小炒湘菜的做法

　　湘菜制作精細(xì)，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多;色澤上油重色濃，講求實(shí)惠;品味上注重香辣、香鮮、軟嫩;制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。那么日常做湘菜的方法有哪些呢?接下來小編告訴你小炒湘菜做法有哪些，希望對(duì)你有用。

　　農(nóng)家小炒肉的做法

　　原料：

　　瘦豬肉150克，帶皮五花肉100克，尖椒4根，大蒜8瓣，鹽6克，黃酒5ML(我用的料酒)，老抽5ML，生粉適量

　　1、將原料洗凈，五花肉和瘦肉都切片備用。(我沒買到上好的五花肉，稍有點(diǎn)肥)

　　2、將瘦肉片加鹽、雞精、黃酒、老抽還有生粉抓勻后腌制5分鐘左右。

　　3、大蒜切片備用，尖椒切條備用。

　　4、涼鍋放油，燒熱油至六成熱時(shí)，放入五花肉，不斷翻炒。這時(shí)五花肉中的部分肥油會(huì)被煸出。

　　5、待五花肉煎至黃色時(shí)，將切好的尖椒和蒜片放入，繼續(xù)翻炒。很多做法中會(huì)把五花肉盛出，這里不需要。

　　6、加入少許鹽繼續(xù)翻炒幾下

　　7、將腌制的.瘦肉片放入鍋中，翻炒片刻即可出鍋。

　　紅燒豬蹄的做法

　　主料：豬蹄適量

　　調(diào)料：食鹽適量，醬油適量，雞精少許，蔥適量，姜適量，八角適量，桂皮適量，料酒適量，白砂糖適量

　　將豬蹄切好，焯水后放入料酒、醬油腌制30分鐘

　　鍋中放油，放入蔥、姜煸炒后放入腌好的豬蹄，煸炒至皮色發(fā)金黃色

　　然后放入砂糖、醬油、料酒、八角、桂皮翻炒，放入清水，水量為沒過豬蹄

　　大火燒開，然后放入高壓鍋中壓制20分鐘，出鍋前放入鹽、雞精調(diào)味即可

　　美味且能很快吃到嘴里的紅燒豬蹄出鍋嘍。

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