烹飪出清澈味美的雞湯技巧

　　過節(jié)家家戶戶少不了燉一鍋雞湯，如何才能燉出一鍋清澈鮮美的雞湯呢?達(dá)人來為你支招!要讓雞湯鮮美清澈，其實(shí)很容易，只要掌握幾個(gè)竅門就好。下面就跟隨小編一起來看看吧!

　　1、鮮雞冰凍后再制作：如果買回來的是冰鮮雞，則要把雞先放進(jìn)冰箱的冷凍室冰凍3-4個(gè)小時(shí)排酸。由于動(dòng)物是剛被宰殺，體內(nèi)會(huì)釋放多種毒素，冷凍的過程也就是殺菌的過程;

　　2、需要剔除的部位：雞身上的一些部位，直接影響著雞湯的口感和成色，在烹飪之前必須要去除。

　　(1)雞爪上的趾甲。指甲里殘存大量細(xì)菌，不利于雞湯的衛(wèi)生。

　　(2)去除雞的內(nèi)臟和雞屁股;

　　3、用淘米水浸泡：先干凈的雞放在淘米水中浸泡十幾分鐘，這樣會(huì)使雞肉更嫩;

　　4、先焯再冰：事先要把雞焯一下，冷水下鍋，水開后把浮沫撇掉，不僅去掉生腥味，湯也會(huì)清澈許多。焯后在冷水中泡一會(huì)兒，目的是為了讓雞肉更緊實(shí)，在煲湯的過程中肉也不會(huì)散，避免了殘?jiān)�的產(chǎn)生;

　　5、冷水下鍋：讓雞肉隨水溫的升高慢慢釋放營養(yǎng)和香味;

　　6、二次撇沫：焯雞的水倒掉不用，另取一鍋冷水，煮開后撇去剩余浮沫，這樣雞湯會(huì)更加清澈。然后放在密封的容器中，小火慢熬，中途不要開蓋以免香氣揮發(fā);

　　7、最后加鹽：關(guān)火前5分鐘再加鹽，過早放鹽會(huì)凝固雞肉的蛋白質(zhì)，雞肉不易軟爛，香氣也不容易熬出來。

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