鹵味酥排骨的做法

　　鹵味酥排骨色澤棕紅，質(zhì)地酥松，五香醇濃。是一道非常美味可口的菜式。下面，小編為大家分享鹵味酥排骨的做法，快來學(xué)學(xué)吧!

　　材料

　　豬排骨(大排)1000克，五香粉25克，大蔥20克，鹽10克，黃酒20克，花椒3克，姜15克，味精1克，糖色40克，花生油50克。

　　做法步驟

　　1.將排骨洗凈，以三根肋骨為一組斬開，再按4厘米的長度橫刀斬斷。

　　2.排骨投入沸水鍋內(nèi)氽燙一下，撈出用清水沖一下。

　　3.五香料及花椒均洗一遍，用潔凈紗布包扎好。

　　4.將骨頭湯放入鍋內(nèi)，投入五香料包，加入蔥段，姜塊(拍松)，精鹽熬約10分鐘。

　　5.再加入紹酒，白糖，糖色，放入排骨，用中火鹵40分鐘。

　　6.再加入味精繼續(xù)鹵制，至排骨酥軟即撈出，瀝凈鹵汁裝盤即可。

　　7.炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至160度時，放入排骨塊，炸至棕紅色，倒入漏勺瀝油。

　　制作要訣

　　宜選用豬肋排，內(nèi)嫩骨香味佳。

　　油炸排骨，一是上色，二是增香。

　　排骨要鹵制入味，質(zhì)感以酥軟為度，不宜過爛。

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