烹飪基礎知識有哪些

　　很多人的廚藝不是來自于媽媽的手手相傳，而是通過各種途徑“自學成才”。其中一個就是觀看電視臺的美食節(jié)目。但在某些美食節(jié)目中存在一些營養(yǎng)誤區(qū)，需要提醒大家注意：

　　1、先炸后炒，用油量大。

　　細心的觀眾可能會發(fā)現，節(jié)目里的烹飪師從不吝嗇使用油，不僅炒菜時用很多油，做菜前還要先進行油炸，比如紅燒排骨、地三鮮、糖醋小排等。

　　隱患：肉類先炸后炒會大大增加食物的熱量，破壞營養(yǎng)，甚至產生致癌物質;水產品過油，歐米伽3脂肪酸會受熱破壞;蔬菜過油后維生素也會大量流失。

　　建議：盡量少模仿帶有過油工藝的美食節(jié)目，或者用水滑法代替油炸，即把上漿后的肉類原料，分散放入沸水鍋內焯一下，再進行烹調。每天食用油的量要限制在25克以下，其量大約相當于白瓷湯勺3勺。

　　2、加鹽隨意，過多使用含鹽調料。

　　俗話說：好廚子一把鹽。很多烹飪師往往靠自己的感覺加鹽，并且每次都是一小勺。味精、雞精、豆瓣醬、醬油、辣醬等帶鹽調味品也是烹飪師的好幫手。不止鹽，做菜加大量糖在美食節(jié)目里也很常見。

　　隱患：眾所周知，吃鹽多是健康的大敵。膳食指南中推薦的每天吃6克鹽，不僅包括食鹽，還包括各種調料中的鹽。而甜味往往有緩和咸味的作用，讓人在不知不覺中吃下更多的鹽。

　　建議：烹調時要嚴格控制放鹽量，每人每天吃的量(6克)相當于一小啤酒瓶蓋。用了醬油等含鹽的調料，就要減少鹽的使用量。

　　3、和面時加小蘇打。

　　烹飪師往往會這樣告訴觀眾，制作面食加堿，可以讓其更加柔軟、可口。

　　隱患：這樣做出來的面食雖然口感好，但實際上破壞了谷類食物里最可貴的B族維生素。

　　建議：無論煮粥還是做面點，盡量不加堿，想讓粥更軟糯，可以加少許燕麥、糯米，做面點盡量使用酵母發(fā)面，這樣不但可以降解谷物類食物中的植酸，讓面點更蓬松，有利于人體的消化吸收，還能保護谷物中的B族維生素。

　　生活節(jié)奏日益加快，但我們還是會擠出時間享受美食，并希望它能帶給我們美味和健康。美味的佳肴可能很容易習得，再加上注重食物營養(yǎng)的心思，才更難能可貴。 隱匿于喧鬧的廣深都市中愛樂家庭廚藝生活館，必是學習烹飪既美味又營養(yǎng)的菜式的最佳選擇。不單單鬧中取靜，更是學習廚藝、追求精致美食的雅致之所。

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