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紅燒排骨的做法大全

　　紅燒排骨是一款很經(jīng)典的家常菜，此菜味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅。男女老少人都可食用。想要做到零失敗并不難。新手也可以做出美味紅燒排骨，試試看吧!

　　做法一

　　紅燒排骨紅燒排骨原料：肋排或小排配料：生姜、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、雞精、開水。

　　做法：

　　1.鍋里放入適量的菜油，加熱后放入生姜蔥炒香，然后把肋排放入鍋內(nèi)翻炒。

　　2.等肉變色發(fā)白后，加入醬油、料酒、糖，然后加入剛好淹沒肋排的開水。

　　3.大火燒滾后，改小火微燉20分鐘左右。

　　4.看肋排已經(jīng)燒爛后，視咸淡加入適當(dāng)?shù)柠}，然后改大火收汁。

　　5.一道美味的紅燒排骨就做成了。

　　如果有人喜歡吃糖醋排骨的話，可以加入醋和白砂糖，且白砂糖需要多放一些。

　　做法二

　　原料：排骨，姜，蔥，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香葉)，花椒(少許)，鹽，味精，白糖，料酒，醬油(老抽)。

　　做法：

　　1.排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用。姜切片，蔥洗凈去頭拴成一結(jié)(3根左右);

　　2.鍋內(nèi)倒油，待油還是冷的時(shí)候同時(shí)放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油)，用小火慢慢把糖炒化;

　　3.待糖水炒制變?yōu)樽丶t色，且開始出現(xiàn)棕紅色的泡沫時(shí)，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入姜片，花椒和香料;

　　4.炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥;

　　5.大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟，然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料;

　　6.大火收汁，待湯汁變濃時(shí)，加入味精起鍋即成。

　　做法三

　　紅燒排骨原料：排骨、胡蘿卜(可根據(jù)個(gè)人口味改成土豆等)、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。

　　做法：

　　1.把水燒開，把排骨放進(jìn)沸水煮1分鐘，倒掉血水;

　　2.鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻;

　　3.放入水，水開時(shí)放入八角、陳皮、胡蘿卜和香菇;

　　4.放入調(diào)料(紹酒、鹽、糖和老抽)，大火燒20-30分鐘;

　　5.上碟前5分鐘放入雞精、淀粉水勾芡。

　　做法四

　　輔料：醬油200克，精鹽10克，料酒8克，蔥30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤(實(shí)耗250克)

　　紅燒排骨制法：

　　1.蔥切段，姜切片;排骨剁成4厘米長的塊，洗凈控干水分，加入少許醬油、水淀粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出;

　　2.將排骨放入鍋內(nèi)，加入水(以漫過排骨為度)、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、姜片，嘗好味，用大火燒開后，轉(zhuǎn)微火燜至排骨肉爛即成;

　　特點(diǎn)：味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅;

　　制作關(guān)鍵：排骨掛上淀粉后，要用旺火熱油炸，要燒下，多分幾次下鍋，這樣排骨才炸得好。

　　做法五

　　原料：排骨，蔥，姜，醬油，老抽(稍許)，鮮醬油(稍許)，紹酒4勺，花椒十?dāng)?shù)粒，八角一只，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。

　　做法：

　　1、排骨切塊，開中火放上炒鍋，鍋內(nèi)加底油后下排骨煸炒至噼啪作響時(shí)，將肉撈出控凈油后放入高壓鍋內(nèi)，加蔥節(jié)、姜塊(拍破)、醬油、老抽(稍許)、鮮醬油(稍許)、紹酒4勺、花椒十?dāng)?shù)粒、八角一只、十三香或五香粉少許、冰糖1-2勺、鹽適量;

　　2、炒糖。這是影響紅燒成品顏色的關(guān)鍵一步。炒鍋刷凈放入底油少許，無需油熱，直接放白糖1-3勺，小火不斷炒拌至糖融化轉(zhuǎn)至棕紅色，糖液翻起棕紅色泡沫(還沒完哦!)，繼續(xù)翻炒，片刻后你會看見泡沫增多顏色變淺轉(zhuǎn)呈很誘人的金紅色，這時(shí)糖才算炒好。然后可以加水煮開再加入排骨中，直接把炒好的糖“刺啦”一聲澆在高壓鍋里的排骨上;

