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豬肚怎么做
豬肚的家常做法很多，豬肚怎么做，如何做豬肚最好吃?以下是小編幫大家整理的豬肚怎么做，希望能夠幫助到大家。
酸筍炒豬肚
原料：酸筍100克、煮好豬肚500克、鹽5克、生抽5克、白糖5克、老抽5克、蒜蓉10克、指天椒5-6個。
制作
小心將酸筍取出，洗凈，切片、鍋里放油，把蒜蓉、指天椒下鍋爆香，倒入酸筍加鹽炒出香味、再倒入豬肚，翻炒，加入生抽和老抽白糖，小火燜兩分鐘、大火翻勻即可快速出鍋。
紅燒豬肚一
原料：豬肚3個、紅青椒各1只、蔥、姜、蒜、香菜適量�；ń贰私�、桂皮、香葉、鹽、老抽、料酒適量。
制作
將豬肚用鹽和面粉反復清洗，直到豬肚上沒有粘液。高壓鍋注入清水，倒入洗好的豬肚，調入鹽、大料、花椒、桂皮、香葉，噴氣后壓13分鐘。撈出煮好的豬肚，再用清水沖洗干凈，斜刀切片裝盤待用。鍋內倒入油，將辣椒、蔥、姜、蒜爆香，倒入豬肚、香菜翻炒片刻即可。
紅燒豬肚二
原料：豬肚150克、冬茹10克、紅椒1只、姜10克、蔥10克�；ㄉ�30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少許、老抽王10克、濕生粉20克、麻油5克、雞湯50克。
制作
豬肚洗干凈，煮熟切片，冬茹、紅椒、生姜都切片，香蔥切段。燒鍋下油，放入姜片、冬茹、豬肚炒香，再加入雞湯，調入鹽、味精、白糖、老抽王燒透。然后撒入胡椒粉。
冷水豬肚
原料：白凈厚的鮮豬肚1個、蔥15克、姜20克、陳皮15克、砂姜5克、蔥白末5克、生姜末10克、炸蒜仔油15克、白蔥油50克、味精3克、雞精粉2克、胡椒粉1克、砂姜粉2克、香油12克、蠔油80克、紹酒80克、食粉(小蘇打)50克。
制作
豬肚的油脂應割除干凈，然后用精鹽、淀粉抓洗干凈，加入食粉拌抹均勻，并腌漬兩小時，放入沸水鍋中，略燙，用刀刮去白膜。再投入冷水鍋中，加入紹酒，焯熟，撈出，并用清水將內外洗干凈，并放入清水中浸泡2-3小時、鍋中加清水，放入蔥段、姜片、陳皮、砂姜、紹酒，并下豬肚，中火煮1小時左右，至用手能捏得動時，撈出，放入盛有大量冷開水的容器中，浸泡2-3小時，至吸水脹大，即可改刀裝盤澆上佐料或蘸佐料食用。
調制佐料
將蔥末、生姜末放入碗內，炸蒜仔油放鍋中，燒至五成熟時，倒入盛有蔥、生姜末的盆內，加入胡椒粉、砂姜粉、白醬油、味精、雞精粉、香油、蠔油調勻即成。
制作此菜的豬肚應選用白凈、肥厚的;一定要用食粉或者小蘇打腌漬，成品才能脹大，細嫩爽口;要將豬肚的油脂雜物去凈;煮浸泡的時間要掌握好，冷開水浸泡的時間一定要足。
拌雞冠肚皮
原料 豬肚頭2個。
調料 香油15克，姜汁、味精各3克，料酒2克，鹽2克，胡椒粉1克。
制作
把肚頭去皮，洗凈去雜質，在肚肉上豎剞數力，然后頂頭斜著批成
雞冠型，放進清水內反復漂洗幾次，將肚皮下入開水鍋內，氽熱后撈出，瀝去水分，放容器中，加入姜汁、料酒、味精、鹽、胡椒粉、香油，拌勻裝盆即成。
