紅燒魚怎么做

　　都說吃地上跑的不如吃水里游的，這水里游的大家吃得最多的應該就是魚了，這吃魚的方法非常的多，紅燒魚就是其中的經(jīng)典。而且由于我國幅員遼闊，紅燒魚的做法大全中就有很多種不同的做法，足夠大家慢慢嘗試。

　　紅燒魚的做法大全

　　食材準備

　　草魚600克，五花肉10克，蔥姜蒜50克，冬筍適量，香菜10克，鹽15克，白糖10克，味精5克，米醋10克，老抽適量，生抽10克，淀粉50克，胡椒粉少許，大料3粒，花椒10克，料酒20克。

　　方法步驟

　　1、將蔥姜蒜洗凈，蔥姜切片，蒜切丁，香菜洗凈切段；

　　2、冬筍洗凈切片，五花肉切片備用，草魚洗凈去頭然后片成快；

　　3、魚塊用5克鹽，味精2克，蔥姜10克，胡椒粉5克，料酒10克，和淀粉抓勻腌10分鐘；

　　4、鍋中下入適量油，燒熱后中小火，將腌好的魚塊放入炸至外焦里嫩控油待用；

　　5、鍋中15克油燒熱，放入蔥姜蒜爆香，然后下入五花肉煸炒至肉變色，加入1000克清水；

　　6、加入老抽10克，生抽10克，胡椒粉5克，味精5克，白糖10克，10克醋，然后大火燒開；

　　7、放入冬筍片，將炸好的魚塊大火燉10分鐘轉(zhuǎn)為中火再燉8分鐘，然后大火收汁撒些香菜即可。

　　吉慶紅燒魚的做法

　　食材準備

　　鯽魚兩條，青紅尖椒適量，蔥姜適量，高湯，甜酒，老抽，豆豉辣醬，鹽，尖椒，水淀粉適量。

　　方法步驟

　　1、將鯽魚洗凈瀝干水，姜蒜切碎，小蔥去蔥頭待用；

　　2、青紅尖椒切成小塊，蔥葉切碎，炒鍋200ml油燒熱，鯽魚抹上老抽后下鍋煎；

　　3、煎至兩面金黃后出鍋，鍋中少許底油，下入蔥姜蒜爆香，然后下入青紅尖椒；

　　4、再下入豆豉辣醬，米酒和老抽，倒入高湯，鹽，尖椒攪勻，燒開后下入鯽魚；

　　5、煮開后轉(zhuǎn)為中小火，燜煮至湯汁濃稠，魚出鍋撒入適量蔥花；

　　6、鍋中湯汁倒入水淀粉勾芡，然后淋在魚身上即可。

　　酒釀紅燒魚的做法

　　食材準備

　　草魚適量，紅辣椒，剁椒，郫縣豆瓣醬，生姜，蒜，韭菜，酒糧，蠔油，鹽，味精適量。

　　方法步驟

　　1、將草魚洗凈瀝干，切成大小均勻的塊狀，加鹽和料酒腌一下待用；

　　2、紅椒洗凈切碎，韭菜洗凈后切1厘米的段，生姜，大蒜去皮切碎，加入豆瓣醬和酒釀拌勻待用；

　　3、鍋中燒熱油，放入腌好的魚塊炸至金黃，撈出瀝油；

　　4、鍋中余油倒入姜蒜末和豆瓣醬炒香，然后下入炸好的魚塊翻炒，加水沒過魚塊；

　　5、大火煮開后加入酒釀，剁椒，紅椒收汁，然后撒入韭菜出鍋裝盤即可。

　　川味紅燒魚的做法

　　食材準備

　　魚1條，蔥姜蒜適量，郫縣豆瓣適量，料酒，泡菜，香菜，蔥，小米辣適量。

　　方法步驟

　　1、魚處理干凈打上花刀后用料酒，蔥姜，鹽碼味15分鐘；

　　2、香菜，姜蒜，辣椒全部洗凈，蔥白姜蒜切末，辣椒切末待用；

　　3、泡菜切末，炒鍋燒熱油，小火下入魚煎至兩面煎黃出鍋；

　　4、鍋中余油下入蔥姜蒜炒香，然后加入豆瓣醬，泡菜莫，辣椒末翻炒；

　　5、接著加入少許水，料酒和煎好的魚，蓋鍋燜煮幾分鐘，然后魚翻面；

　　6、撒蔥花，香菜末即可出鍋。

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