- 相關(guān)推薦
羊肉的烹飪技巧和特色
羊肉的烹飪方法有很多，較為常見的就有燉、燜、涮、爆、烤。而且每種烹飪法都具有其獨(dú)特的風(fēng)味和特點(diǎn)，營養(yǎng)成分也不盡相同。下面是小編給大家?guī)淼难蛉獾呐腼兗记珊吞厣�，希望能幫到大家�?/p>
羊肉的烹飪技巧與特色：
1、燉、燜、蒸：原湯原汁。
這能最大限度地保證營養(yǎng)成分不丟失，滋補(bǔ)效果最佳。燉時(shí)，營養(yǎng)成分部分溶入湯里;燜、蒸時(shí)，營養(yǎng)成分基本還在肉里，適合嗜肉族。燉湯時(shí)先用一些羊腿骨、脊梁骨大火燉半小時(shí)成奶白色湯，撈出湯骨，再將洗過的羊肉放入鍋中，加入蔥、姜小火燉制。如果用砂鍋燉，風(fēng)味更好。
2、涮：膻味小。
很多人不喜歡羊肉的膻味，涮著吃就可以減少膻味。此外，冬天將羊肉用冷水浸泡一夜，夏天泡一兩個(gè)小時(shí)，也可以把羊肉中的膻味物質(zhì)浸出。需要提醒的是，麻辣湯底涮羊肉，吃了易上火�？赏瑫r(shí)吃些銀耳、梨等生津潤燥的食物，或喝點(diǎn)菊花茶去火。由于羊肉中可能存在病菌和寄生蟲，應(yīng)選經(jīng)過質(zhì)檢的羊肉片，并且涮至熟透。
3、爆炒：能發(fā)汗。
以蔥爆羊肉為代表，選用鮮嫩的后腿肉或里脊，切成薄片，配上新鮮蔥白，浸漬后用旺火急炒。有益氣補(bǔ)虛、溫中暖下的作用，還能發(fā)汗解毒。
4、烤、炸：油大。
烤、炸羊肉的代表菜有羊肉串、燒羊肉等。這兩種做法油分很大，而且烹飪溫度過高，營養(yǎng)損失也最嚴(yán)重。百姓自己在家烤羊肉時(shí)，可用孜然、香葉、鹽腌一小時(shí)后上鍋蒸，再放在180℃左右的烤箱中烤，這樣能減少油分。
最佳拍檔：蘿卜。羊肉性溫，吃時(shí)最好配些涼性、平性的蔬菜，如蘿卜、絲瓜、冬瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇等。但要說到羊肉的“絕配”，非蘿卜莫屬。一方面，葷素搭配能補(bǔ)充人體所需的各種蛋白質(zhì)。另一方面，蘿卜性寒涼，能潤燥清火、去油膩、有助消化。
凍得發(fā)白，不新鮮。張亮及新疆畜牧科學(xué)院畜牧所助理研究員郝耿介紹，市面上的羊肉，分凍、鮮兩種。質(zhì)量好的凍羊肉色彩鮮亮，呈鮮紅色。有時(shí)羊肉剛才冰柜中取出，顏色發(fā)白，但放一會(huì)兒又變紅，也是質(zhì)量好的。脂肪部分應(yīng)潔白細(xì)膩，如果變黃，說明凍得時(shí)間長。鮮羊肉摸上去黏手不打滑，說明沒打水。新鮮羊肉的肌肉堅(jiān)實(shí)有彈性，切成厚片能立起來，而不新鮮的則軟塌塌“站不住”。
小貼士：羊肉被醫(yī)學(xué)家稱為“血肉有情之品”，是進(jìn)補(bǔ)的好食材。羊肉性屬溫?zé)�，可以補(bǔ)虛勞、祛寒冷、溫補(bǔ)氣血，尤其適合在秋冬季食用。
羊肉做法
扒羊肉條
材料