湯泡肚尖
原料 豬肚尖250克，油菜芯30克，干口蘑15克。調料 雞油15克，雞湯600克，料酒10克，胡椒粉1克，鹽5克，味精2克，姜片5克。
制作
把豬肚尖(豬肛賁門處)
洗干凈，用刀片去外皮、刮去油絲。把肚尖里面用刀每隔1～1.5毫米寬切一直刀，深約2/3厚，而后橫著刀紋每隔2～3毫米寬切斷，切成5～6毫米寬、2～3厘米長的坡刀片，用開水泡發(fā)干口蘑，擇洗干凈后，片成1～1.5毫米厚的片，再洗兩次，然后把油菜芯洗干凈，旺火上架上炒勺，倒入雞湯，加入口蘑片、姜片和味精、鹽(4克)。湯燒開后撇去浮沫，放入油菜芯，隨手把湯倒入容器里，澆上雞油。把炒勺放在旺火上，倒進500克開水，再加入料酒、味精，水燒開后，放進肚片氽一下，馬上撈出擺在盤里，撒上胡椒粉，同雞湯一起送上餐桌，把肚片再倒入雞湯中即可
炒豬肚片
原料：熟豬肚300克,青椒片適量。
調料：泡椒段,干辣椒,蒜,甜面醬,醬油,鹽,味精,黃酒,水淀粉,色拉油各適量。
制作
熟豬肚批成片，滑油盛出;青椒用油焐熟，待用.炒鍋留底油，放干辣椒、泡椒干煸，加黃酒、甜面醬、蒜、醬油、鹽、味精，勾芡，倒入肚片及青椒片，翻炒裝盤即可。炒豬肚片的制作要訣： 豬肚要焯水，并清洗干凈。
青椒炒豬肚
原料：白煮豬肚500克，青椒、紅椒各250克，蔥花、鹽、料酒、味精、花生油、水淀粉各適量。
制作
將豬肚片成片;青紅椒切開去筋去籽洗凈，用開水氽一下，撈出切成小段，炒鍋注油燒熱，下入蔥花煸香，放入肚片翻炒幾下，加入青椒、紅椒、鹽、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出鍋即可。
紅油肚絲
原料： 豬肚半只、金針菇30克、大蔥半根、姜5片、黃酒2大匙、鹽4大匙、雞精1小匙、辣椒面20克、色拉油適量。
制作
豬肚剪開，用面粉反復揉搓表面和內部，剪去白油、用清水將豬肚洗凈，用鹽再反復揉搓表面和內部，沖洗干凈、將豬肚放在鍋內，加水煮沸后倒掉、用冷水清洗豬肚，并用刀刮去內部白膜、豬肚加清水燒開后，加酒、蔥姜和鹽，高壓鍋壓8分鐘、取出后放在盆內，上面用重物壓2小時以上至涼、切絲待用、金針菇在沸水里氽燙后瀝干，放入裝有肚絲的盆內，撒雞精、色拉油燒至八成熱關火，趁熱倒入辣椒面，片刻后用濾網濾出紅油、淋在肚絲上。
豬肚清洗的干凈與否，是決定成品有沒有膻味的關鍵、通過一熱一冷的清洗方法，可以很方便地去除白膜、通過表面壓重物，可以將豬肚壓實，肚絲的口感更佳。
爆炒肚絲
制作
豬肚子洗干凈，一定要很干凈，用一點小蘇打粉和面揉搓;然后用滾水焯一下，拿出來，再燒一鍋水放進去煮就行了，放幾個八角一些花椒，煮半個小時，用筷子輕輕一插就能插透就可以取出來了，切絲;燉湯的可以切好后再放里繼續(xù)燉，用青蘿卜，或者一些白果都行，筍也好吃;炒的就可以放冰箱里，隨吃隨拿。我用了豌豆，青椒炒：豌豆先煮熟，鍋里放些油，炸一下花椒紅辣椒，放入青椒翻炒片刻放些鹽炒勻，再放豬肚和豌豆炒炒，最后放一些胡椒粉，就好啦!
