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蔥爆羊肉的做法
羊肉,富含營養(yǎng)元素,不過它有獨特的膻味,有的人不在乎,但是有的人還是不太能接受。只要膻味除去得比較干凈他們還是能接受,然而處理方法不同就各不一樣,蔥有除異味的功效,那蔥爆羊肉就非常合適了。下面我們來看看蔥爆羊肉的做法。
蔥爆羊肉的做法一
食材準備
羊肉,蔥,生抽,食鹽,料酒,白糖,姜。
方法步驟
1、將羊肉洗凈,用姜水浸泡片刻;
2、將蔥白斜刀切片,羊肉瀝水切片;
3、起油鍋,燒至6成熱時放入羊肉片,劃散翻炒,加入料酒;
4、待羊肉開始變白時放入蔥絲繼續(xù)翻炒均勻;
5、加生抽,白糖,食鹽炒勻,即可出鍋。
小貼士
羊肉切片需要均勻,需要薄一點,蔥白多放一些較好。
蔥爆羊肉的做法二
食材準備
羊肉200克。大蔥 100克,子姜 5克,花生油30克,大蒜10克,香油10克,味精2克,醬油20克,鹽2克,料酒10克,各適量。
方法步驟
1、羊肉洗凈后橫絲切成薄片;
2、蔥切斜滾刀塊,姜蒜去皮切成細末;
3、炒勺上旺火,倒入花生油,燒至七八成熱,放入羊肉片,用手勺打散,即放入姜末、料酒,用旺火快速煸炒;
4、待肉片變色后,放入蔥塊、精鹽、味精、醬油拌炒;
5、收汁差不多時,放入蒜末,點入香油,再用手勺拌炒兩下,即可出鍋。
蔥爆羊肉的做法三
食材準備
羊后腿肉300克,大蔥3根,大蒜4瓣,料酒1茶匙、醬油1茶匙、糖1/2茶匙、白胡椒粉1茶匙、味精1/4茶匙、鹽1/2茶匙。
2、大蔥切成絲,大蒜切碎備用;
3、炒鍋燒熱倒入油,待8成熱時倒入羊肉片快速翻炒至羊肉變色后,放入蔥絲翻炒;
4、爆炒10幾秒后,倒入蒜碎,調(diào)入鹽稍微翻炒幾下即可。
蔥爆羊肉的做法四
食材準備
羊肉,大蔥,小米椒,生姜,蒜瓣,玉米油,料酒,生抽,鹽,白醋,雞精。
方法步驟
1、將大蔥斜切片,生姜切片,小米辣切碎,蒜瓣拍碎備用;
2、將羊肉放入料酒中、姜片的開水中焯水至變色;
3、起熱油鍋,放適量的小米辣,和蒜辮爆香;
4、倒入蔥片翻炒,加食鹽,生抽和雞精翻炒;
5、倒入草誰瀝干的羊肉,加料酒,白酒迅速翻炒片刻即可。
小貼士
全程大火,爆炒,動作要快。
蔥爆羊肉的做法 1
蔥爆羊肉的做法一
材料:羊肉500g,大蔥2根,蒜碎1湯匙(15g),生抽3湯匙(45ml),淀粉3湯匙(45g),白砂糖1湯匙(15g),花椒粉1/2茶匙(3g),鹽1茶匙(5g),料酒2湯匙(30ml),油300ml(實耗30ml),香醋1茶匙(5ml)。
做法:
1、剔去羊肉上的筋膜,用溫水漂洗30分鐘以去除血污和膻脂,使羊肉的色澤更鮮艷、細嫩,然后再放入冰箱中,冷凍至半硬。
2、將羊肉逆紋切成大薄片。大蔥去根,剝?nèi)ネ馄,切?cm長的斜絲。
3、將羊肉片放入碗中,調(diào)入花椒粉、生抽和淀粉,攪拌均勻后腌制10分鐘;ń贩垡部捎闷渌晾钡暮贩邸⑸、八角粉、桂皮粉等代替,在烹制過程中會產(chǎn)生濃厚的香氣,都有助于去膻味。
4、中火加熱鍋中的油,待燒至七成熱時將腌制好的羊肉片放入,大火快速撥散,待羊肉表面變成熟色,再撈出瀝干油分待用。
5、鍋中留底油,燒熱后將蒜碎和大蔥絲放入爆香。然后將羊肉片放入,再調(diào)入白砂糖、料酒、香醋和鹽,大火翻炒片刻即可。
小貼士:
1、選購的新鮮羊肉,無酸味,用手指按壓后,凹陷處立即能恢復(fù),肉結(jié)實有光澤,紅得均勻,而脂肪潔白或呈淡黃色。也可在超市購買機器切片的半成品。
2、因為羊肉含血污多,膻味主要產(chǎn)生于羊脂肪中。秋、冬季節(jié)用45℃的溫水做出水處理,夏天可用涼水。
3、醋與寒性食物配合效果最好,在溫熱的羊肉中大量使用的話會削弱食療作用,以醋的使用量為肉量的千分之一為宜。
蔥爆羊肉的做法二
材料:涮羊肉片500克、大蔥1根、姜3片、洋蔥1個、蒜頭1瓣、蠔油15ml、生抽10ml、料酒10ml、淀粉10克。
做法:
1、將蒜頭、蔥白切片,洋蔥切絲,羊肉片解凍后,放入料酒、蠔油、生抽、淀粉拌勻,腌制20分鐘。
2、熱鍋入油,先將羊肉片放入炒至變色后,盛出。鍋洗凈,重新入油,加入姜蒜、大蔥和洋蔥,翻炒至軟。
3、將羊肉重新倒入,與蔥姜翻炒均勻即可(我因為之前羊肉里加入了蠔油生抽,所以就沒再加鹽什么的,如果大家覺得味道還不夠的話,在此步可以再加些調(diào)味料調(diào)味哈)。
蔥爆羊肉的做法三