羊肉300克 大蔥1根 香蔥1棵 生姜1小塊 大料適量 淀粉適量 注：可酌情配料 香油1大匙 醬油1大匙 料酒1小匙 味精0.5小匙
做法
1.把羊肉放在清水中浸泡，浸出血水后洗干凈，放入開水鍋中煮熟，然后取出晾涼；大蔥和香蔥洗凈切段，姜洗凈切片；
2.將羊肉上的皮剝?nèi)�，橫著肉紋切成肉條，整齊地?cái)[放在碗里；
3.往鍋里放3 小匙香油，燒熱，加入大料、大蔥、姜片爆香，再加入料酒、醬油及煮肉的原湯；湯汁燒開后，倒入盛肉條的碗中，放入蒸鍋用大火蒸25分鐘，然后夾去大料、大蔥和姜片；
4.把肉條和蒸肉的原湯倒入炒鍋內(nèi)(不要把肉條弄散)，用大火燒開，加入醬油、
注意
肉色金黃，味美香濃。翻勺時(shí)要注意，不要將肉條弄散。
羊肉手扒飯
菜譜簡介
一直喜歡是有味道的米飯，菜飯、豆瓣飯、海鮮飯、牛肉飯、香腸奶酪飯，今天午餐，我為家人做了一道我自己獨(dú)創(chuàng)的羊肉扒飯。
主料：大米2杯子，羊骨2大塊（腿骨），洋蔥半個(gè)，蘿卜半個(gè)。
配料：鹽少許，生抽適量，糖適量，水淀粉適量。
做法
1、將羊骨在沸水焯一下，直接將洋蔥蘿卜一起加清水放進(jìn)瓦鐺，高火煲3小時(shí)。
2、洋蔥和蘿卜不要切碎，整個(gè)放進(jìn)去煲。
3、將煲好的羊骨湯，加少許鹽，直接煮米飯。
4、將煲好的蘿卜切成片，洋蔥切小塊。
5、另外起火，將洋蔥和羊骨湯倒入鍋里，加適量生抽和糖，燒開，再倒入適量的水淀粉勾芡。
6、將米飯盛在盤子里，放上切好的蘿卜和羊骨，勾芡的羊骨汁澆在上面即可。
大蔥扒羊肉
材料
羊肋條肉，大蔥，姜，青菜，鹽，料酒，醬油，味精，雞精，胡椒粉
做法
1.羊肋條肉洗去血污，放清水中加蔥、料酒煮至斷生后撈出，切大片；大蔥切段；請(qǐng)采摘洗干凈。
2.鍋內(nèi)放清油，下入大蔥段炸至金黃色撈出；取鍋墊一個(gè)，先將炸好的大蔥排在鍋墊上，然后將羊肉片整齊的在鍋墊上排好。
3.鍋內(nèi)蔥油下生姜炒出香味，入羊肉湯，放入排好的羊肉、料酒、鹽、胡椒粉、醬油、雞精，用小火扒至羊肉穌爛，放味精調(diào)好口味，取出鍋墊，將羊肉扣在盤中。鍋內(nèi)余汁勾芡后澆在羊肉上。用炒好的青菜圍邊。
紅扒千層羊肉
材料
用料主料：去骨羊肋250克、酸菜750克配料：南瓜、西芹、魚蓉調(diào)料：牛骨湯、鹽、老抽、麻油、香油
做法
1、南瓜刻成扇形，釀入魚蓉，蒸制成熟。
2、羊肉煮熟，改刀碼入碗中，內(nèi)放煨制入味的酸菜，蒸好。
3、將蒸好的羊肉、酸菜翻入盤中，“玉扇”、西芹圍在盤邊。原汁勾芡，淋入香油即成。
小訣竅
制作關(guān)鍵，要掌握好羊肉蒸制的時(shí)間。
【羊肉的烹飪技巧和特色】相關(guān)文章：
烹飪技巧和注意事項(xiàng)07-13
秋天吃螃蟹必須知道的注意事項(xiàng)和烹飪技巧08-07
演講的技巧和方法06-20
演講的技巧和方法04-03
色彩搭配原理和技巧09-04
2024采購知識(shí)和技巧09-05
攀巖的好處和基本技巧09-05