粉蒸肚條
主料：豬肚 (1個)五花肉 (適量)土豆 (適量)調料姜 (適量)蔥 (適量)蒜 (適量)鹽 (適量)辣醬 (適量)生抽 (適量)料酒 (適量)香油 (適量)花椒油 (適量)胡椒粉 (適量)雞精 (適量)五香粉 (適量)
1.先把豬肚正反面用清水不停揉搓清洗，然后換干凈水，加入面粉，再洗。
2.面粉水結束后，把豬肚用水洗一下，換干凈水，加入白醋，繼續(xù)揉搓。
3.第三種就是放白酒了，同樣把白醋洗過的豬肚用清水洗一下，盆里再放清水，放入適量的白酒，放入豬肚繼續(xù)揉搓，還可以讓豬肚在水中泡一會兒再洗。
4.最后用清水洗凈，這樣洗出來的豬肚，想不干凈都不行呢。
5.把豬肚切成條狀，沒有焯過水的豬肚有點滑，不太好切，切的時候小心一點，不要切到手哦，再把五花肉也切成片狀，和豬肚放在一起。
6.加入自己喜歡的蔬菜，我放的土豆。
7.放調料，把姜蔥蒜剁成末，和其它調料一起加到原料中，拌勻。
8.加入適量的米粉，拌勻，就可以上鍋蒸了，水開后蒸1個半小時左右就差不多了。
9.吃的時候放一些小蔥或者是香菜，味道更好哦。
小竅門：
我做的菜菜好多都需要放辣醬的，我看到有些食友會問我是放的什么辣醬，我用的是家里長輩做的，你可以用超市里賣的豆瓣醬，要四川產的哦，如果覺得豆瓣太大可以把豆瓣剁碎了放入。
姜汁肚片
主料：豬肚一個、調料姜5片、蒜一個、蔥一節(jié)、花椒10粒、粗鹽 20克、白醋20毫升、白胡椒粉5克、鹽5克、姜末15克、醬油2克、味精一克、醋15克、芝麻香油5克、豬肚原湯冷50克；
1.將豬肚加粗鹽和白醋反復搓洗，至表面無粘液。
2.將豬肚洗凈放進冷水鍋里煮。
3.至水開后，煮至豬肚表面凝固，無粘液。
4.將豬肚撈出洗凈，去除表面的油膘、白筋、雜質。
5.重新煮一鍋水，放入豬肚、適量鹽、姜、蔥、蒜、花椒、白胡椒粉。煮開后打去表面浮沫，大火煮30分鐘，關火，鍋不用移動放在爐上至涼。
6.取豬肚200克斜切成片擺盤。
7.將調料姜末、醬油、鹽、味精、醋、豬肚原湯全部調勻，淋在上面即可。
小竅門：
1、將花椒加在湯里去腥是在四川十分常用的方法，效果十分明顯，若不喜歡可以不加。
2、最好是關火后在爐上放一晚，讓豬肚充分入味。
3、豬肚原湯可以用冷鮮湯代替，但一定要是冷的，實在沒有加用冷水加雞粉調勻也可。
枸杞豬肚湯
主料：豬肚 一個、調料蔥二根、姜一塊、枸杞幾粒、食鹽2茶勺；
1.買來的豬肚，先把表面沖洗干凈。
2.翻一面，加入一大勺的淀粉和少許油。
3.用手不停的抓，慢慢的會有很多粘粘的東西。
4.然后清洗干凈，如此反復清洗三遍，直到豬肚上十分的清爽，無粘液為止。
5.鍋中加入適量水，加入一些生姜片和蔥白段。
6.把水燒開后下入清洗干凈的豬肚，煮約10分鐘。
7.煮好的豬肚，還有一步需要清洗，就是我手拿著的這里，在煮之前，這看起來是很干凈的，但煮好以后，就能輕松的去除掉上面那層膜了。
8.最后再次里里外外沖洗干凈。
9.把豬肚切成小塊，然后斜刀切成片放入用來煲湯的鍋中。
10.加入適量清水和幾片生姜，蓋上蓋子大火燒開，轉中小火慢燉2個小時左右，這時候湯汁奶白，而且有點稠。
11.加入幾粒枸杞，調入2茶勺的食鹽，再煮約10分鐘。
12.出鍋前撒入適量蔥段即可。
小竅門：
1.豬肚一定要清洗得足夠干凈，這樣做出來的菜味道才會好。
2.在燉的時候，水不要加得太多，因為是小火慢燉，不太浪費水。萬一煮好后湯多了，也別倒掉，可以用來煮面煮湯等。
3.如果是炒肚片的話，就把焯水后清洗干凈的豬肚整個放入高壓鍋里煮約20分鐘，然后切成片，即可清炒。
4.煲湯的時候，鍋越厚，煲出來的湯也就越甘甜。
5.雖然有的賣肉的地方會收取適當酬勞幫忙清洗豬肚，但還是建議自己清洗。
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