用料:羊腿肉500克,大蔥一根,紅辣椒四個,蒜子五個,香菜三根,姜一塊,蛋清半個,濕淀粉半湯匙,干淀粉一茶匙,鹽1.5茶匙,黃酒半湯匙,生抽一湯匙,糖半茶匙,胡椒粉一茶匙,香醋三分之一湯匙,雞精三分之一茶匙。
做法:
1、準備材料,蔥切馬耳段,紅辣椒斜切段,姜蒜切片,香菜切長段備用。
2、羊肉切薄片,用鹽一茶匙,黃酒半湯匙生抽半湯匙糖半茶匙胡椒粉半茶匙蛋清半個濕淀粉半湯匙腌漬20分鐘后,放入一茶匙干淀粉抓勻備用。
3、鍋里放花生油,5成熱把羊肉放入滑炒變白即刻盛出。底油爆炒姜蒜片,放入大蔥和紅椒炒均勻。
4、放入羊肉,鹽半茶匙生抽半湯匙,香醋三分之一湯匙,胡椒粉半茶匙。炒到大蔥變軟即刻。放入香菜,香油翻炒均勻。放少許雞精提味。
小貼士:
1、很多人做蔥爆羊肉喜歡用羊肉片,但是羊肉片的味道和新鮮羊肉的,是完全不同的?诟泻臀兜,都不同,我覺得還是鮮羊肉做出來的味道好。
2、蔥爆羊肉其實可以不用放紅椒香菜,但是為了成品顏色更誘人,我放了點裝飾。
蔥爆羊肉的做法四
材料:羊腿肉、大蔥、油、醬油、鹽、香油、糖、料酒、五香粉、淀粉、姜、蠔油。
做法:
1、把羊腿肉切成薄片,大蔥斜刀切成大片。加入姜絲、鹽、醬油、糖、香油、蠔油、料酒、五香粉、淀粉攪拌均勻腌制10分鐘。
2、鍋中放油,燒熱,倒入腌好的羊肉片,快速滑散盛出備用。
3、鍋中留底油,爆香大蔥,倒入滑散的羊肉片,快速翻炒均勻即可。
小貼士:
1、羊肉最好用羊后腿肉,蔥要用蔥白要多放一些可以去掉羊肉的膻味。
2、炒的的`過程要快炒。
蔥爆羊肉的營養(yǎng)功效
羊肉肉質(zhì)細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少。膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優(yōu)良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。
蔥是溫通陽氣的養(yǎng)生佐料,作為調(diào)料品,蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜肴中的異味,并產(chǎn)生特殊的香味,還有較強的殺菌作用。醫(yī)學(xué)界認為,蔥有降低膽固醇和預(yù)防呼吸道和腸道傳染病的作用,經(jīng)常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來的蔥素,對心血管硬化有較好的療效,還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂。
爆蔥羊肉的營養(yǎng)價值有以下幾點:
1、爆蔥羊肉可補充營養(yǎng)。它的主要成分是羊肉,羊肉是我國人們主要食用肉類之一,是冬季進補佳品。羊肉營養(yǎng)豐富,每克羊肉含蛋白質(zhì)13.3克,脂肪34.6克,碳水化合物0.7克,鈣11毫克,磷129毫克,鐵2.0毫克,還含有維生素B族、維生素A、煙酸等。
2、爆蔥羊肉的食療功效。羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優(yōu)良的強壯祛疾食品。它有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。
3、中國古代醫(yī)學(xué)認為,羊肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損和暖中胃之佳品,是一種優(yōu)良的溫補強壯劑。
4、蔥葉含有豐富的維生素A、維C及鈣。蔥中含有相當量的維生素C,有舒張小血管,促進血液循環(huán)的作用,有助于防止血壓升高所致的頭暈,使大腦保持靈活和預(yù)防老年癡呆的作用。
5、吃爆蔥羊肉讓你遠離病菌。蔥具有抗菌,抗病毒的作用,是因為蔥中所含大蒜素,具有明顯的抵御細菌、病毒的作用,尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強。
6、防癌抗癌的作用,香蔥所含果膠,可明顯地減少結(jié)腸癌的發(fā)生,有抗癌作用,蔥內(nèi)的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長。
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