糖醋軟熘魚焙面的做法

　　豫菜，有“烹飪鼻祖”和“中華廚祖”之稱，下面讓小編為大家介紹一下糖醋軟熘魚焙面的做法。

　　糖醋軟熘魚焙面

　　食材：鯉魚、花生油、食鹽、醋、蔥、水淀粉、黃酒、白糖、姜汁、堿、清湯

　　做法：

　　1、鯉魚去鱗、挖鰓、去內(nèi)臟、洗凈，兩面解成月牙形備用。

　　2、炒鍋置中火上，加入花生油，六成熱時將魚下鍋炸制。

　　3、待魚炸透后再上火，油溫升高后撈出控油。

　　4、凈鍋置旺火上，加入適量的清水，放入白糖、醋、料酒、精鹽、姜汁、蔥花，勾入濕淀粉。

　　5、用勺不斷攪動，汁沸后下50克熱油，然后將汁澆到魚身上。

　　6、白面粉兌入精鹽、堿和成面團(tuán)，蘸水在案板上反復(fù)搓揉。

　　7、面發(fā)筋搓成長條，反復(fù)拉至12環(huán)，細(xì)如發(fā)絲，截去兩頭取中間一段。

　　8、放入油中炸至柿黃色撈出，裝入盤中，即可享用。

　　糖醋軟熘魚焙面烹飪技巧

　　1、在宰殺鯉魚的時候，注意取內(nèi)臟時不要碰破魚膽，避免膽汁沾在魚肉上，使魚肉變苦。

　　2、炸魚時要用勺子往魚上澆熱油，避免魚炸透了。

　　3、煎鯉魚的時候，要用中小火，并不時晃動鐵鍋，防止魚巴鍋。

　　4、和面時放堿量要根據(jù)季節(jié)溫度變化而變化，冬天每公斤一般加0.5克，夏季每公斤加堿2克。

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