如何烹飪美味的紅燒小龍蝦

　　喜愛吃龍蝦的朋友很多，而大多數(shù)情況下都是去飯店吃，如果自己在家做的話，很難達(dá)到飯店里的那種口味，這不免讓大家覺得有點(diǎn)遺憾。那么龍蝦怎么做好吃呢?下面就教大家如何制作鮮美的紅燒小龍蝦。

　　原料：

　　小龍蝦1000克、香蔥4棵、姜2片、蒜6瓣、香葉3片、花椒1小把、干辣椒適量。

　　調(diào)味料：

　　醬油2大匙，料酒2大匙，鹽、糖、雞精適量。

　　小龍蝦以殼硬，色深紅，兇猛者為好，這個(gè)季節(jié)，以母的為好，因?yàn)辄S多，到了秋風(fēng)起的時(shí)候可以選擇公的，因?yàn)楦嗍�分好吃�?/p>

　　做法：

　　1、 抓蝦的方法：用左手的拇指與食指緊抓住小龍蝦的背部;

　　2、右手執(zhí)剪刀，將蝦芒、蝦爪剪掉;

　　3、 將小龍蝦置于流水下，用小刷將其通體細(xì)刷一遍;

　　4、小龍蝦的尾巴分三片，掐除中間一片尾巴順勢(shì)扭轉(zhuǎn)一下便可去掉蝦線;

　　5、用剪刀剪去兩側(cè)的殼，去腮;

　　6、在眼睛以下，用剪刀剪開腦袋(不要剪多，剪多了蝦黃會(huì)流失，也不能剪少，剪少了臟物不容易去掉)，去掉里面的臟物;

　　7、 鍋內(nèi)熱油，六成熱時(shí)，下入花椒、姜片、蒜瓣、干辣椒，香葉煸炒出香味;

　　8、隨即倒入小龍蝦大火翻炒;

　　9、 調(diào)入料酒、醬油、糖，翻炒;

　　10、加開水沒到蝦的三分之二處，放入香蔥;

　　11、大火，待湯汁見半時(shí)，放入少許鹽和雞精調(diào)味，略燒后即可起鍋。

　　龍蝦的做法還有很多，這需要大家在平時(shí)的積累。還需要提醒大家，龍蝦買回來(lái)后最好是先用清水養(yǎng)上幾天，這樣可以除掉龍蝦體內(nèi)的異物。

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