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2017年超好吃的脆皮菜做法教學(xué)
脆皮菜一直是餐桌上最受歡迎的菜系，外皮酥脆香味濃郁，咬開后勁道爽滑，或配上可口的醬汁，美味誘人。下面，小編為大家分享脆皮菜做法教學(xué)，快來學(xué)學(xué)吧!
脆皮響鈴
原料：豆腐皮4張、豬里脊肉50克、雞蛋1個、料酒、鹽1茶匙、糖、老抽、蔥姜汁、雞精1茶匙、椒鹽做法：1. 豬里脊肉絞成肉糜，加入雞蛋、料酒、老抽、鹽糖、雞精、蔥姜汁攪拌上勁。2. 豆腐皮剪成長方形，拌好的豬肉餡放在每張豆腐皮上，均勻攤平，從長的那邊卷成長條狀。3.取一小鍋熱油至5成，將豆腐皮卷放進(jìn)去小火炸，用筷子不斷的翻動，炸2-3分鐘至金黃松脆，撈起瀝油，裝入盆內(nèi)，配上甜面醬或者椒鹽食用即可。
脆皮腐乳鴨
原料：鴨腿2只、紅腐乳1塊、料酒1茶勺、蜂蜜1茶勺、五香粉2克、花椒粉、白胡椒粉1克、醬油1茶勺、老抽、油10毫升做法：1. 用牙簽在鴨腿上均勻的扎上小眼。2.將鴨腿2只、紅腐乳1塊、料酒1茶勺、蜂蜜1茶勺、五香粉2克、花椒粉、白胡椒粉1克放到鴨腿上，把所有料抓勻，揉搓鴨腿幾分鐘，放入冰箱保鮮中腌制12小時。3. 鴨腿腌好后，放入蒸鍋蒸制20分鐘，取出，晾涼。4. 放入油鍋煎至兩面金黃，吃的時候切小塊即可。
脆皮炸鮮奶
原料：鮮牛奶250ml、白砂糖35克、玉米淀粉25克、面粉50克、玉米淀粉20克、水90ml做法：1. 鮮牛奶里加入糖、玉米淀粉攪勻，攪到無干粉顆粒奶液均勻，用小火熬煮至稠糊狀，倒在抹了油的容器中晾涼，放入冰箱冷凍30分鐘以上，取出切塊。2. 將面粉50克、玉米淀粉20克、水90ml攪拌均勻，奶條均勻的裹上面糊。3. 油溫?zé)亮叱蔁釙r下入裹好面糊的奶條進(jìn)行炸制，炸到皮脆微黃便可撈出即可
脆皮豬手
原料：豬蹄1個、大蒜、面包糠、姜、糯米粉1湯匙、花椒1湯匙、紅腐乳汁1湯匙、鹽2茶匙、五香粉1茶匙、白酒1湯匙
做法：1. 花椒、姜塊拍散煮開的水，放入豬蹄，水開的時候加入1湯匙白酒，煮5分鐘去臟東西，撈出洗凈去毛。2. 加姜片燉20分種，加1.5茶匙鹽燉10分鐘，撈出。3. 面包糠加五香粉、半茶匙鹽、1湯匙糯米粉，混合。4. 豬蹄加1湯匙紅乳汁、1湯匙步驟混合面包糠，腌漬10分鐘，腌漬好后沾一下水，放入混合面包糠中，晃動容器均勻裹好。5. 入熱油鍋，炸外殼酥脆，二次復(fù)炸時把蒜子丟進(jìn)入，稍微炸一下即可。
脆皮燒肉
原料：五花肉,五香粉,小蘇打,竹簽 ,鹽做法步驟1. 五花肉選用肉質(zhì)比較厚的，但是不要太肥的。2. 洗凈后放入冷水鍋里。3. 我用的是電磁爐，選用火鍋程序中火煮至7成熟。4. 煮好后放入冷水里冷卻。5. 冷卻取出后用廚房紙把多余的水分吸干。6. 吸干后肉皮用叉子插入，盡量多插點(diǎn)小孔;必須把整塊肉皮插孔。7. 在插小孔是不要把肉皮戳壞了，表面插入就可以了。8. 翻到肉一面把肉劃開，劃到快接近脂肪時就要停止了。9. 在切好后把肉與肉的縫隙、左右側(cè)邊都抹上五香粉，肉皮不能抹五香粉否則烤的時候顏色就不好看了。10. 五香粉抹好后再抹入適量的鹽，肉的縫隙、表面與側(cè)面都要抹入。11. 翻到肉皮一面，去少許的小蘇打;一定不能過量否則會影響口感。撒到肉皮上。12. 用手均勻的抹到肉皮表面，抹小蘇打是可以讓肉皮更酥脆。13. 抹好后在肉的一面插入竹簽，必須是插在肉的中間;以免烤的時候肉會卷起。14. 用一塊錫紙把肉的一面朝下放。15. 周圍的錫紙圍起來，然后放入冷藏1-2小時。如果要冷藏1個晚上也可以，我是從早上就開始腌制到了晚飯時刻才烤的。16. 在烤之前的30分鐘提前取出室溫�？鞠漕A(yù)熱230度中層烤，只需要用【上火】烤;時間為30-40分鐘，必須按照各家的烤箱調(diào)整溫度和時間。17. 在烤了第一個過程30-40分鐘結(jié)束后把燒肉取出，此時表皮會有一些焦黑色，用餐刀刮掉�？鞠淅^續(xù)加熱10分鐘也是剛才的度數(shù)230度。18. 烤好后待涼些就可以切成塊食用
糖醋脆皮魚
原料：草魚1條、面粉200克、番茄醬1勺、蔥、姜、胡椒粉、鹽、料酒、生抽、淀粉15克、糖100克、醋50克做法：1. 糖、醋、清水按2:1:2的比例，調(diào)成汁;面粉、淀粉加水調(diào)成糊。2. 魚去鱗、鰓，凈膛洗凈，在魚鰓下1厘米處切一刀，在魚尾部再切一刀，把腥線抽出來。3. 在魚的兩面隔2.5厘米打花刀，先立切1厘米深，再平切2厘米，放入生抽、鹽、料酒、胡椒粉腌入味，淀粉、面粉調(diào)成的糊、均勻抹在腌好的魚上。4. 油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再用勺舀油淋在魚身上，待面糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內(nèi)，魚下鍋炸熟，取出。5. 待油熱至八成時，將魚復(fù)炸至，用勺舀油淋在魚身上，炸至酥脆，出鍋裝盤。6. 炒鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，再倒入調(diào)好的汁和番茄醬，加少許濕淀粉將汁收濃，起鍋澆在魚身上即可。
茄汁脆皮豆腐
原料：南豆腐1塊、生粉、油、番茄醬、糖、鹽做法：1. 南豆腐切成薄塊，沾一層薄薄的生粉。2. 鍋中油至7成熱，豆腐塊放入鍋中，煎至兩面金黃，撈出控油。3. 鍋中留底油，倒入番茄醬翻炒，加入糖、鹽炒勻，將煎好的豆腐塊放入鍋中翻炒，均勻裹上番茄醬即可。
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