烹飪魚肉色香味俱的方法

　　魚肉美味，喜歡吃魚肉的想必不在少數(shù)，那么如何做出一道色香味俱全的魚呢?下面，小編為大家分享烹飪魚肉色香味俱的方法，希望對大家有幫助!

　　首先選魚

　　如何挑選新鮮的魚?新鮮的魚鰓色澤鮮紅，魚鰓蓋緊閉。

　　表皮光澤度較好，鱗片完整。其肌肉堅實而有彈性，指壓后凹陷能夠立即消失。

　　清理魚時要注意

　　魚的腹腔要清理干凈，尤其是貼著脊骨縫的地方，容易殘留污血，都要擠壓干凈。

　　此外，料理魚時，腹腔內(nèi)壁的黑膜一定要除凈。這層黑膜是各種有害物質(zhì)的聚集地。

　　切魚肉

　　應當順著魚刺，刀口斜入，避免魚肉破碎。

　　活宰的魚

　　不能馬上烹調(diào)，應當放置一段時間后再開始烹飪。

　　巧去魚腥

　　可以在清理魚時，也可在煮魚期間。

　　清理魚時，在將魚去鱗剖腹清洗干凈之后，可在盆中倒入一些黃酒去腥。

　　在煮魚期間，用姜可去除腥味。

　　要注意的是，應當把魚放在鍋里煮一會，待蛋白質(zhì)凝固后再放姜。

　　或者爆鍋時，烹入少量醋和料酒以去腥。

　　開水蒸魚

　　魚在突遇高溫時，外部組織會凝固，可以鎖住內(nèi)部的鮮汁。

　　因此，蒸魚時應當先將鍋內(nèi)的水燒開，再蒸魚。

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