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2015烹飪小知識(shí)：做好酸菜魚(yú)的四要點(diǎn)
酸菜魚(yú)，屬四川菜系，以鮮草魚(yú)為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。雖然烹飪過(guò)程簡(jiǎn)單，但要做出好吃的酸菜魚(yú)，還需掌握以下4個(gè)要點(diǎn)：
1.草魚(yú)一定要新鮮，才能保證口感。
2.片魚(yú)片的時(shí)候一定要順著魚(yú)尾的方向斜刀片，否則會(huì)非常容易碎掉。
3.魚(yú)片上漿時(shí)淀粉和蛋清一定不要過(guò)多，否則會(huì)使湯汁變混濁。
4.下入魚(yú)片之前可以先用漏勺將煮好的魚(yú)骨和酸菜撈出放到盆中，只留湯汁在鍋中，這樣燙魚(yú)片更容易操作。最后將燙熟的魚(yú)片和湯汁一起倒入盆中，魚(yú)片不易碎，成菜也更美觀。
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