紅燒豆腐的制作方法

　　紅燒豆腐是一道經(jīng)典的漢族名菜，豆腐作為中國傳統(tǒng)的、大眾化的一種豆制食品，在一些古籍中都有記載。以下是小編為大家整理的關(guān)于紅燒豆腐的做法，供大家參考。

　　制作食材

　　豆腐300克，胡蘿卜30克，木耳30克，甜豆莢30克，蒜苗10克，紅辣椒1個，生姜1小塊，大蒜1瓣，淀粉適量，

　　調(diào)料：

　　食用油30克，香油1小匙，蠔油1小匙，高湯2大匙，精鹽1小匙，白糖1小匙，味精小匙，

　　制作流程

　　1、豆腐切片后，用平底鍋煎至雙面呈金黃色，

　　2、胡蘿卜、木耳切片，蒜苗切斜段，紅辣椒切段，大蒜、生姜切片備用，

　　3、鍋內(nèi)放入油燒熱，先爆香大蒜片、生姜片、紅辣椒段，再加入高湯、蠔油、白糖，煮開后加入豆腐片、木耳片、胡蘿卜片、甜豆莢、蒜苗段、精鹽、味精一起煮3分鐘，再用水淀粉勾芡，淋上香油即可。

　　特點：

　　脆嫩爽口，營養(yǎng)豐富。

　　廚師一點通：

　　用鹵水豆腐制作此菜，效果會更好。

　　紅燒豆腐的制作方法二

　　制作食材

　　嫩豆腐 1/4塊

　　甜豆 15公克

　　紅甜椒 1/4個

　　新鮮香菇 1朵

　　青蔥 1根

　　蔬菜高湯 100cc

　　鹽 適量

　　素蠔油 1大匙

　　鮮味露 適量

　　制作流程

　　1. 新鮮香菇洗凈切片，紅甜椒洗凈切塊，連同甜豆以加了適量鹽的沸水氽燙后隨即撈起，沖冷水待涼，青蔥洗凈切段備用。

　　2. 嫩豆腐以沸水快速氽燙過后沖冷放涼，再切成3×3×1公分大小備用。

　　3. 取鍋放入蔬菜高湯及蠔油煮至滾沸，加入作法2的豆腐以小火煮2分鐘后，放入作法1的`材料煮勻即可。

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