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饅頭的做法大全
導(dǎo)言語:饅頭怎么做好吃?白饅頭的家常菜做法有哪些?好豆網(wǎng)為您提供了白饅頭的做法大全
白饅頭的做法步驟
1.準(zhǔn)備面粉500g、清水250g、酵母6g、白糖適量
2.面粉放入大盤，加白糖和6g酵母拌勻，倒入清水?dāng)嚢璩尚鯛?/p>
3.用手揉直至表面光滑
4.揉好后蓋布發(fā)酵至兩倍大
5.將發(fā)酵好的面拿出揉勻排掉氣體，搓成長條狀
6.切分成等份大小的面劑
7.將面劑用手向內(nèi)收，制成圓形饅頭面坯
8.將做好的饅頭面坯靜置15-20分鐘
9.鍋里加足冷水，將發(fā)酵好的饅頭面坯放入蒸籠，至水開后再蒸15-20分鐘后關(guān)火，等過2-4分鐘后再取出即可
牛奶饅頭的做法
牛奶加熱至溫?zé)幔粻C手為宜，然后放入酵母融化。加入面粉和細(xì)砂糖用筷子攪拌成絮狀。
然后用手慢慢的揉成一個光滑的面團(tuán)，揉好后放入容器內(nèi)密封好發(fā)酵至兩倍大。牛奶饅頭的做法 步驟2
取出發(fā)好的面團(tuán)，排氣重新揉勻。利用搟面杖搟出氣泡后搟成一個長方形的面片。
把面片卷起來卷成條切等量大小的小段。 做6個。
蒸鍋內(nèi)加足夠的水燒溫?zé)岷蠓派险艋\架和蒸籠墊后將饅頭放上去蓋上鍋蓋醒發(fā)15分鐘。
然后開大火蒸上氣候轉(zhuǎn)中火蒸十五分鐘后關(guān)火燜5分鐘后即可開蓋。
小貼士
1.液體的份量放牛奶的饅頭要比水的饅頭多一點(diǎn)，多少也不是個定數(shù)，可以先放和水一樣重量的牛奶揉揉看，如果不夠的話再一點(diǎn)點(diǎn)加。
2.排氣的時候可以先搟開搟成面片再折疊再搟開這樣重復(fù)搟開排氣。
綿軟的廣式饅頭的做法
酵母用水化開 靜置五分鐘后和其它材料(低筋面粉40~50g除外)全部混合在一起揉成一個略粗糙的面團(tuán)
揉好的粗面團(tuán)靜置7、8分鐘后再開始揉 一直揉到面團(tuán)光滑后醒發(fā)到原來體積的兩倍大
操作臺上備上40~50g的干粉 發(fā)好的面團(tuán)取出排氣 重新揉勻后拍上干粉用搟面杖搟開
搟開后再次撒上干粉疊起來 對疊或者疊三層都沒關(guān)系 疊起來后再搟開 再撒干粉再對疊 搟開... 這樣一直重復(fù)到干粉用完 面團(tuán)變得細(xì)膩 切開后橫截面密實沒有什么氣孔就好了
最后一次搟開 搟成一個長方形的面片 然后卷起卷成長卷卷后切開
蒸鍋內(nèi)放足夠的水 蒸籠屜上放蒸籠紙 把切好的小刀切一個一個碼放好 每個留足夠的空隙 蓋上鍋蓋醒發(fā)15~20分鐘 饅頭體積比原來一倍大的時即可開大火蒸 上汽后轉(zhuǎn)中火蒸十五分鐘關(guān)火 燜7、8分鐘后再揭蓋綿軟的廣式饅頭的做法 步驟6
為了冷了的饅頭依然松軟表皮保持濕潤請在饅頭還稍有余溫的時候用保鮮袋裝好 密封好 這樣冷卻后的饅頭也不會表皮干硬了綿軟的廣式饅頭的做法 步驟7
這樣的切口饅頭是取一小團(tuán)面團(tuán)在搟面的時候加入紫薯粉做成紫色的面團(tuán) 然后白色面團(tuán)搟成圓面皮后包起來 頂部用刀劃十字即可綿軟的廣式饅頭的做法 步驟8
小貼士
1.澄粉可以換成玉米淀粉
2.如果想做更高級的奶香饅頭或者奶油饅頭就把水換成純牛奶 奶油饅頭就減去少許純牛奶加上等量的淡奶油
3.40g的甜度正好 不會過也不會不足夠 但也可以只做參考再根據(jù)自己的口味喜好增加或者減少
4.少少的鹽可以整個提升饅頭的風(fēng)味 另外可加少許食用油提升風(fēng)味 大約7、8克就夠了
學(xué)習(xí)了嗎?
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