　　3、高壓鍋中放入適量的水(在鍋中有一指節(jié)深即可)，關(guān)蓋開火，待壓閥“呲呲”響后轉(zhuǎn)小火計(jì)時(shí)10-12分鐘;

　　4、高壓鍋閉火后，冷水沖閥待壓力退后，開蓋撈出蔥節(jié)、姜塊、花椒、八角，加雞精敞蓋大火收汁即可。若無高壓鍋就需要多煮一會了，多放水開大火，電爐子的就只有燉了。

　　注意：

　　炒糖一定要用小火并不斷翻攪，否則糖液未起泡沫時(shí)就已先糊了。常吃紅燒菜又嫌炒糖麻煩的，也可一次多炒些糖再加水燒開，每次做菜時(shí)放一些就可以了。放冰糖也是為了讓成色更為紅亮。

　　做法六

　　紅燒排骨原料：青菜，排骨，姜片，料酒，茴香，糖，醬油，蔥花，雞精，淀粉。

　　做法：

　　1.先把青菜洗干凈，農(nóng)藥多，洗干凈后泡一段時(shí)間;

　　2.然后把買來的排骨洗干凈;

　　3.水燒開，放排骨，姜片，水開后放料酒，排骨變色后，起鍋，把水漓干;

　　4.菜泡20分鐘差不多了，先炒菜，鹽不要放太多;

　　5.鍋洗干凈，熱鍋后放油，油適當(dāng)多一點(diǎn)，熱后放姜片，茴香(也可以放干辣椒，花椒等);

　　6.排骨下鍋，炸透一點(diǎn)，這一過程大概要十幾分鐘，看火候而定，炸黃，焦而不焦就行。

　　注意順序：放糖(需要多一點(diǎn))，鹽(可以不放)，料酒(多一點(diǎn)，如果不想放水，就放半斤料酒下去，醬油。

　　放點(diǎn)高湯，沒有就清水，這一點(diǎn)用開水比冷水要好，一般家里煮雞，把湯留起來，冷了后放可樂瓶里存冰箱。

　　大火收汁，小火慢慢燒其實(shí)也行，如果想放淀粉，水不要燒得太干，然后放淀粉(記得放淀粉預(yù)先放碗里加水?dāng)嚢瑁瘸恋砗螅阉沽嗽贀Q水，這樣干凈。)薄一點(diǎn)，一邊放，一邊攪，放點(diǎn)蔥花，雞精(隨意，喜歡就放，你甚至可以放個(gè)打允的雞蛋，或者前面那步，排骨炸好加高湯后，可以放香菇，冬筍之類，自己喜歡就行)

　　7.起鍋后放剛才的菜上面。

　　做法七

　　備料：料酒、糖、鹽、蔥絲、姜片、花生油、香葉、雞精、肉蛋一個(gè)、排骨適量。

　　紅燒排骨步驟：

　　1.適量清水煮沸，倒入排骨，將排骨內(nèi)血水排出;

　　2.放入花生油，至熱，放入姜片，翻炒幾下，倒入排骨翻炒，至變色后放入半瓶料酒至沸后加入生抽適量及糖大火至沸;

　　3. 加入少量水，放入香葉，肉蛋，轉(zhuǎn)為小火慢慢燉至，20分鐘(即排骨松軟)后，開大火，將水分燒干，放入鹽(根據(jù)個(gè)人愛好)、味精、蔥絲，即可出鍋。

　　味道：色澤鮮嫩。

　　也可在最后加入醋即為糖醋排骨。

　　做法八

　　原料：排骨，蔥，姜，香料(八角，茴香，桂皮，草果，丁香等)，花椒，鹽，味精，醬油，白糖，料酒

　　紅燒排骨制作：

　　1.排骨過水，姜切片，蔥切段;

　　2.坐鍋點(diǎn)火倒油，冷油放入白糖(糖：油=1：3)，小火慢慢把糖炒化，待糖水變紅并冒泡時(shí)下排骨炒勻;

