪蝦須、蝦槍，剔出槍下干;

　　2、 炒鍋用中火燒熱，放入精15克，炒至燙手而有響聲時，端離火口，倒入五香粉2克，拌勻即成淮鹽;

　　3、 辣椒切成米粒狀;

　　4、 炒鍋用旺火燒熱，放入花生油，燒至五成熱，下海蝦泡油至八成熟，連油一起倒入笊籬瀝去油;

　　5、 炒鍋回火上，放入已泡油的中蝦略煎片刻，加淮鹽和辣椒粒，炒至熟，裝盤，堆成山形;

　　6、 四周伴以香菜即成。

　　做法三

　　制作食材

　　鮮活蝦(1斤)、粗鹽(大量、大顆粒)、花椒、蔥白、紅干辣(適量);

　　制作流程

　　1、蝦洗凈后去筋;

　　2、鍋內(nèi)倒油燒至7成熱，倒入蝦快炸2分鐘;(注意控制火候，如果炸的太過蝦會變老失去鮮嫩口感)

　　3、撈出控干油備用;

　　4、把粗鹽倒入平底鍋內(nèi)，加熱至鹽粒發(fā)燙，不斷晃動鍋子/用鏟子翻動;

　　5、鹽粒變燙后加入花椒繼續(xù)晃動，使之混合均勻;

　　6、加熱到鹽粒開始變成淺淺的黃褐色，花椒散發(fā)出香味;

　　7、將蝦倒入花椒鹽，混合，炒幾下，使每只蝦均勻裹上椒鹽粒;

　　8、再加入蔥白和碎干辣椒炒勻;

　　9、關(guān)火，加蓋，用椒鹽溫度燜焗蝦5-8分鐘，即成。

　　制作貼士

　　1)必須使用椒鹽。

　　2)一定用鮮蝦，不要用蝦仁哈。

　　3)炸蒜蓉務(wù)必要用小火，否則很容易糊。

　　在步驟(4)中，由于蝦的外側(cè)被一層薄薄的淀粉包裹著，因此會有粘性，在下入油鍋時，最好用筷子夾住，一個個的放入油中，以免蝦和蝦會相互黏在一起。

　　這道菜一定要做好后趁熱吃，蝦皮酥酥脆脆的，可以直接吃掉，還補鈣哦。

　　如果一次吃不完，放入冰箱保存，再次食用前，就用平底鍋加熱即可，不要再放油。

　　做法四

　　制作食材

　　蝦 椒鹽蒜蓉

　　姜末 干辣椒雞精

　　制作流程

　　1、蝦先洗干凈，用漏勺控干水分。

　　2、蝦可以放在陽光下曬一會。使其水分越少越好。

　　3、鍋中坐多一點油，燒7成熱，倒入蝦先爆一下，至蝦殼變透明，盛出蝦，濾出油。

　　4、鍋子洗干凈，燒干后倒入少許之前的蝦油，倒入蒜蓉、姜末、干辣椒爆香。

　　5、再倒入之前爆好的蝦，翻動一會，撒入椒鹽和雞精，再翻動幾下，立即出鍋。以免蝦肉太老。

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