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如何做菜更好吃-廚房做菜小竅門
在烹飪美食時,會碰到各種各樣的麻煩困惑。而一些小技巧可有效地助人們解決烹飪中遇到的麻煩。下面，小編為大家分享廚房做菜小竅門，希望對大家有幫助!
1.煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美;
2.羊肉去膻味：將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿卜塊;放幾塊桔子皮更佳;
3.用開水煮新筍容易熟，且松脆可口;要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽;
4.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內(nèi)翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒熟放入調(diào)料味道會很鮮;
5.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃，如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口;
6.燒鴨子時，把鴨子尾端兩側(cè)的臊豆去掉，味道更美;
7.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感;
8.燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香;
9.煮蛋時水里加點(diǎn)醋可防蛋殼裂開，事先加點(diǎn)鹽也可;
10.煮海帶時加幾滴醋易爛，放幾棵波菜也行;
11.煮水餃時，在水里放一顆大蔥或在水開后加點(diǎn)鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;
12.煮面條時加一小湯匙食油，面條不會沾連，并可防止面湯起泡沫.溢出鍋外;
13.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷.鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素;
14.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬;豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內(nèi)加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍;
15.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美;
16.炒牛肉絲：切好，用鹽.糖.酒.生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口;
17.熬豬油：在電飯褒內(nèi)放一點(diǎn)水或植物油，然后放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質(zhì)清純;
18.油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺;
19.在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸制過程中餡內(nèi)菜汁流出糊鍋底的現(xiàn)象;
20.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質(zhì)層，然后再用油炸;
21.炸豬排前，先用小錘子把豬排敲打薄，并割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮;
22.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點(diǎn)冷開水，會使蛋又黃又嫩;
23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質(zhì)變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品變得膨松柔軟;
24.炒茄子時，在鍋里放點(diǎn)醋，炒出的茄子顏色不會變黑;
25.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，并使色.味相宜;
26.炒豆芽時，先加點(diǎn)黃油，然后再放鹽，能去掉豆腥味;
27.炒波菜時不宜加蓋;
28.炒肉片：肉切成薄片加醬油.黃油.淀粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美.鮮嫩;
29.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口;
30.炒糖醋魚.糖醋菜等，應(yīng)先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進(jìn)菜肴中蛋白質(zhì)凝固而“吃”不進(jìn)糖分，造成外甜里淡;
31.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初;
32.菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜.蒜.蔥.丁香.陳皮同炸片刻，油即可變香;
33.炸完食物后的油留下一些殘渣并變得混濁，可將白蘿卜切成厚圓片，用筷子把蘿卜戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿卜片上，取出清除殘渣，再反復(fù)放入鍋中炸，混濁的油可變清澈;
34.炒菜時應(yīng)先把鍋燒熱，再倒入食油，然后再放菜;
35.當(dāng)鍋內(nèi)溫度達(dá)到最高時加入料酒，易使酒蒸發(fā)而去除食物中的腥味。
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