　　3.下姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入醬油，料酒上色;

　　4.加入水和鹽，大火燒開轉(zhuǎn)小火慢煨至排骨爛軟，大火收汁，點(diǎn)味精，出鍋。

　　做法九

　　主料：排骨1斤半左右

　　紅燒排骨配料：干辣椒大概有20個(gè) ;花椒：一小把，大概有30-40粒 ;姜：一大塊 ;蒜：6，7瓣 ;大蔥：1根;鹽，味精;糖

　　1.先將排骨氽一下，撈起;

　　2.鍋燒熱，放入少量油，稍等一會放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分鐘左右就可以放入排骨、大蔥繼續(xù)炒，這時(shí)還可加入少量加飯酒(個(gè)人認(rèn)為也可加白酒);

　　3.等到排骨變色(也就2分鐘左右)，放入開水，水量剛剛滿過排骨或稍少一點(diǎn)都可，開大火煮，水開后用小火燉至熟(用了40分鐘);

　　4.加入適量味精，翻炒一下，關(guān)火，再燜5分鐘就可起鍋了。

　　做法十

　　(微波爐版)

　　主料：排骨400克蔥2段姜6片

　　輔料：醬油2湯匙老抽1湯匙料酒1/2湯匙糖1/2湯匙

　　鹽1湯匙八角2瓣花椒1茶匙

　　制作步驟：

　　1.將淀粉加水調(diào)好，把排骨放入，浸泡20分鐘，去除血水;

　　2.排骨瀝干，加入醬油、老抽、糖、料酒、鹽、蔥姜，抓勻;

　　3.排骨腌制30分鐘后，取一微波容器(帶蓋)，把排骨帶汁一起放入;

　　4.加入八角、花椒、桂皮和草果，加少許水，水量和排骨持平即可;

　　5.蓋好蓋子，入微波爐高火10分鐘，將排骨翻動(dòng)一下，繼續(xù)入爐，改中火20分鐘即可。

　　做法十一

　　(烤箱及平底鍋版烤制紅燒排骨)

　　主料：豬排骨6根

　　輔料：蜂蜜3大匙、海鮮醬2大匙(沒有用黃豆醬、甜面醬、叉燒醬、燒烤醬都行哈，不一樣的醬料不一樣的風(fēng)情!)、葡萄酒3大匙(沒有就用料酒代替)、老抽1湯勺、生抽1湯勺。鹽和黑胡椒粉各一大勺。想省事的親可以購買腌肉料直接腌制。

　　紅燒排骨做法：

　　1.豬排骨用熱水清洗凈;將醬油、海鮮醬、葡萄酒同放一個(gè)碗里拌勻制腌味料。同時(shí)放兩片姜和少許蒜蓉;

　　2.將排骨裝入保鮮盒;

　　3.將排骨放入冰箱腌一到兩天;

　　4.取出后用錫紙包裹好。放烤盤里;

　　5.將烤盤放中層，上、下火200度烤15分鐘;

　　家里沒有烤箱怎么辦?

　　如果沒有烤箱，可以用平底鍋。放上一點(diǎn)油，這是防止鍋被燒壞的;兩面煎，一面15分鐘左右。但注意要選擇平一點(diǎn)的排骨，不要骨頭帶有弧度，否則不好熟。做出來的效果和烤箱差不多。就是麻煩，老得看著火，怕糊，還得翻動(dòng)。所以，建議大家買個(gè)烤箱，200多元家庭用的小烤箱即可。那樣，會更方便，把食材放進(jìn)去，定好時(shí)間，不用看著，烤的過程中可以做其他事情。

