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酸菜魚(yú)怎么做
酸菜魚(yú)在四川是一道常見(jiàn)的家常菜，因?yàn)轸~(yú)肉質(zhì)鮮嫩，酸菜酸鮮爽口而受到四川人民的喜愛(ài)，在大大小小的餐館中都能看到酸菜魚(yú)出現(xiàn)在菜單上，在四川的各家各戶，都知道酸菜魚(yú)怎么做好吃，重慶的廚師又把這道美味可口的菜肴推到了全國(guó)各地，使越來(lái)越多的人領(lǐng)略到這道酸菜魚(yú)的魅力，也有很多人想學(xué)習(xí)酸菜魚(yú)怎么做，下面就一起來(lái)了解下。
酸菜魚(yú)的菜品介紹
酸菜魚(yú)始于重慶江津的江村漁船。在四川民間，初冬用青菜腌漬酸菜，大壇貯存，隨用隨取，可以食用到來(lái)年的夏天。多以酸菜合雞、鴨、魚(yú)、肉做湯菜，酸鮮爽口，消暑解膩�！八岵唆~(yú)”是四川家常菜中的名菜，進(jìn)入90年代，就已經(jīng)紅極一時(shí)，在四川各家餐館，都有這道菜，隨著軟包裝的泡青菜在全國(guó)各地出售，“酸菜魚(yú)”也隨之風(fēng)靡整個(gè)神州，在首都北京，幾與“宮保雞丁”齊名。
酸菜魚(yú)怎么做好吃
食材準(zhǔn)備
黑魚(yú)1條，蔥1段、鹽2茶匙，花椒20粒、生姜1塊、蔥2根，酸菜1包，白胡椒1茶匙，雞蛋1個(gè)，干淀粉3茶匙，鹽適量。
做法步驟
1、在買(mǎi)魚(yú)的時(shí)候就讓商家將魚(yú)削成魚(yú)片。
2、買(mǎi)回來(lái)的魚(yú)片清洗干凈，加1茶匙的鹽，1茶匙的白胡椒，干淀粉3茶匙，蛋清半個(gè)腌制，用手反復(fù)抓拌均勻，防止20分鐘。
3、酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚(yú)頭骨魚(yú)皮準(zhǔn)備好，姜切片。
4、在鍋放入油，將香蔥放進(jìn)去爆炒，下入魚(yú)頭魚(yú)尾魚(yú)骨頭魚(yú)皮等炒一分鐘，放入酸菜繼續(xù)炒一分鐘。
5、打入足量的開(kāi)水，大火燒開(kāi)，中火煮20分鐘，知道魚(yú)湯變白。
6、 鍋大火燒魚(yú)湯，魚(yú)片一點(diǎn)點(diǎn)放入，晃動(dòng)鍋，最上面的魚(yú)片7成熟撈出放在碗上面。
7、將魚(yú)片放在碗中。
8、鍋里放油，涼油的時(shí)候就放入花椒和辣椒圈，小火燒。
9、花椒和辣椒撈出放在魚(yú)片上，青紅辣椒撒在魚(yú)片上。
10、油燒冒青煙的時(shí)候，澆在魚(yú)片上即可。
家常酸菜魚(yú)怎么做好吃
食材準(zhǔn)備
酸菜200克，華聯(lián)與1條，紅薯淀粉、雞蛋清、蔥末、辣椒段、泡椒、泡姜、蒜粒、菜籽油、鹽、味精。
做法步驟
1、泡姜泡姜切碎，酸菜切片備用。
2、鍋里倒油，油熱加入切碎的泡椒泡姜酸菜一起翻炒，加入開(kāi)水，放入魚(yú)頭、魚(yú)骨慢慢熬，水開(kāi)后就用小火慢慢熬。
3、魚(yú)片加入淀粉和蛋清腌制。
4、魚(yú)骨、魚(yú)頭煮好后用漏勺起鍋入大碗，鍋里湯燒開(kāi)加入魚(yú)肉，不要攪拌。待淀粉包裹好有肉后可以攪拌，加入雞精提味。連湯倒入剛才的大碗中。
5、在碗中鋪上蒜粒、辣椒。
5、在鍋中放入油燒熱，直到冒煙后，澆在蒜粒辣椒圣女果，肯居自己的口味增添辣椒。
酸菜魚(yú)的烹飪技巧
1、之所以用紅薯淀粉，是因?yàn)樗扔闷渌矸劭诟幸茫拇ㄞr(nóng)家各家各戶都會(huì)在紅薯的收獲季節(jié)做很多紅薯淀粉，在超市也有售賣(mài)，很常見(jiàn)。
2、可以在酸菜魚(yú)湯汁中加入粉絲、豆芽、金針菇等蔬菜作為配菜。
3、熱油倒在酸菜魚(yú)上會(huì)讓菜更香，如果不喜歡太多油，可以省略這一步。
4、制作酸菜魚(yú)的魚(yú)選用草魚(yú)和黑魚(yú)都可以。
5、煮魚(yú)片的時(shí)候不要煮太久，看到變色了大致就差不多，一面魚(yú)肉煮老了，不夠滑嫩，影響口感。
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