　　做法十二

　　紅燒排骨紅燒排骨原料：土豆兩個(gè)、小排骨一斤半、蔥2根、姜2片

　　調(diào)味料：醬油少許、料酒1大匙、冰糖1大匙、豆粉1茶匙、麻油1茶匙

　　做法：

　　1.土豆去皮，洗凈切滾刀塊，小排骨切段備用。

　　2.炒鍋燒熱加1/3杯油爆香蔥、姜，入冰糖炒至金黃色，再入小排炒到外皮焦黃。

　　3.鍋中加入適量醬油，1大匙酒，1大匙冰糖及生土豆拌炒，并加水蓋過所有材料，蓋上鍋蓋以小火燜煮45分鐘后，再以豆粉勾芡并滴入少許麻油即可起鍋。

　　做法十三

　　主料：排骨杏鮑菇

　　紅燒排骨紅燒排骨輔料：干辣椒、花椒、八角丁香、姜片

　　調(diào)料：鹽、老抽、生抽、料酒、冰糖、十三香

　　1、排骨焯水過冷水瀝干備用。

　　2、鍋里放油，排骨碼放好，煎金黃翻身再煎一下。

　　3、煎好的排骨備用。

　　4、蘑菇撕成條，焯水。撈出瀝干備用。

　　5、鍋里的油全部倒掉，把花椒、辣椒和八角丁香，小火烘出香味。

　　6、排骨、姜片放進(jìn)去，放料酒兩湯匙、生抽一湯匙、老抽半湯匙、冰糖一塊、十三香半茶匙，炒均勻。

　　7、兌水放蘑菇，大火燒開，轉(zhuǎn)電飯煲。

　　8、燉開放鹽，再燉到干就好了。

　　做法十四

　　主料：豬仔排骨

　　輔料：蔥段，姜片，熟芝麻

　　調(diào)料：生抽，老抽，糖，醋，料酒，鹽

　　做法

　　剁成段的排骨洗凈，入滾水大火煮開，撇去浮沫繼續(xù)煮15分鐘煮好的排骨加料酒、生抽、鹽、姜蒜片碼味30分鐘奶鍋放大量油，燒至7成熱時(shí)放入排骨炸，稍微變黃迅速撈出

　　取小碗，將兩份生抽、一份老抽、兩份糖、兩份醋加雞粉、適量清水調(diào)成汁備用

　　將調(diào)料汁倒入鍋中，熬制到稍稍黏稠，加入排骨迅速翻炒，撒入白芝麻裝飾即可

　　做法十五

　　原料：

　　排骨，姜，蔥，香料(八角、茴香、山奈、桂皮、草果、丁香、香葉)，花椒(少許)，鹽，味精，白糖，料酒，醬油(老抽)

　　紅燒排骨紅燒排骨做法：

　　1、排骨斬成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用. 姜切片，蔥洗凈去頭拴成一結(jié)(3根左右);

　　2、鍋內(nèi)倒油，待油還是冷的時(shí)候同時(shí)放入白糖(要多，大概一份糖， 2.5或3份油)，小火慢慢把糖炒化. 待糖水開始變成棕紅色，且開始冒棕紅色的泡沫時(shí)，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥結(jié)，大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟，然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料，大火收汁，待湯汁變濃時(shí)，加入味精起鍋即成;

　　3、先準(zhǔn)備帶點(diǎn)點(diǎn)肥的排骨，想吃多少就準(zhǔn)備多少，可叫賣肉師傅替你剁好;

　　紅燒排骨做法(4)4、排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時(shí)間充足的話可用電飯堡煮;

　　5、撈出排骨(湯備用)，瀝干后放入油鍋(不要太多油了，因?yàn)檎ㄅ殴沁€會出油的)翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然后往鍋里澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最后一次炒至汁半干時(shí)。然后出鍋即可!

　　注意事項(xiàng)：

　　1、黃酒醬油可多放些，上色。醬油一定要后一點(diǎn)放，而且不要炒太久，因?yàn)槿菀缀佔(zhàn)�，一定不能放味�?

　　2、一定要多翻炒，這樣排骨的色澤才會均勻好看;

　　3、這種做法的特點(diǎn)就是步驟簡單，又入味。還有，多出來的湯還可以煮小菜，而且撒點(diǎn)蔥花就可以直接喝了，真是一舉多得呀。

　　特色：

　　味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅。

　　做法十六

　　1、排骨買回來后，鍋里燒開水，把排骨放鍋里焯，去除表面的臟東西，撈出后，控干水;

　　2、炒鍋放油，油五成熱時(shí)放入冰糖，燒至冰糖融化。